В этом месяце мы приглашаем вас рассказать о самой запоминающейся трапезе в вашей жизни. Из историй, которые мы получили, возникла закономерность: ничто не фокусирует ум на еде, такой как трудность, голод или отвращение. Сегодняшняя запись напоминает нам, что еда не должна быть травмирующей, чтобы быть запоминающейся (и что иногда еда вкуснее, если вы отказываетесь от стандартных приемов за столом).
Эмили Хортон - внештатный автор в Вашингтоне, округ Колумбия, которая специализируется на еде и культуре и является восторженным поваром. Как она рассказывает о своей истории: «Больше всего меня, как повара и писателя, вдохновляют традиционные блюда и замечательные ингредиенты, и именно поэтому еда, о которой я писал в этом эссе, берет свои реплики. Эта еда была мне так запомнилась в отчасти потому, что это было так свежо в моей памяти, а также потому, что оно олицетворяло то, что я ценю больше всего в кулинарии: простая, непритязательная еда, сделанная звездной благодаря местным и сезонным ингредиентам, и общий опыт приготовления и еды с другими ».
Магия капусты
Эмили Хортон
Кале лучше всего есть пальцами.
Я не думаю, что мы специально планировали приготовить ужин. Но было уже около 6:00, когда пришел мой друг Джон; это была пятница и тепло, и там были собаки, чтобы выгуливать. Это был март, когда теплые дни дразнят и, следовательно, невозможно не изнасиловать, я думал, что компания - это то, что нужно. «Я приношу капусту», сказал он.
На моей кухне он опустошил свою сумку с содержимым: кучка сибирской капусты, сладкой, нежной и мшистой. Если это не сорт, ответственный за то, чтобы вдохновлять эти футболки "Eat More Kale", это должно было быть. Мы приготовили его в жаровне на слабом огне, приправив кусочком оливкового масла, несколькими каплями воды и морской солью, пока он не превратился в шелковистую блестящую кучу. Мы опустели зелень на тарелку, хватая сочные кусочки пальцами. Вилкам здесь не место. Мы не уверены, почему. «Гораздо лучше есть так», - сказал он. Я кивнул. Мы закончили тарелку с меньшим количеством слов; мы не удосужились сесть. Я благодарю капусту за ее великолепие. Джон говорит, что моя техника волшебная (в этом нет ничего особенного, и с тех пор я научил его копировать результаты). Но лесть всюду привлекает человека, и когда он спросил, могу ли я принести ему еще пива из холодильника (могу ли я его тоже открыть?), Я лишь прищурилась.
«У меня есть идея», - сказал я. Я вспомнил блюдо, которое я жаждал всю зиму, отказываясь готовить одно, которое казалось слишком похотливым, чтобы его можно было есть в одиночестве. Мы приступили к растрескиванию грецких орехов, растиранию их с чесноком (на самом деле Джон выполнял обе эти задачи, потому что он лучший вид спорта, чем я), теряя большое количество сыра. Мы добавили масло в грецкие орехи, затем пармезан, затем оливковое масло. Мы варили свежую лингвину, ореховую с добавлением спельты и овсяной муки, сэкономив немного воды для варки Я превратил все в миску. Песто теперь покрывало макароны, как кремовое пальто, и жара заставляла грецкие орехи пахнуть таким ароматом, пьянящим и цветочным, что мы поняли, почему добавление трав было бы чем-то вроде прерывания. Мы взяли одну сервировочную миску к столу, две вилки, в интересах минимализма.
Джон откинулся на спинку кресла, плетеное без спички, и закрыл глаза. «Подожди секунду, у меня есть минутка». В соусе были кусочки скорлупы грецкого ореха, и мои зубы продолжали ловить. Я решил не заботиться.
