Я почти так же пристрастился к написанию пищи, как и к самой еде. Я недавно смаковал замечательную Кровь, кости и масло Габриель Гамильтон, экзотическую курицу Марьяны Сатрапи со сливами и очаровательный новый «Птичий глаз» Марка Курланского, биографию человека, который прошел весь путь до Лабрадора, чтобы принести нам замороженный горошек. Поэтому я с нетерпением ждал планирования нашего первого ежегодного выпуска еды с Джонатаном Голдом, нашим обозревателем Food + Culture и одним из самых опытных гурманов Америки.
Почему мы занимаемся продовольственной проблемой? Наши давние читатели знают, что Смитсоновский институт опубликовал шведский стол рассказов о еде - более 70 лет назад за 40 лет. Хотя мы не журнал о продуктах питания, мы обнаружили, что эта тема - один из лучших способов говорить о культуре и идентичности. Когда вы возвращаетесь из поездки, один из первых вопросов, которые задают вам друзья, это «Как была еда?», Что означает не просто «Вы хорошо поели?», Но как это отразило место, где оно было сделано, историю и терруара? Поскольку мир становится более гомогенизированным, еда становится одним из последних и наиболее важных артефактов подлинности. Мы во многих отношениях то, что мы едим.
Казалось уместным начать с Джулии Чайлд, поскольку с нее начиналась большая часть современной американской кулинарии. Мы попросили Рут Рейхл, бывшего редактора Gourmet и автора многих известных книг о продуктах питания, по-новому взглянуть на Ребенка, и Рейхл сделал это, сосредоточившись на ней как на женщине своего времени, начинающей кухне, чье первое блюдо для ее мужа Пола (мозги на медленном огне в красном вине) были «катастрофой», но чей лучший рецепт был для здорового и продолжительного брака.
Рейхл начинает с простого стола Чайлдса, который Джулия подарила вместе со всем остальным содержимым своей скромной кухни Смитсоновскому институту, где он был одним из самых популярных экспонатов в Музее американской истории. Кухня станет центральным элементом новой выставки «Еда: трансформация американского стола», которая откроется этой осенью.
Один из самых известных рецептов Джулии Чайлд был coq au vin, так что я уверен, что она была бы заинтересована в нашей истории прикрытия, которая прослеживает отважное восхождение курицы в клевом порядке мировой еды, история, которая простирается от 10 000 до Юго-Восточной Азии. лет назад к удивительному успеху Kentucky Fried Chicken в современном Китае. Остальная часть нашего меню включает в себя хорошо подготовленное эссе Мими Шератон о соли, невысокую историю Эндрю Берса о любимых устрицах Марка Твена из Олимпии, удивительный доклад Корби Куммера об обещании передовых пищевых технологий («Может ли технология сэкономить на завтраке») ? ») И ностальгию Лолис Эли« Единая теория гамбо ».
Необходимость чаще всего в паре с едой - это укрытие, поэтому мы сделали это темой нашего раздела «Феномен» в этом месяце. Мы начнем с эссе Аяан Хирси Али, которая родилась в Сомали, бежала со своей семьей в Саудовскую Аравию, затем сама в Нидерланды и, наконец, в Соединенные Штаты, где она нашла убежище, которое искала вся ее жизнь.
Мы надеемся, что вам понравится то, что мы обслуживаем в этом вопросе.
