В сфере популярной мифологии американского Запада еда редко выходит на первый план. В большинстве случаев мы обычно видим салоны с символами и барменов, которые держат свистки мокрыми, но в остальном составляют чуть больше, чем обычная заправка. Но правда в том, что люди, которые сели на западный поезд, смогли хорошо поесть. Это было благодаря предпринимателю Фреду Харви, который запустил успешную сеть ресторанов (под названием Harvey House) вдоль железной дороги Санта-Фе и предоставил искателям удачи доступ к изысканным блюдам на границе. И в каждом месте в столовых обслуживали покровителей элитная официантка, известная как «Харви Гёрлз», корпус женщин, которые помогали заселить Запад и повысить положение женщин в рабочей силе.
Связанный контент
- Правдивая история фабрики нитроглицерина миссис Алфорд
В то время как американский Запад 19-го века был местом для прекрасных возможностей, ему не хватало удобств, а именно доступа к качественной еде. Здесь у английского предпринимателя Фреда Харви появилась возможность открыть свой бизнес. Работая с зарождающейся железной дорогой Санта-Фе, он открыл закусочную во Флоренции, штат Канзас, в 1878 году. Первое местоположение было настолько успешным, что вдоль линии открылись дополнительные места, и к концу 1880-х годов был открыт ресторан Фреда Харви. каждые сто миль - первая сеть ресторанов в Америке. Строгие стандарты гарантировали, что еда Фреда Харви была последовательной в каждом месте. Хлеб был испечен на месте и нарезан толщиной в три восьмого дюйма; свежевыжатый апельсиновый сок давили только после того, как его заказали; уровень воды в щелочи был проверен для обеспечения высокого качества сваренного кофе; меню было тщательно спланировано, чтобы пассажиры могли выбирать из множества блюд во время своих путешествий. Харви воспользовался ледяными машинами для перевозки скоропортящихся продуктов - фруктов, сыров, мороженого, свежей рыбы - в суровые окрестности юго-запада. Для железнодорожных городов, едящих на жареном мясе, консервированных бобах и несвежом кофе, сеть Harvey House была просто находкой.
Тогда был фактор обслуживания. После того, как команда официантов в Ратоне, штат Нью-Мексико, была вовлечена в драку, Харви уволил всех и заменил их молодыми женщинами. Это была радикальная идея. Что касается респектабельного общества в конце 1800-х годов, то женщина, работающая официанткой, считалась столь же уважаемой, как и проститутка. Что еще могло думать о одиноких девушках, работающих в местах, где подают спиртные напитки, и требовании от мужчин-покровителей? Но этот аспект предприятия Харви мог бы быть успешным, если бы к обслуживающему персоналу применялась та же структура и стандартизация, что и на кухне. Размещая в газетах рекламные объявления с призывом к умным девушкам с сильным характером в возрасте от 18 до 30 лет, Харви проводил абитуриентов через 30-дневный учебный лагерь. К тому времени, когда их тренировка закончилась, у них были навыки, чтобы подавать еду из четырех блюд в течение тридцатиминутной остановки, которую поезд будет брать на каждой станции. Пробный запуск в Ратоне был настолько успешным, что женщины заменили обслуживающий персонал во всех заведениях Фреда Харви.
Классическая форма Harvey Girl. (Изображение предоставлено пользователем Wikimedia Commons Wikibofh) Работая в столовой, Харви Девушкам запрещалось носить украшения и макияж. Они носили консервативную форму: черные платья до щиколоток с воротниками Элси, белые нагрудники. Официантки жили в общежитии, контролируемом матроной, которая строго соблюдала десятичасовой комендантский час. Работая по 12 часов в сутки шесть и семь дней в неделю, когда официантка не обслуживала клиента, она была занята тем, чтобы столовая была безупречной. Таким образом, Harvey House функционировал как корпоративный компаньон, который смог обеспечить профессии официантки значительную социальную респектабельность.
Хотя быть девушкой Харви было тяжелой работой, у нее были значительные преимущества. С точки зрения оплаты, они были на вершине своей профессии: 17, 50 долларов в месяц плюс чаевые, питание, проживание, стирка и дорожные расходы. (Для сравнения, официанты зарабатывали в среднем 48 долларов в месяц, но должны были платить за проживание и питание. Мужчины на производстве зарабатывали около 54 долларов в месяц, но все расходы на проживание приходились из кармана.) Мало того, что эти женщины могли жить и работали независимо, но они были в состоянии сэкономить, либо отправить домой к семье, либо построить для себя гнездо. И учитывая, что на Западе было более высокое соотношение мужчин и женщин, они увеличили шансы найти мужа. «Переход на запад в конце 1800-х и начале 1900-х годов стал для мужчин изменением, чтобы порвать с прошлым, взглянуть на мир за порогом семьи и стать новой жизнью», - пишет Лесли Поллинг-Кемпс в своем исчерпывающем исследовании Харви Девушки. «Фред Харви предоставил молодым женщинам аналогичную возможность. Социолог не мог бы изобрести лучший метод, с помощью которого на Западе могли бы жить многие молодые женщины, стремящиеся принять участие в строительстве нового региона ».
Женщины с распущенной моралью и грубые, набитые пистолетом мамы являются одними из стереотипных образов женщин, которые изобилуют в литературе и фильмах. И так же Харви Девочки достигли своего собственного мифического статуса, способного жениться на бизнес-магнатах и вдохновлять гнев местных девушек танцевального зала. Официантки даже вдохновлялись поэзией, такой как пролитие Лейгера Митчелла Ходжеса, опубликованное в 1905 году:
Я видел самые благородные святыни в Италии,
И смотрел на самые богатые мечети Турции
Но самое прекрасное из всех достопримечательностей, как мне кажется,
Была девушка Харви, которую я видел в Альбукерке.
Идея официанток Фреда Харви как силы женственности, которая цивилизовала Запад, в полной мере выразилась в мюзикле 1946 года «Девушки Харви». С музыкой Джонни Мерсера это совершенно смиренное обращение с диким западом, хотя оно изобилует долей исторических неточностей. И музыкальная / комедийная обработка умаляет тот факт, что эти женщины работали долгий, тяжелый день. Но для того, чтобы увидеть только синхронную сервировку стола, стоит посмотреть.
По мере того, как самолеты и автомобильные путешествия приобретали все большую популярность, в годы после Второй мировой войны бизнес сократился. К концу 1960-х годов ресторанов Фреда Харви уже не было, и официантки, которые кормили пассажиров поезда, были образом ушедшей Америки. И хотя они были просто трудолюбивыми женщинами, их роль строителей сообщества нельзя недооценивать. «Девушки Харви стали женщинами, хорошо осведомленными в нуждах, настроениях, аффектах и привычках людей со всей территории Соединенных Штатов», - пишет Полинг-Кемпс. «Девушки Харви были одними из самых подвижных женщин американского Запада, пересекая социальные границы в своей повседневной жизни, играя роль матери и сестры для путешественников, богатых и бедных, знаменитых и печально известных».
источники
Жареный, Стивен. Аппетит к Америке: Фред Харви и Бизнес цивилизации Дикого Запада . Нью-Йорк: Рэндом Хаус, 2010.
Хендерсон, Джеймс. Питание от Фреда Харви . Хоторн: Omni Publications, 1985.
Полинг-Кемпс, Лесли. The Harvey Girls: женщины, открывшие Запад . Нью-Йорк: Дом Парагона, 1989.
