В яблоке так много всего, что ты не знаешь.
Для начала, вы не знаете, когда он был выбран. (Вероятно, это было намного раньше, чем вы думаете. В США яблоки могут храниться в холодильнике от шести месяцев до года.) Вы можете иметь представление о питательных веществах, которые в нем содержатся, но только в смысле. То же самое с калориями, которые могут варьироваться от яблока к яблоку.
Это в значительной степени относится ко всем фруктам и овощам. Или свежая рыба, в этом отношении.
Но есть часть оборудования, называемая спектрометром, которая может дать вам пищу и другие продукты питания. Спектрометр работает, освещая пищу инфракрасным светом. Измеряя, как этот свет поглощается химическими веществами внутри, он может определить молекулярный состав пищи. Это было описано как оптический отпечаток пальца, и это то, как вы сможете измерить питательную и калорийность одного фрукта.
Делать пищу прозрачной
Цель обычно заставляет вас думать об одежде и вещах для вашего дома. В последние годы, тем не менее, компания сместила акцент на продажу продуктов, и с учетом этого прошлым летом она сделала скачок в водоворот стартапов. Совместно с MIT Media Lab и Ideo, базирующейся в Бостоне дизайнерской фирмой, она запустила проект Food + Future coLab, направленный на поиск более инновационных способов производства и представления продуктов питания.
Ранее в этом году группа ученых, инженеров, дизайнеров и даже одного или двух фермеров начали рассуждать о том, как изменить то, как мы покупаем то, что мы едим. Главным человеком Target в лаборатории в Кембридже, штат Массачусетс, является Грег Шевмейкер - его звание «предприниматель-резидент» - и он говорит, что соединительная ткань среди всех просачивающихся идей дает потребителям больше возможностей.
«Прозрачность пищевых продуктов, мошенничество и растраты являются основными проблемами, с которыми сталкивается пищевая промышленность, и потребители хотят иметь больше возможностей, доступа и прозрачности во всем, что они едят», - говорит он. Преимущество Target, утверждает он, заключается в том, что благодаря coLab он может собирать отзывы и предложения от людей, которые обычно не имеют никакого отношения к розничной торговле.
Это возвращает нас к спектрометру. Команде Food + Future понравилась идея использовать технологии, чтобы сделать покупки продуктов питания более привлекательными. Что если покупатели смогут использовать его, чтобы увидеть, насколько питательной была каждая клубника или авокадо, прежде чем они бросили ее в сумку? А что, если цена каждого была определена по результатам?
«Мы могли бы оценивать продукцию, основываясь на питательной ценности продукта, и предлагать скидку на продукцию с более низкой пищевой ценностью», - объясняет Шевмейкер. Лаборатория начала проверять эту идею.
Пищевые отпечатки пальцев
Пройдет некоторое время, прежде чем это станет возможным.
Данные спектрометра от одного яблока сами по себе ничего не значат. Это должно быть нанесено на график против диапазона всех изменений во многих, многих яблоках. Другими словами, должна быть огромная база данных Apple, и из этого можно сделать совпадение.
Итак, Target начала кропотливый процесс создания этих баз данных о продуктах питания. По словам Шьюмейкера, в последние несколько недель компания сканировала «сотни тысяч» единиц продукции в своих распределительных центрах во Флориде и Айове.
Другие датчики питания уже начинают появляться на рынке. Ручной спектрометр под названием SCiO предназначен в первую очередь для того, чтобы помочь людям с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями отслеживать потребление углеводов, жиров и сахара. Он продается за 249 долларов плюс ежемесячная плата за соответствующее мобильное приложение в размере 10 долларов. Ожидается, что другая, Tellspec, получит доступную публике модель стоимостью $ 399 к началу осени. А устройство под названием Nima может за несколько минут сообщить вам, есть ли в вашей пище аллергены.
Но Target говорит, что ее цель состоит в том, чтобы повысить прозрачность, чтобы покупатели продуктов питания действительно знали, что они получают, вплоть до каждого фрукта. Значит ли это, что спектрометры не станут стандартной частью своих производственных отделов? Шевмейкер говорит, что пока рано говорить о том, как Target будет расширять использование своих спектрометров, но она разработала прототип, который она только что предоставила покупателям в одном из своих магазинов в Бостоне.
В том же духе прозрачности Target недавно проверила еще одну идею coLab в своем магазине возле Fenway Park. Это концепция бренда, который они называют Good + Gather, и основывается на предпосылке, что люди могут по-разному реагировать на продукты, где каждый ингредиент четко обозначен на этикетке. Не в крошечном шрифте на спине, который заставляет любого человека старше 50 лет перестать пытаться его прочитать. Нет, это на главной этикетке спереди. Он может назвать один или два ингредиента, или это может быть список из 25.
Предполагается, что чем больше ингредиентов на этикетке, тем менее популярным будет этот товар. Но Шевмейкер говорит, что они хотят знать наверняка, действительно ли то, что они говорят о том, что находится внутри пакета, действительно влияет на то, что люди покупают. Дальнейшее тестирование клиентов будет проводиться в магазинах Target в Сан-Франциско, Миннеаполисе и других местах в Бостоне в конце этого месяца.
Хорошо ест
Вот другие более свежие пищевые инновации:
- Когда пища становится плохой: команда ученых из Корейского передового института науки и технологии разработала способ использования лазерных лучей для определения того, когда пища испортилась. И они говорят, что их оборудование настолько простое и недорогое, что может быть установлено внутри обычных холодильников.
- Отслеживание срока годности. Исследователи из Университета штата Индиана в Пенсильвании получили патент на микрочип, который может служить индикатором температуры и времени, который можно прикрепить к картонным коробкам для молока и контейнерам с другими скоропортящимися пищевыми продуктами. Как утверждают его изобретатели, чип сможет сообщать смартфонам, сколько осталось времени хранения молока или продуктов питания.
- Притворись солью: есть хорошие новости для людей, пытающихся сократить потребление соли в своем рационе. Ученые из Токийского университета создали то, что они называют Electro Fork. Он стимулирует ваш язык небольшим электрическим зарядом, чтобы вы почувствовали соленость. Они говорят, что это также может вызвать вкус кислинки, но, к сожалению, это не может имитировать сладость.
