Как и все хорошие обеденные столы, деревянный стол в центре нового экспоната Американского исторического музея «Пища: трансформация американского стола 1950–2000 годов» находится прямо в центре беспорядочного, иногда противоречивого диалога. Но вместо того, чтобы принимать у себя политические дебаты или семейные драмы, на этот раз этот стол является катализатором для разговоров о недавней истории еды в Америке. От проездов до Tupperware, революций Good Food и гриля - выставка объединяет многие уголки нашей метафорической кухни.
Серия витрин содержит своего рода «лучшие хиты» основных моментов еды, каждый из которых имеет заголовки с цветовой кодировкой, например «Мексиканская пищевая революция». Но это обманчиво простая презентация. Более внимательный взгляд на истории, скажем, сети ресторанов Tex Mex, показывает сложность каждого элемента в шоу. Тот же серийный обеденный поднос Swanson 1954 года, который рассматривался как способ освободить домохозяек от печи, оказался бы врагом движения «обратно на землю».
Серия витрин пытается рассказать историю наших тарелок, от урожая до стола. (Предоставлено Американским историческим музеем) Даже история одного продукта несет противоречия. Чипсы Fritos, теперь еще одна из длинного списка закусок от Frito-Lay от PepsiCo, начинались как закуска из натуральных продуктов, адаптация популярного мексиканского продукта. Чарльз Элмер Дулин купил рецепт у Густаво Ольгина и использовал вклад своей матери, чтобы экспериментировать с конечным продуктом. Дочь Дулин, Калета, говорит, что она выросла вегетарианкой, придерживаясь диеты, почти не содержащей соли (ее отец время от времени выкапывал несколько фритос с конвейерной ленты до того, как они засолились, согласно NPR). Дулин говорит, что ее отец представлял Фритоса как простую, естественную сторону. Она заявляет: «Это по-прежнему любимая легкая закуска веганов по сей день».
Веганы и любители мяса приняли новые предложения закусок. По словам куратора выставки Паулы Джонсона, между 1950 и 2000 годами «Мы стали нацией снеков». Диаграмма, представленная на выставке, показывает резкое увеличение количества закусок и приправ в период между 1968 и 1998 годами. К моменту достижения 1998 года количество вариантов возрастает с чуть ниже 500 до чуть менее 2500 наименований. Следующим, кто занял второе место, являются хлебобулочные изделия, у которых чуть меньше 1500. Фрукты и овощи даже близко не подходят.
Food On The Go представляет собой коллекцию запатентованных крышек для кофейных чашек и раннего сквозного динамика Jack in the Box. (Предоставлено Американским историческим музеем) Но среди этих приправ еще одна история появляется из витрины через комнату. «Один большой стол» представляет множество продуктов, которые попали в Америку благодаря волнам иммиграции, включая обычные приправы срирача, тапатио и многие другие. Мы не только стали нацией снеков, но и продолжали внедрять новые культуры в проходы наших супермаркетов.
Хотя такие элементы, как микроволновая печь Tappan 1955 года, почти такая же большая, как и обычная духовка, со временем немного изменились, многие буквально прямо из сегодняшних кладовых и шкафов. Производитель йогурта с выставки «Контркультуры» временно предоставлен Уорреном и Эми Беласко, потому что, как говорит Джонсон, «они собираются вернуться к производству йогурта».
Основанная в 1983 году в Беркли, штат Калифорния, компания Acme Bread Company продолжает поставлять качественный хлеб в рестораны, включая Chez Panisse. (Предоставлено Американским историческим музеем) Вместо того, чтобы потерять благосклонность, большинство движений на выставке только распространились, даже если они, кажется, конкурируют. Например, движение «Хорошая еда», представленное здесь местной иконой устойчивой пищи «Алиса Уотерс», пользуется такой же поддержкой, как и раньше, и только усилилось благодаря миграции движения «Слоуфуд» из Италии. Между тем, спрос на быструю еду на ходу столь же распространен: спустя десятилетия после того, как был запущен первый автомобиль, минивэн Chevy 1997 года был оснащен колоссальными 17 отдельными подстаканниками.
«Это почти как диалог», - говорит другая кураторка Rayna Green из конкурирующих философий. Говоря о различных видах пищевой контркультуры, Грин подчеркивает контраст между продовольственными программами Черных Пантер и движением Good Food. Оба выросли из-за отказа от капиталистической продовольственной системы, которая предпочитала прибыль как равенству, так и качеству. Действительно, два движения выросли рядом друг с другом в Восточном заливе, одно из которых основано на борьбе Окленда за социальную и экономическую справедливость, а другое сосредоточено на улице в кухне Беркли в Chez Panisse Уотерса.
Кураторы приветствуют дискуссию за столом выставки. (Предоставлено Американским историческим музеем) Но эти два движения часто привлекают решительно разных составляющих. Тем не менее, Грин говорит: «Они все существуют вместе». И, утверждает она, они влияют друг на друга. Например, экономическая забота о доступе и кулинарная оценка качества недавно пересекались, когда фермерские рынки начали принимать талоны на питание.
«Это продовольственный бизнес, речь идет не только о еде», - говорит Грин, касаясь одной объединяющей нити в каждом разделе выставки. Кураторы надеются, что посетители осмотрят выставку, а затем сядут за центральный стол, чтобы точно выяснить, что такое еда, будь то личность, образ жизни, политика, класс, раса, пол или все вышеперечисленное.
«ЕДА: Преобразование американского стола 1950-2000» открывается 20 ноября в Американском историческом музее.
