Люди отбрасывали пиво на протяжении тысячелетий - этот напиток является краеугольным камнем человеческой цивилизации, и это напиток, чьи пьянящие качества приходят к нам благодаря дрожжам. Возможно, наиболее знакомый нам в гранулированном виде, хранящемся на полках супермаркетов, дрожжи - это одноклеточный микроорганизм, который создает алкоголь и углекислый газ в пиве, помимо придания ароматов, которые могут различаться в зависимости от типа используемых дрожжей., (Более 800 видов дрожжей были задокументированы.) Разновидностью этого гриба, обычно используемого для выпечки хлеба и варки эля, является Saccharomyces cerevisiae, который бродит при температуре 70 градусов. Но в какой-то момент в 15 веке баварские пивовары ввели лагер, в котором использовались гибридные дрожжи, которые ферментировались при более низких температурах. Но то, с чем скрестились S. cerevisiae для изготовления этого типа пива, оставалось загадкой до сих пор.
Связанный контент
- Не было бы шоколада без невидимых мух и экстремальных дрожжей
- Ученые строят дрожжевую хромосому с нуля. Следующий? Конструктор геномов
Ученые из Аргентинского национального совета по научным и техническим исследованиям, Университета Висконсин-Мэдисон и других стран пытались выяснить, откуда взялась неэлевая часть лагерных дрожжей, и в результате поиска они отправились в Патагонию. Здесь, в наростах на буковых деревьях, они обнаружили недокументированные дикие дрожжи, называемые Saccharomyces eubayanus, чья последовательность ДНК соответствовала геному неизвестной половины лагерных дрожжей. Они предполагают, что эти дикие дрожжи попали в Европу через трансатлантическую торговлю и смешались с пекарскими дрожжами в пивоваренной среде.
Но когда пиво было сварено до того, как европейцы украсили Северную Америку, как этот сорт пива изначально появился? Крис Хиттингер, один из ведущих ученых в этом исследовании, предполагает, что лагеры были сделаны до появления S. eubayanus, и хотя пиво подвергалось длительному процессу ферментации при низких температурах, полученное пиво просто не имело очень хорошего вкуса.
