Согласно новому опросу 16 800 жителей США, простое употребление в пищу курицы, а не говядины может сократить вдвое углеродный след среднего американца.
Возможно, неудивительно, что результаты исследований сосредоточены на мясе, категории продуктов питания, известной своими высокими выбросами парниковых газов. Но прогноз для любителей мяса не совсем унылый, как сообщает Стивен Лихи для National Geographic. Экономист по сельскому хозяйству Диего Роуз из университета Тулэйн подробно изложил выводы на ежегодном собрании Американского общества по питанию на этой неделе
Выступая с Эммой Бетуэль из Inverse, Роуз отмечает, что человек, который выбирает курицу вместо говядины каждый день в течение года, может снизить свои выбросы примерно на столько же, сколько проехал на машине за 3700 миль.
«Мы знали, что это будет меньше, - говорит Роуз, - но мы были удивлены тем, сколько снижения произошло от одного простого изменения».
Согласно Helen Christophi из Courthouse News, анализ Роуз, который еще не опубликован в научном журнале, основан на данных, собранных в рамках Национального обследования здоровья и питания. Участники перечислили все продукты, которые они съели за последние 24 часа, и исследователи использовали эти ответы, чтобы рассчитать количество парниковых газов, выделяемых при составлении каждого компонента ежедневного рациона респондентов.
В целом, около 20 процентов участников сообщили, что ели говядину в какой-то момент в течение предыдущего дня. Десять продуктов питания с наибольшим углеродным следом, определяемым путем измерения количества выбросов, производимых тем, что Лихи называет «энергией, удобрениями и землепользованием, используемыми для выращивания продуктов питания», были кусками говядины. Мясо с высоким содержанием углерода также доминировало в оценках продуктов с сильным воздействием в рационе случайно выбранных респондентов; за говядиной, представляющей наиболее углеродистый выбор в 52 процентах таких случаев, внимательно следили за блюдами из смешанной говядины, которые стали наиболее вредными для окружающей среды продуктами питания в 33 процентах выбранных диет.
Чтобы оценить выгоды от потребления меньшего количества говядины, команда создала модель, в которой гипотетический человек поменял пищу на основе говядины на птицу. «Например, курица для стейка, индейка для говяжьего фарша», - говорит Роуз. Обратный Бетуэль. «Если респондент съел стейк, картофель фри и салат на ужин, мы заменили стейк на эквивалентную калорийность курицы, но оставили картофель фри и салат».
Делая аналогичную простую замену только один раз в день, человек может уменьшить свой углеродный след на пищу примерно на 48 процентов, сообщает Деннис Томпсон на День здоровья . Но это снижение воздействия на окружающую среду не должно означать ухудшение качества питания. В модели исследователей все блюда на основе курицы составляли такое же количество калорий, что и блюда на основе говядины. Как объясняет Роуз Томпсону: «Мы никого здесь не сажаем на диету».
Огромный углеродный след говядины обусловлен рядом факторов. Мясные продукты в целом производят гораздо более высокие выбросы, чем растительные продукты. Необходимы многочисленные раунды ведения сельского хозяйства - включая выращивание кукурузы или сельскохозяйственных культур для кормления скота и последующее разведение этих животных - и крупный рогатый скот, особенно коровы, производящие метан, выделяют достаточное количество газа. Важно отметить, что Leahy из National Geographic пишет, что производство говядины использует в 20 раз больше земли, а выбросы в 20 раз превышают выбросы при выращивании бобов. Коровий процесс также требует более чем в 10 раз больше ресурсов, необходимых для производства курицы.
Уотер Кэмпбелл, специалист по питанию в Университете Пердью, который не принимал участия в новом исследовании, говорит Томпсону, что результаты исследования «соответствовали ожиданиям» при выборе белого мяса вместо красного. Тем не менее, он отмечает, что он «не считает, что это было бы целесообразно» предлагать массовые замены пищи без проведения дополнительных исследований по таким темам, как относительная пищевая ценность курицы по сравнению с говядиной.
Кэмпбелл заключает: «Например, если [а] человек ест жирную колбасу с высокой степенью переработки в качестве красного мяса и переходит на запеченную куриную грудку, это окажет гораздо более положительное влияние на их здоровье, чем если бы он ел постную пищу. свиная вырезка и перешли на жареную курицу ".
