Поездка в Тунис не была бы полной без вкуса пикантного сочетания еды и аромата, который она делает так хорошо. Но не волнуйтесь - если вы проголодаетесь, вы так долго не останетесь. Только не забудьте взять с собой друга: один шеф-повар называет тунисский стиль приготовления пищи «Щедрым. Вы не можете сделать кускус для одного. Это на пять, шесть или 10! Вы не можете подготовиться к одному. Это не работает.
Тунисская кухня - это разнообразная смесь вкусов, представляющая прошлое и центральное положение страны в Северной Африке. В то время как кухня варьируется по регионам, тунисская еда обычно сочетает в себе французские и африканские ароматы с острым вкусом. Тунисские кускусные блюда, приготовленные из основных продуктов питания страны, часто включают свежие морепродукты или сытные блюда из баранины в зависимости от наличия на месте. Тунис - это не только местная еда, но и тающая смесь культур. Скорее, гурманы могут насладиться всеми типами международной кухни в крупных городах страны.
И еще есть секретная кулинарная сверхдержава Туниса: вино. Хотя средиземноморский климат страны и богатая почва делают его идеальным местом для производства вина, его часто упускают из виду как горячую точку виноделия. Но Тунис заслуживает уважения за его богатую винную историю и современное выращивание многочисленных сортов винограда. Впервые тунисцы начали производить вино более 2000 лет назад, но арабский контроль в восьмом веке практически устранил эту практику. Французская колонизация вернула виноделие в Тунис в конце 1800-х годов.
Производство вина в стране продолжает оказывать сильное французское влияние, а красные и розовые вина доминируют на сцене. Но местное влияние также продолжительно - сегодня большая часть виноделия Туниса происходит на северном полуострове страны, Кап Бон, продолжая наследство известного финикийского агронома Маго, который написал самые ранние инструкции по выращиванию вина из Карфагена вокруг 100 г. до н.э.
Если вы решите попробовать традиционное тунисское блюдо или поднять бокал (или и то, и другое), Тунис полон вкуса и приключений. Вот десять любимых блюд и вин:
Блюда
Кускус
Кускус является центральным элементом традиционной тунисской кухни. Этот основной продукт, который получают из манной крупы, популярен в Северной Африке и присутствует почти на каждом обеденном столе в Тунисе. Универсальный, пушистый восторг, кускус готовится бесконечными способами по всей стране. В прибрежных районах повара предпочитают подавать его с рыбой, а во внутренних районах - баранину и сухофрукты. Местный фаворит, Сфакс Кускус, назван в честь второго по величине города Туниса, который полон свежих, обильных морепродуктов.
Брик
Брикс - основной восторг всей Туниса, его можно найти в небольших магазинах по всей стране. Подобно самосе, брик изготавливается из обертки нежного теста для теста с различными начинками, включая картофель, яйца или тунца. Затем ароматные пакеты обжариваются до золотистого цвета в масле из виноградных косточек. Эти вкусные закуски в форме треугольника лучше всего подавать в горячем виде со свежим лимонным соком.
Ариса
Харисса, густая, пряная паста, приготовленная из острого перца чили и чеснока, служит основой для многочисленных тунисских блюд. Харисса может использоваться в качестве приправы к жареному мясу и рыбе или добавляться в супы и рагу для горячего пинка. Его часто подают в качестве окунательного соуса вместе с хлебом. Уровень тепла в Harissa варьируется в зависимости от количества и типа используемого перца чили. Перец обычно копчен, чтобы добавить сложный, глубокий аромат. По всему Тунису Хариссу часто готовят заранее и хранят для использования в различных блюдах.
Ojja
В то время как, как правило, блюдо на завтрак, ojja находит свой путь на обед и ужин по всему Тунису. Ojja часто рассматривается как фаст-фуд по тунисским стандартам, подчеркивая сильное влияние берберских ароматов на тунисскую кухню. Традиционная ojja сочетает яйца и мергез, пряную колбасу из баранины, в пикантном томатном соусе для сытной, сытной еды. Ojja лучше всего наслаждаться с стороной жареного хлеба вместо ложки или вилки. Будьте предупреждены: плотный обед Оджи может сделать дневной сон необходимостью.
Yoyos
Тунисцы относятся к десерту серьезно - к чему угодно, только не обязательно, его обычно подают после большого ужина и сопровождают мятным чаем. Некоторые местные десерты включают свежие сезонные фрукты, сладкие пирожные, жареную миндальную выпечку и мороженое. Но тунисские пончики YoYos - это уникальное наслаждение. Деликатес сочетает в себе сладкий вкус меда с тонким оттенком апельсина. Их теплая глянцевая медовая глазурь делает их красивыми, ароматными и вкусными.
мятный чай
Слияние многих культур и ароматов очевидно в самом популярном напитке Туниса, мятном чае. Поданные в горячем виде или со льдом, уникальные вкусы этого свежего напитка подчеркиваются наличием кедровых орехов, плавающих на вершине. Хрустящие орехи обеспечивают удивительный привкус вкуса и текстуры, особенно для тех, кто не привык к земляным нотам в сладком чае.
Вино
мускатный
В Тунисе есть семь различных контролируемых областей назначения происхождения, известных в местном масштабе как AOCs (для их французского названия, наименование происхождения d'origine ) . Присвоение названий определенным регионам смоделировано по образцу французских, с которыми Тунис делится многими из тех же сортов винограда. Показательный пример: Маскат - популярный белый, найденный как во Франции, так и в Тунисе.
Сиди Саад
Фото, опубликованное elijah_bsk (@elijah_bsk) 2 сентября 2014 года в 9:13 PDT
Sidi Saad, винная смесь винограда Сира и Каберне Савиньон, визуально незабываема благодаря своей уникальной бутылке. Произведенный традиционными методами в регионе Гран Крю Морнаг, Сиди Саад закупоривается в бутылке в форме карфагенской аморфии. Одна только потрясающая бутылка - отличный сувенир, но вкус красного вина будет привлекательным даже без фирменного сосуда.
Гри де Тунис
(Надя и Массимо / Flickr Creative Commons) Gris de Tunisie, или серое тунисское вино, является самым известным и уникальным вином страны. Не волнуйтесь - несмотря на название, вино имеет темно-розовую окраску и на вкус напоминает фруктовое розовое. Лучше всего подавать в жаркие дни в сочетании с пряным блюдом из морепродуктов, это местное вино легко найти и удовлетворит жажду.
Шато Морнаг Розе
Фото, опубликованное Bahja بهجة (@bahjatunisia) 18 октября 2014 года в 11:18 PDT
Розовые вина доминируют на сцене в Тунисе, а Chateau Mornags Rosé является самой популярной в стране. Произведенный в северной части Туниса, в наименованном районе Морнаг, его легкий, свежий вкус сочетается с блюдами средиземноморской кухни и морепродуктами.
