Как известно любому пекарю, соль является таким же распространенным ингредиентом печенья и кексов, как и мука, хотя обычно в достаточно малых количествах, которые она вряд ли регистрирует. Согласно Прогрессивному Пекарю, соль включена, чтобы добавить силу, замедлить химические реакции и, конечно, увеличить аромат. В последнее время, однако, я заметил, что соль играет более заметную роль в сладостях - и в некоторых необычных отношениях.
Чуть больше года назад популярный молочный бар Momofuku в Нью-Йорке начал делать «компостное печенье» - смесь кренделей, картофельных чипсов, кофе, овса, ириски и шоколадных чипсов. Шеф-кондитер / владелец Кристина Тоси также включает соленые закуски в другие элементы сезонно меняющегося меню, такие как крендели в пироге с шоколадной конфетой и попкорн чеддер в качестве дополнительной добавки для мягкого мороженого.
Сначала это звучало для меня как кулинарные сочетания, которые больше всего понравятся кому-то с серьезными проблемами. Но потом моя чрезвычайно трезвая мама позвонила мне на прошлой неделе, и она восхищалась шоколадно-картофельным печеньем, которое она попробовала в Лос-Анджелесе.
Оказывается, картофельные чипсы - не такой необычный, запеченный, хороший ингредиент, как я думал; Есть множество рецептов печенья с картофельными чипсами в Интернете. Я также нашел рецепты конфет Frito, десерта Cheeto (он выглядит как хрупкий арахис) и даже крем-брюле Cool Ranch Dorito.
Я не пробовал ничего из вышеперечисленного, и я не уверен, что хотел бы. В общем, все же я немного солен в своих сладостях. Я часто нахожу, что если я ем что-то очень сладкое, я хочу дополнить его чем-нибудь соленым или пикантным, чтобы противостоять этому. Если соленое и сладкое объединены, оба импульса удовлетворяются одновременно.
Рецепты из новой кулинарной книги «Соленые сладости: восхитительные десерты и заманчивые угощения с возвышенным поцелуем соли» звучат больше в моей аллее, чем те, которые включают продукты Frito-Lay в свои списки ингредиентов. Фото на обложке темных шоколадных кексов fleur de sel с ириской ириски выглядит потрясающе (рецепт можно найти в Leite's Culinaria), а мороженое с морской солью Nantucket звучит как суть самого лета.
Это напоминает мне: таффи в соленой воде - одно из моих любимых лакомств; у этого есть только правильное количество солености. С другой стороны, одна соленая конфета, которую я попробовал несколько лет назад - невероятно соленая лакричная конфета, популярная у голландцев, - все еще вызывает отвращение в моем рту. Немного соли проходит долгий путь.
Как вы относитесь к соли в ваших сладостях?
