Задолго до того, как Джулия Чайлд, Джеймс Бирд или Энтони Бурден, Мэри Рэндольф помогла определить американскую кухню.
Связанный контент
- Краткая история цыпленка генерала Цо
- Это были первые поваренные книги, опубликованные чернокожими в Америке
- Как полковник Сандерс сделал жареную курицу из Кентукки американской историей успеха
Родившийся в Вирджинии член семьи, владеющей плантациями и рабовладельческий, Рэндольф имел видные связи. Например, согласно блогу Мичиганского государственного университета Feeding America, ее брат был женат на Марте Джефферсон, дочери Томаса Джефферсона. Но хотя жизнь Рэндольфа была в значительной степени похожа на жизнь многих других молодых женщин из семей, владеющих плантациями, - частно образованных для супругов, замужем в 18 лет, у нее было восемь детей в течение жизни - один из ее интересов оказал огромное влияние на более широкое американское общество. Знания Рэндольфа о том, как устроить вечеринку, привели ее к написанию первой поваренной книги, опубликованной в Америке.
После изменения состояния Рэндольф обнаружила, что управляет популярным пансионатом, который, как и раньше, был домом ее плантации, благодаря его развлечениям и кулинарии. Возможно, воспользовавшись этим, она написала «Вирджиния домохозяйка или методический повар». Впервые он был опубликован в 1825 году, всего за четыре года до смерти Рэндольфа.
Он содержит много практических советов - больше, чем английские кулинарные книги, которые были доступны, согласно Feeding America - а также широкий спектр рецептов, в которых используются выращенные в Вирджинии ингредиенты. «Не удивительно, что региональный акцент книги сделал ее особенно популярной на юге», - пишет блог. Летиция Бервелл, автор книги «Жизнь девушки в Вирджинии до войны», прокомментировала, что каждая домохозяйка из Вирджинии (и, по-видимому, также много рабов) «знала, как соединить все различные блюда в кулинарной книге миссис Рэндольф».
Среди многих других рецептов этого тома есть то, что, как принято считать, является первым американским рецептом жареной курицы: Рэндольф советует поварам разделывать птиц «что касается фрикасе, хорошо выкопать их в муке, посыпать их солью» перед погружением. их в кипящее сало и жарить, пока они не достигнут «светло-коричневого».
Жареная курица побывала во многих местах с 1800-х годов, пишет Джулия Москин для «Нью-Йорк Таймс», но ее рецепт «никогда не был существенно улучшен». Тем не менее, есть бесчисленные способы приготовления жареной курицы и бесчисленные мнения о том, чья курица является лучшим, так что было бы разумно не быть слишком пуристом, когда говоришь с поклонниками жареной курицы.
Хотя Рэндольф был первым американцем, который записал и опубликовал рецепт жареной курицы, пишет Билл Аддисон для журнала Atlanta, «мутное происхождение южной жареной курицы тянется намного дальше. Конечно, мы в долгу перед порабощенными работниками кухни, которые усовершенствовали блюдо - смесью методов приготовления пищи из западноафриканцев и, возможно, шотландских поселенцев, которые предпочитали жарить их белки, а не печь или варить их, как это делали англичане ».
Позже в истории жареной курицы, пишет Мария Годой для NPR « Солт», негритянские предприниматели в Гордонсвилле, штат Вирджиния, превратили город в «Столицу жареной курицы мира». К моменту гражданской войны, пишет она, город имел стать главной остановкой на двух разных железнодорожных линиях, но в остановившихся там поездах не было вагонов-ресторанов.
«Местные афроамериканские женщины нашли деловую возможность у голодных пассажиров», - пишет она. «Женщины готовили жареную курицу, печенье, пироги и другие вкусные товары и продавали их с железнодорожной платформы, передавая еду пассажирам через открытые окна».
