Бригада швабских свиней сходит с ума во время сна. Фото: Рустик Петух Фармс.
Карл Эдгар Блейк II, фермер из Айовы, пытается найти идеальную свинью.
Сделанные путем объединения диких кабанов, системы гидропонного кормления ручной работы и всего лишь немного магии свиней, свиньи Блейка, называемые швабами (после хлеба 19-го века, заказанного королем Вильгельмом I из Баден-Вюртемберга), стали хитом в модном мире. изысканной еды, согласно недавнему профилю New York Times :
Через два года после начала работы его свинья выиграла кулинарный конкурс на тему свинины в 2010 году, Cochon 555 в Сан-Франциско.
«Это было отличное мясо», - сказал Стаффан Терье, шеф-повар и владелец Perbacco в Сан-Франциско, который готовил свинью мистера Блейка к конкурсу.
«Оно было богатым на вкус и хорошо мраморным», - сказал Майкл Энтони, исполнительный шеф-повар в Gramercy Tavern в Нью-Йорке, который готовил блюда для своего ресторана в швабском зале Айовы.
Блейку и его свиньям не все было гладко: государственные инспекторы неоднократно посещали его ферму, опасаясь, что его дикие свиньи были незаконно одержимы, а некоторые производители консервированного мяса поставили под сомнение успех породы:
Херб Экхаус, владелец La Quercia, производителя консервированного мяса недалеко от Де-Мойна, сделал прошутто из одной из свиней мистера Блейка и сказал, что больше не будет с ними работать, потому что они слишком жирные. Он сказал, что ему трудно продавать мясо.
«Мы обнаружили, что предпочитаем другие породы этой породе за их вкус», - сказал он.
Тем не менее, Блейк оптимистичен и полон продуктов, связанных со свиньями, которые наверняка станут хитом среди бекон-злодеев Интернета:
К марту, по его словам, он надеется подготовить около 50 своих швабов к рынку - он продает их по цене от 3, 75 до 4, 50 долларов за фунт. В течение следующих семи месяцев, по его словам, он надеется, что у CouponDropDown будет достаточно свиней, чтобы «продавать их еженедельно. В то же время он поддерживает себя, продавая бекон, говяжьи палочки, новинки, такие как беконная нить и бинты, и жареные свиньи». для особых событий.
Больше от Smithsonian.com:
Безопасно ли есть свинину?
Обмен свиные отбивные с Джексоном Поллаком
