Все, что вы слышали о Wikileaks, заставило меня задуматься о другом виде блюда из подземного источника ... лука-порея!
Когда мой тесть отправил нас домой с Дня благодарения с сумкой, полной свежего лука-порея из его сада, я поблагодарил его (дипломатично, конечно), но был тайно озадачен. Видя лук-порей только в ресторанных блюдах, я предположил, что они были чем-то меньшим, ближе к зеленому луку. Это были белые цилиндры, почти такие же широкие, как банки с газировкой, отрубленные сверху, когда они стали зеленее.
После небольшого онлайн-исследования я узнал, что лук-порей позднего сбора, такой как у меня, больше, чем весенний, с более сильным вкусом, который все же мягче, чем у большинства луков. Эти луковичные овощи во Франции называют «спаржей бедняка», но в Уэльсе люди носят лук-порей (да, носят их!) Как заветный национальный символ. Древние египтяне и римляне, очевидно, тоже любили лук-порей.
Лук-порей можно приготовить по-разному. Несколько предложений:
1) Картофельный суп. Классическая, простая в приготовлении зимняя комфортная еда. Я сделал мой без рецепта, сначала поджарив несколько кусочков лука-порея и сливочного масла в кастрюле в течение 10 минут, затем добавив нарезанный картофель и бульон, чтобы варить около 20 минут (до мягкости), и пюре с помощью иммерсионного блендера. Я добавил немного простого йогурта, сметаны и розмарина для более насыщенного вкуса и текстуры, а перед тем, как подать на стол, крошил немного голубого сыра. Yum. Для более точного рецепта, смотрите Pinch My Salt. Рецепты Simply Recipes также имеют плавную версию с ударом, а в «Великолепном столе» от NPR есть несколько вариантов классического рецепта лука-порея и картофельного супа от Julia Child.
2) Ризотто. Я немного пристрастился к приготовлению ризотто, что может засвидетельствовать мой муж Чарльз. Холодная погода только заставляет меня жаждать этого больше. Но по крайней мере мой репертуар расширяется! Это карамелизованное ризотто из лука-порея из Daily Unadventures in Cooking является феноменальным. Цветная капуста или кабачковая мука были бы вкусным дополнением, и если бы Чарльз не ненавидел грибы, я бы также попробовал ризотто с грибами и луком-пореем Китчен. (Этот блог также содержит полезное объяснение того, как чистить лук-порей.)
3) Латкес . Добавьте еще один в список не очень ортодоксальных латке Джесс! Один из моих любимых блогов, Food & Style, недавно опубликовал соблазнительный рецепт тыквенного ореха и латте, хотя плотоядные могут предпочесть этих латек из лука-порея и говядины. В том же духе, в «The Daily Dish» от WGBH есть рецепт тертого картофельного пирога с луком-пореем и сыром.
4) Mac & Cheese. Как раз тогда, когда я думал, что домашние макароны и сыр не могут стать лучше ... так и случилось. Попробуйте этот рецепт от Food & Wine, о котором блоггеры Capital Spice могут засвидетельствовать.
5) Хлебный пудинг. Smitten Kitchen выигрывает приз за самое креативное использование лука-порея с этим рецептом пудинга из лука-порея, адаптированным из специальной поваренной книги. Разве это не выглядит великолепно?
Кроме того, рецепт, который нужно иметь в виду на весну - жареный лук-порей Марты Роуз Шульман с соусом Ромеско заставляет меня мечтать о теплой погоде.
Тебе нравится лук-порей? Как вы их используете?
