В более медленные дни в офисе (или дни, склонные к прокрастинации) может быть забавно просмотреть Proquest, базу данных исторических газет, для рецептов из прошлого. Я попробовал это недавно с ключевым словом «Пасха» и понял, что с годами пасхальные блюда американцев не сильно изменились - яйца, ветчина или ягненок, а горячие сдобные булочки - постоянные фавориты. Но рецепты немного изменились, как и наш язык. Вот несколько вариантов выбора:
Связанный контент
- «У Марии был маленький ягненок», основанный на истинной истории
В мартовской колонке Chicago Daily Tribune 18 марта о пасхальных продуктах представлено несколько «новых методов» приготовления яиц, в том числе яичница-болтунья с добавлением свежего тертого мускатного ореха и выжимка лимонного сока, которые я испытываю желание попробовать. Но он также описывает нечто, называемое «яйца в удивлении», которое, по некоторым причинам, похоже, не выдержало в течение многих лет:
Приготовьте фарш из устриц с пинтой панировочных сухарей, тонко нарезанные восемь или десять устриц, две-три унции масла, немного соли, кайенский перец, рубленую петрушку и травы, желток из нескольких сырых яиц и немного из устричного ликера; приготовьте яйца, сваренные вкрутую, порежьте их, заверните каждое в фарш, обмакните в взбитое яйцо, обваляйте в сухарях или измельченной вермишели и обжарьте в кипящем масле. Слить воду и подавать на горячем блюде, украшенную жареной петрушкой.
Это подтверждает мое подозрение, что слово «сюрприз» в контексте названий продуктов питания является кодом для «гадости».
Что ж, давайте посмотрим, улучшится ли вообще вкус к апрелю 1909 года, когда газета «Вашингтон пост» опубликовала статью с заголовком «Яйца - обычные и другие». Писатель хвалит то, что называется «Яйца Дж. Б. Рейган», и описывается как ячменные (вареные) яйца, которые подают с «кончиками спаржи», маленькой ложкой французского горошка, одной креветкой, кусочком сладкого красного перца и несколькими кусочками французской фасоли. " (Звучит многообещающе и странно специфично. Если я вместо этого сделаю большую ложку американского горошка, могу ли я назвать это «Яйца Бенсен»?)
Тогда есть пасхальные хлебцы. Я нашел множество рецептов для горячих булочек, как этот простой из Chicago Tribune 1940 года:
Возьмите 2 чашки просеянной муки, 3 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки корицы, 2 чайных ложки сахара, 1/4 чашки заправки, 1/2 чашки молока, 1 яйцо и 1/2 чашки смородины.
Смешайте и просейте все сухие ингредиенты вместе. Сократите сокращение, пока смесь не будет в крупных частицах. Добавьте токи. Добавьте молоко в взбитое яйцо и добавьте в сухую смесь, чтобы получилось мягкое тесто. Выйдите на посыпанную мукой доску и аккуратно разминайте примерно полминуты или погладьте и сложите примерно четыре-шесть раз. Отрежьте кусочки теста и слегка раскатайте между ладонями, образуя шарики. Положите на слегка посыпанный мукой противень и запекайте 12–15 минут в духовке с температурой 425 градусов. Лед, пока горячий, с сырой глазурью (1 столовая ложка горячей воды, 1/2 столовой ложки ванили, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 стакан сахара для кондитеров), делая крест на каждой булочке.
В контркультурных 1960-х годах, когда гендерные роли сместились, в Chicago Daily Tribune появилась рубрика «Только для мужчин», в которой предлагался рецепт пасхальной ветчины, запеченной в покрытии из заправленного коньяком теста, который мне лень печатать полностью, Если вы хотите поэкспериментировать с собственной версией, она включает глазурь коричневого сахара, меда и горчицы, а также корочку из ржаного теста, приправленную говяжьим бульоном, чесноком и зеленью. Главное - оставить отверстие в верхней части одеяла для теста и влить «весь бренди, который ... пиджак поглотит» примерно на половине процесса выпечки. Результат, обещает писатель, будет «неописуемым». (О, это значит «удивление?»)
О, и давайте не будем забывать агнца, традиционно являющегося частью пасхального праздника из-за его связи с Христом, который вы найдете после прыжка. (Рецепты ягненка, я имею в виду, не самого Христа. Мы не так хороши.)
Вы могли бы пойти Uber-Basic:
Передняя нога ягненка: удалить кости (отварить и варить для бульона) и удалить часть жира. Сделать простую начинку и заполнить пространства, формируя овальную буханку. Варить два часа, затем приправить солью и перцем. Посыпать мукой и запекать, часто наливая. ( Бостон Глоб, 1896)
Вы могли бы одеть это с мятным соусом:
Мелко нарежьте количество мяты, необходимое для одной чашки соуса ... хотя бы две столовые ложки ... смешайте с небольшим количеством сахара. Приготовьте чашку холодной воды с ровной столовой ложкой кукурузного крахмала, пока она не загустеет и не станет прозрачной. Добавьте щепотку соли, сахарную мяту и две столовые ложки уксуса. Пусть варить на медленном огне в течение 10 или 15 минут, процедить и подавать. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Или, вы можете подумать далеко за пределами коробки и получить вашего ягненка на столе в постном виде. Я думаю, что масляные ягнята изящны, но пирожки в форме ягненка звучат как рецепт жуткой катастрофы. (Особенно когда необъяснимо курят маленькие симпатичные существа).
Лично я не думаю, что ягненок будет на моем столе в любой форме в эти выходные, но яйца обязательно будут включены в поздний завтрак, который я провожу с друзьями, и я мог бы попробовать свои силы в горячих булочках. Какая у вас традиционная или не очень традиционная пасхальная еда?
