Недавно моя соседка попросила меня купить в магазине несколько бутылок нектара агавы. Она работает в ресторане и использовала его для фирменного коктейля. Не желая казаться невежественным, я согласился. Я понятия не имел, что это за штука. Когда я добрался до магазина, я обнаружил, что он сидит невинно рядом с медом. Это выглядело довольно похоже.
Для начала, введение: нектар агавы - это натуральный подсластитель, более сладкий, чем мед, но более тонкий, полученный из растения агавы. (Самым сладким сортом, голубой агавой, является растение, из которого рождается текила.) Агава является важной культурой в мексиканских регионах Халиско, Мичоакан, Гуанахуато и Тамаулипас. Сок из центра растения нагревается и обрабатывается для получения сиропа.
Нектар агавы продается как здоровая альтернатива другим сахарам, и американцы берут наживку. Согласно статье Los Angeles Times, опубликованной в 2009 году, продажи продуктов из агавы выросли более чем втрое в период с 2003 по 2007 год.
Веганы любят нектар агавы в поисках замены для меда. (Спор о том, является ли мёд веганским, продолжался долгое время.)
Одним из пунктов продажи нектара агавы является молекула сахара, которая придает ему сладость. Столовый сахар, сахароза, распадается на два простых сахара: фруктозу и глюкозу. Нектар агавы может состоять из 90% фруктозы, хотя процентное соотношение варьируется от производителя к производителю и может составлять до 55%. Не ясно, что фруктоза полезнее, чем глюкоза, или чем связанный с ней и недавно злокачественный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Когда дело доходит до этого, нектар агавы - все еще сахар. Цитируя Канту Шелке, химика-диетолога, специализирующегося на натуральных продуктах, из статьи в Los Angeles Times : «Сахар - это сахар, это сахар».
