Николя Апперт, француз, впервые сохранивший пищу без охлаждения в 1810 году, и английский иммигрант по имени Уильям Андервуд впервые привезли эту технологию в Америку. Он основал приправу на Бостонской пристани Россия. Несмотря на то, что Андервуд был наследником дьявольской ветчины (и пионером термина «дьявол», который, как сообщается, он стал торговой маркой в 1870 году, в год открытия Патентного ведомства США), он первоначально поставил морепродукты. Сью Шепард пишет в журнале «Маринованные, консервированные и консервированные »: «Сначала он разливал в бутылки, а затем консервировал омаров и лосося, которые он экспортировал с использованием этикетки« Сделано в Англии », предположительно, чтобы потребитель почувствовал, что это проверенный безопасный продукт из старая страна, а не что-то подозреваемое из «нового» ».
Связанный контент
- Почему консервный нож не был изобретен в течение почти 50 лет после консервной банки
К концу 19-го века у Андервуда возникла проблема - довольно отвратительная проблема, которая проявилась в виде «набухающих» банок моллюсков и лобстеров. Эти банки можно отличить по звуку. В статье 1896 года Андервуд пишет: «Неразвитые банки, которые еще не набухли, при ударе дают характерный скучный тон». В худшем случае, тусклые банки испортились без разбухания. «Такие случаи иногда встречаются в консервированных моллюсках, и чаще в омарах, причем последний случай известен в торговле как« черный лобстер ».»
С помощью ученого из Массачусетского технологического института Сэмюэля Прескотта Андервуд провел месяцы в лаборатории в 1895 году, исследуя источник порчи. Эти два нашли тип бактерий, которые сформировали термостойкие споры, которые вызвали бактериальное цветение; эти споры могут быть убиты путем консервирования при температуре 250 ° F в течение 10 минут - процесс, который изменит науку и технологию консервирования, открывая мир, полный безопасных консервированных овощей или мяса. Консервная инновация также оставила еще одно неизгладимое впечатление: продукты безопасны только при стерилизации.
Появление «цивилизации консервных банок», пишет Шефард, «отодвинуло большинство традиционных методов сохранения продуктов питания на странную практику неразвитых регионов». В этом свете стоит вспомнить, что консервирование не сохраняет: микробное биоразнообразие, которое когда-то дало начало одомашненным виды, которые мы сейчас используем для закваски хлеба и варки пива. Это тоже стоит сохранить.
