Продовольственный блоггер Smithsonian.com Аманда Бенсен назвала район к югу от Национального Молла «кулинарной пустыней». Кафе Mitsitam, ресторан Zagat, расположенный в Музее американских индейцев, является тогда оазисом. В Mitsitam, который открылся вместе с музеем в 2004 году, подают деликатесы коренных американцев из пяти различных регионов Америки: северо-восточных лесов и Великих озер, Южной Америки, северного тихоокеанского побережья и плато Колумбия, Мезоамерики и Великих равнин.
Теперь местные и некоренные жители могут приготовить блюда Mitsitam по новой кулинарной книге The Mitsitam Cafe Cookbook: рецепты из Смитсоновского национального музея американских индейцев. Написанная шеф-поваром Ричардом Хетцлером, книга включает рецепты простых американских индейских продуктов, таких как жареный хлеб, и оригинальные блюда, такие как кукурузные и шоколадные тамале. Я обсудил новую кулинарную книгу с самим шеф-поваром.
Как разделить еду эквивалентно обмену культурой?
На мой взгляд, еда и культура в основном одинаковы. Если вы посмотрите на еду, еда - это то, как люди поддерживают жизнь. Если вы говорите об инках с шоколадом, моллюсками на северо-востоке или идете к лососю на северо-западе, я думаю, что еда в конечном итоге становится частью культуры, потому что это такая часть жизни.
В последние годы питание на местах вошло в моду, но это то, что коренные народы делали веками. Что вы думаете о местном движении еды?
Если бы мы были в этих регионах, мы бы купили местный. Например, лосось, который мы покупаем у племени квино, на самом деле он прилетел. Так что для нас это сложнее из-за регионов, где есть еда, но я думаю, в целом, так должны жить люди. Глядя за пределы углеродных следов и всего остального, я думаю, что это имеет смысл. Имеет смысл есть вещи, которые являются коренными для того района, где вы живете. Если вы живете в пустыне, вы выращиваете сироп агавы кактуса, чили и растения, которые являются местными, а затем белок - ягненка, козу или что бы то ни было. Делая это, вы поддерживаете местные фермы и ваше сообщество, и вы также воссоединяетесь со своей территорией. Вы не вносите все эти неаборигенные виды, которые в конечном итоге захватят или нанесут ущерб экосистеме.
Какие ваши любимые ингредиенты?
Это должны быть бутоны чола или сироп sorel cactus. Бутоны чола - это бутоны кактуса, и коренные американцы на юго-западе фактически собирают их. Вероятно, он размером с одну цифру вашего мизинца и немного колючий, почти как верх спаржи. Они счищают шипы и высушивают их на солнце. Это феноменальная дегустация, и они действительно полезны для вас.
Сироп Sorel cactus сделан из кактуса с большим вооружением, в котором вы видите ковбоев, вешающих шляпы в кино. Это в основном сок, который они фактически готовят до сиропа. Супер дорого, но отлично. Это стоит около 128 долларов за унцию. Это классная история, но я смею вас найти трюфель, который стоит так дорого. По сути, вы собираетесь поместить это как морось на тарелку или что-то в этом роде, поэтому мы подготовили несколько столов специального шеф-повара, где у нас это в качестве отделки.
Кто-нибудь может сделать эти рецепты?
Каждый рецепт в книге прошел домашнее тестирование. Сотрудники музея каждый брали три или четыре рецепта домой, делали их и критиковали их, и мы корректировали рецепты. Одним из толков, стоящих за книгой, было то, чтобы действительно найти и сделать рецепты, которые мог сделать любой человек. Вам не нужно быть поваром, чтобы воссоздать что-либо из этого.
