От пищевых добавок, таких как транс-жиры до ГМО, переработку пищевых продуктов часто обвиняют в том, что они представляют собой опасное бедствие из-за широко распространенного дефицита питательных веществ и общего ухудшения современной диеты. Но что, если вы смогли обработать свою еду? Или, точнее, 3D-печать?
Для Линетт Кучмы это более чем недоделанная идея. Кучма, соучредитель «Natural Machines» из Барселоны, делает ставку на то, что при наличии этого варианта вы загрузите только лучшие ингредиенты в ее новое творение, «Фудини», своего рода репликатор еды-о-матики. Хотя бывший сотрудник Microsoft легко признает, что устройство вряд ли что-то близко к научно-фантастической технологии синтеза, представленной на популярных шоу, таких как «Звездный путь», оно продемонстрировало, что оно довольно мастерски быстро и эффективно расставляет различные сырые ингредиенты, такие как тесто., соусы, пюре и мясные начинки на готовой основе. Экспериментируя с несколькими рецептами, команда разработчиков из четырех человек обнаружила, что 3D-принтер для пищевых продуктов особенно хорош в приготовлении гамбургеров, ньокки, равиоли, печенья, шоколадных скульптур и хлебных палочек - продуктов, обычно сделанных из пастообразных ингредиентов. Это, однако, не сделает мясной рулет, поскольку многослойный процесс обычно работает только с материалами, состоящими из гладкой, жидкой текстуры. (Гамбургеры команды, например, сделаны из бобов.)
«Его функция больше похожа на сборку пищи, поэтому важно не путать то, что она делает с фактическим приготовлением», - говорит Кучма. «Это, вероятно, наиболее идеально подходит для десертов или блюд с мясной или сырной пастой, таких как равиоли. Но даже тогда это может быть полезно со многими различными видами пищи ».
Кучма присоединилась к проекту после того, как ее пригласили на мероприятие, чтобы опробовать нынешний главный исполнительный директор Natural Machines Эмилио Сепульведа: принтер для тортов и шоколада. Она нашла это интригующим, но будучи гурманом, заботящимся о своем здоровье, подумала, что лучше использовать эту технологию для ее дальнейшего развития, чтобы она позволяла людям готовить здоровую пищу удобным способом, а не прибегать к необходимости для фабрично-упакованного упакованного сорта.
«Я бы сказала, что людям понравится есть домашнюю еду, приготовленную только из самых свежих ингредиентов, но это большая работа», - говорит она. «Дилемма заключается в том, что многие люди считают, что стоит потратить время и силы только на то, чтобы собрать большую порцию чего-либо, если они могут продолжать есть остатки в течение нескольких дней, не уставая от этого. Этого достаточно, чтобы это могло удержать большинство людей от этого ».
Взять, к примеру, равиоли. Даже приготовление небольшой порции включает в себя раскатывание и разрезание теста перед упаковкой и запечатывание в начинку вручную. Это либо так, либо заберите в супермаркете замороженный обед с консервантами. Таким образом, в некотором смысле Foodini лучше всего рассматривать как счастливую среду, в которой большую часть избыточного труда можно выполнить с помощью автоматизации, что делает этот процесс не только удобным для простого одноразового обеда, но и экономит время для готовить оптом.
Кучма подчеркивает, что Foodini отличается от технологий печати продуктов, которые часто демонстрируют публике. Эти машины, отмечает она, как правило, представляют собой не что иное, как обычные приспособления, построенные в гараже, просто предназначенные для работы с простейшими кулинарными кондитерскими изделиями, такими как шоколад. В то время как эти необработанные устройства часто поставляются с открытыми электрическими проводами и движущимися частями, что представляет собой огромный риск загрязнения, концепция Natural Machines заключена в оболочку и разработана так, чтобы выглядеть и работать как обычный кухонный прибор. Чтобы получить сертификацию «пищевой класс» и наравне с тостерами или блендерами, FDA требует, чтобы любое оборудование для приготовления пищи соответствовало стандартам здоровья и безопасности, - говорит она, - в настоящее время эта компания находится в процессе.
При разработке пищевого принтера с нуля основатели стремились к тому, чтобы их потребители больше идентифицировали свой продукт с Мартой Стюарт, а с MakerBot меньше. Поэтому вместо того, чтобы полагаться на сложные операционные системы, такие как CAD (Computer-Aided Design), команда разработала специализированное программное обеспечение и интерфейс с сенсорным экраном, который делает ввод рецептурных инструкций и регулировку настроек таким же плавным и интуитивно понятным, как при использовании планшетов или смартфонов. Внутри отсеки для ингредиентов состоят из пяти капсул, которые машина запрограммирована на выбор по одной для печати или, точнее, для выделения в форме заданных рисунков. В зависимости от того, является ли это оболочка равиоли или начинка, которую он печатает в то время, каждый мягкий ингредиент выдавливается при разных скоростях давления и температуры; В машину встроен нагреватель, обеспечивающий правильную консистенцию определенных ингредиентов. И, следуя теме, ориентированной на кухню, уборка и обслуживание становятся проще, поскольку капсулы с ингредиентами можно бросать в посудомоечную машину.
Foodini также включает в себя Wi-Fi, так что владельцы могут получать обновления программного обеспечения и принимать участие в том, что компания представляет как онлайн-сообщество энтузиастов, которые взаимодействуют и делятся рецептами. (Я представляю себе популярную серию рецептов под названием «Пища с пятью ингредиентами».) Пользователи могут войти в систему, чтобы просматривать демонстрации видео и рекомендуемые рецепты, а также получать доступ к технической поддержке. «Когда мы переосмыслили 3D-принтер как технологию, удобную для кухни, для нас было важно, чтобы он не стал одним из тех сверхспециализированных устройств, которые вы используете один или два раза в год, а в остальное время он сидит в шкафу, собирая пыль », - говорит Кучма. «Мы хотели, чтобы он был достаточно полезным, чтобы помочь готовить много видов еды и чтобы люди продолжали играть с этой идеей».
Тем временем компания уже начала принимать предварительные заказы, которые начинаются с 1366 долл. США, хотя персонал все еще находится в процессе тестирования моделей и настройки программного обеспечения в рамках подготовки к запуску, который, как они надеются, произойдет к середине в следующем году.
