Симус Блэкли, наиболее известный как ум Xbox, - хардкорный пекарь-любитель и египтолог. Недавно он решил совместить два своих хобби. Как сообщает Аликс Крёгер на BBC, вместе с археологом Квинслендского университета и экспертом по древнему пивоварению Сереной Лав, он договорился о доступе к 4500-летним сосудам Старого царства, которые использовались для выпечки хлеба и приготовления пива из Музея Пибоди Эссекса и Музея изящных искусств. в бостоне.
Ричард Боуман, доктор наук в области микробиологии в Университете Айовы, помог в этом процессе, вводя питательный раствор в керамику, которая пробуждала дремлющие дрожжи. Затем команда извлекла дрожжевую жидкость. В то время как большая часть дрожжей была отправлена в лабораторию для изучения, Блэкли забрал один образец домой, намереваясь воссоздать вкус древнего Египта путем выпечки его дрожжами.
«Это такая волшебная вещь - думать, что мы можем делиться едой довольно искренне с нашими дальними предками», - пишет Блэкли в Twitter.
Хотя вполне возможно, что люди начали изготавливать какую-то форму хлеба еще около 30 000 лет назад, они не стали использовать дрожжи для производства пива, вина и дрожжевого хлеба примерно до 6000 лет назад. С тех пор дрожжи, используемые для производства продуктов питания, претерпели много изменений, со штаммами со всего мира, объединяющимися друг с другом и обнаруживающими мутации по пути.
Вероятно, что дрожжи, которые захватила команда, - реальная сделка. В то время как предыдущие эксперименты поцарапали внутренности чаши, которые легко могли быть загрязнены, и другие методы разрушают чаши, чтобы получить доступ к дрожжам, этот метод неинвазивен. «Вы аккуратно закачиваете жидкость с помощью шприца и небольшого количества стерильного хлопка в контакте с керамикой. Он впитывается, и вы откачиваете его обратно », - рассказывает Боумен Уиллу Павии в The Times.
Геномное секвенирование определит, являются ли древние дрожжи реальными или заражены современными микробами. Тем временем Блэкли не мог удержаться от выпечки со своим образцом. Он выращивал дрожжи в течение недели, используя нефильтрованное оливковое масло, ручной ячмень и эйнкорн, одну из самых ранних форм пшеницы, пока у него не было закваски, подобной той, которая использовалась для приготовления хлеба на закваске.
Сара Касконе из artnet News сообщает, что он смешал стартер с ячменем, эйнкорном и камутом, которые были бы в распоряжении древнеегипетского пекаря. «Современная пшеница была изобретена задолго до того, как эти организмы заснули, - говорит он. «Идея состоит в том, чтобы сделать тесто из ингредиентов, идентичных тем, что дрожжи ели 4500 лет назад».
Блэкли задокументировал свое приключение по выпечке хлеба в своем профиле в Твиттере. Он отметил, что аромат, который он пек, отличался от других хлебов, которые он сделал с той же самой комбинацией древних зерен, но с современными дрожжами. «Это намного слаще и более богато, чем закваска, к которой мы привыкли. Это большая разница », - написал он.
Описывая внешний вид и вкус этого напитка, Блэкли отметил, что крошка «легкая и воздушная», особенно для 100-процентного древнего хлебного хлеба. «Аромат и вкус невероятны», - добавил он. «Я эмоциональный. Это действительно отличается, и вы можете легко сказать, даже если вы не любитель хлеба. Это невероятно захватывающе, и я так удивлен, что это сработало ».
При этом Блэкли был осторожен, отметив, что этот хлеб был только для практики, и он уверен, что некоторые современные дрожжи, вероятно, загрязнили образец. Он надеется попробовать еще раз с более чистым штаммом дрожжей Старого Царства и планирует в будущем работать с Любовью, чтобы воспроизвести инструменты и методы выпечки, такие как приготовление хлеба в керамических горшках, используемых древними египтянами. Он также хочет работать с керамистом, чтобы воссоздать кухонные сосуды. Команда уже получила разрешение собирать образцы из кастрюль в других музеях, и они надеются собрать дрожжи из Старого, Среднего и Нового королевств, каждый из которых разделен на 500–700 лет, чтобы понять, изменились ли дрожжи с течением времени.
К счастью, у нас есть что-то, чтобы пойти вместе с хлебом фараона. В прошлом году Британский музей поручил команде выяснить, как варить пиво, используя древнеегипетские методы, которые производят пену, похожую на белое вино.
