Если температура продолжит нагреваться и засуха усилится, Chipotle, возможно, придется принять непопулярное, но экономичное решение: больше не нужно гуакамоле. Вот заявление компании в своем последнем годовом отчете:
Связанный контент
- Восемь способов, которыми изменение климата вредит людям
Как и все ресторанные компании, мы подвержены увеличению стоимости продуктов питания в результате факторов, которые мы не можем контролировать, таких как общие экономические условия, сезонные колебания, погодные условия, глобальный спрос, проблемы безопасности продуктов питания, генерализованные инфекционные заболевания, колебания курса доллара США., отзыв продукта и правительственные постановления.
Повышение волатильности погоды или другие долгосрочные изменения в погодных условиях в мире, включая любые изменения, связанные с глобальным изменением климата, могут оказать значительное влияние на цену или доступность некоторых из наших ингредиентов.
В частности, продолжает Chipotle, «в случае увеличения стоимости одного или нескольких наших сырьевых ингредиентов, мы можем временно приостановить подачу блюд, таких как гуакамоле или один или несколько наших сальс, вместо того, чтобы оплачивать повышенную стоимость». для ингредиентов. "
Требования Чипотла к гуакамоле не являются незначительными. Как сообщает Think Progress, Chipotle ежедневно проходит около 97 000 фунтов авокадо. Прогнозируется, что в будущем засухи будут ухудшаться, что может особенно повлиять на производство авокадо в Калифорнии, сократив урожайность до 40 процентов, пишет Think Progress. В Калифорнии расположено больше чипотелей, чем в любом другом штате, и, учитывая приверженность компании использованию продуктов из местных источников, это может создать проблемы для гуакамоле.
Согласно документу «Обзор науки и техники», изменения климата Калифорнии, вероятно, начнут влиять на авокадо (а также на виноград, миндаль, ягоды и грецкие орехи) к 2020 году. К 2080 году ситуация действительно станет тяжелой. Однако к этому времени "У нас, вероятно, будут более серьезные проблемы", чем с гуаками на наших буррито, отмечает Wall Street Journal .
