Является ли счастливый час краеугольным камнем демократии? Да, потому что беседа за пивом часто приводила к драматическим переменам, говорит Кристина Сисмондо, преподаватель гуманитарных наук в Йоркском университете в Торонто. В ее новой книге « Америка заходит в бар» утверждается, что местные погружения заслуживают большего доверия в истории, чем они получают; они - то, где разговоры начинаются. Участница Smithsonian.com Ребекка Далзелл рассказала Сисмондо о своей книге.
Как вы заинтересовались барами?
Я много путешествовал по Америке, и везде, где бы я ни был, казалось, что бары - важные исторические маркеры. На «Тропе свободы» в Бостоне они рассказывают о таверне «Зеленый дракон», а в Нью-Йорке Джордж Вашингтон прощается со своими войсками в таверне Фраунсис. Американская революция, восстание виски и беспорядки в Стонуолле вышли из бара. Кроме того, я работал в баре по соседству, поэтому его функция в качестве общественного центра стала мне ясна.
Что делает бары уникальными в американской культуре?
Таверны создали особый тип публичной сферы в колониальной Америке. Без них я не думаю, что у вас был бы такой же политический ландшафт. Многие сравнивают его с кофейней в лондонских или парижских салонах, но это были буржуазные места встреч. В тавернах люди могут общаться друг с другом: вы видите мужчин, пьющих вместе с людьми, на которых они работают. Ранние законы устанавливали цену, которую владельцы таверны могли взимать за напиток, поэтому они не могли обслуживать богатых покровителей. И как только вы добавляете туда алкоголь, это меняет отношение всех друг к другу. В итоге вы получаете ускоренные отношения, а иногда и неудачные. Люди становятся более охотно выходить и поднимать ад над вещами, которые они могли бы отпустить, когда трезвый.
Есть ли какие-нибудь константы, которые пробегают нашу историю бара?
Бары всегда были там, где люди делятся новостями и обсуждают их. И в большинстве окрестных баров есть неписаный код, который люди должны проверять у своих дипломов. Вы можете найти адвоката, профессора университета, таксиста и посудомоечную машину, которые все говорят о политике, и никто не должен подниматься.
Как бары эволюционировали со временем?
С колониальных времен до середины 19-го века у вас были таверны, которые обеспечивали еду и жилье. У них в клетке был тапстер - в отличие от длинного бара - и он был открыт для всех членов сообщества, включая женщин и детей. Затем вы начинаете видеть специальный салон, в котором не обязательно подают еду, и смешанные напитки и спиртные напитки в длинном баре. Женщинам разрешили редко. Бары отеля существовали на высоком конце, угождая деловым путешественникам. Во время Запрета были спикези, и после этого люди возвращались к термину таверна, хотя это было больше похоже на старый салон. Теперь, конечно, мы называем бары все выше перечисленное.
В новой книге Кристины Сисмондо « Америка заходит в бар» она утверждает, что местные погружения заслуживают большего доверия в истории, чем они получают. (Предоставлено издательством Оксфордского университета) 
По словам Сисмондо, таверны, подобные показанной здесь, в Нью-Йорке, создали особый тип публичной сферы в колониальной Америке. (Музей города Нью-Йорка / Коллекция Грейнджер, Нью-Йорк) 
Восстание виски, американская революция и беспорядки в Стоунволле - все вышло из бара. На фото изображены смолистые перья, характерные для восстания виски в 1794 году. (Коллекция Грейнджер, Нью-Йорк) 
Реклама для Lager Bier. (Библиотека Конгресса) 
Сисмондо - преподаватель гуманитарных наук в Йоркском университете в Торонто. (Предоставлено издательством Оксфордского университета) Какое событие могло произойти только в баре?
Нью-йоркские беспорядки в Стонуолле в 1969 году. Они возникли не из ниоткуда, как часто думают люди. Поскольку бары были единственными местами, где могли собираться геи, все знакомились друг с другом. В эпоху Маккарти полиция регулярно закрывала бары, отказывая геям в их фундаментальном праве на общение. Когда у них было достаточно, и пришло время организовывать, сети уже были на месте через решетку.
Всегда ли реформаторы пытались контролировать употребление алкоголя в Америке?
Алкоголь был принят долгое время - на самом деле считался панацеей, что вы пили, если вы были больны или не имели хлеба. Вы были хорошо воспитанным пуританином, если выпили за завтраком. Это стало идентифицироваться как проблема, что-то, от чего вы должны отказаться, чтобы спасти свою душу, в середине 19-го века с такими реформаторами, как Лайман Бичер и Союз христианских женщин-воздержавшихся (WCTU).
И это привело к запрету?
Я на самом деле не думаю, что моральные вопросы имели много общего с прохождением Запрета. Казалось, что в основном речь идет о криминализации салона, а не алкоголя, на что указывает тот факт, что владение алкоголем все еще является законным. Вы просто не могли продать или распространить это. Самой влиятельной группой за 40 лет до Запрета был не WCTU, а Лига против Салонов, которая сделала главным виновником седан, а не алкоголь. Промышленники последовали, сказав «да», если мы будем контролировать салон, у нас будет меньше людей, агитирующих за труд, выступающих за социальные реформы и приходящих на работу, которые будут зависать. В то время как WCTU был важен для начала движения, им руководили женщины, у которых не было большой власти. Люди не прыгали на борт с Запретом, пока они не видели салон как опасное, радикальное политическое пространство.
Существовал ли двойной стандарт, по которому следили за решеткой?
Абсолютно. Много расовой и религиозной нетерпимости сыграло в этом роль. Законы, закрывающие таверны в воскресенье в 1850-х годах, являются худшим примером, потому что они предназначались для иммигрантов. Таверны были единственным местом отдыха, к которому они имели доступ, а воскресенье был единственным выходным. Но городские власти, особенно в Чикаго, хотели задушить машинную политику иммигрантских таверн. Во время Запрета пропасть между рабочим классом и респектабельными местами для питья была еще более ясной - закон не соблюдался одинаково.
На что была похожа скрытая культура во время Запрета?
Спикезиас посетило меньше людей, чем принято считать. Выходить из дома было равносильно бутылочным клубам, где люди платили 600 долларов за литр водки - это была высокотехнологичная, утонченная культура. Если бы вы могли себе это позволить, это было весело и интересно, особенно потому, что женщины начали вмешиваться. Но большинство просто не могло заплатить завышенную цену на алкоголь. Они либо вообще не могли позволить себе пить, либо могли пить только очень опасные формы алкоголя. Да, были те, кто пил, как будто не было запрета, но это меньшая часть населения, чем думают люди.
Есть ли кто-нибудь, кто заслуживает наибольшего уважения в истории за защиту культуры бара?
С точки зрения истории бара, мы не думаем о Кларенсе Дэрроу как о персонаже, но он был действительно важен, пытаясь защитить салон от его хулителей в годы, когда было запрещено. Х.Л. Менкен получает весь кредит, но Дарроу был важной частью этого. Менкен защищает его в первую очередь на либертарианской основе, с точки зрения личной свободы. Дарроу отметил, что у Лиги против Салонов были расистские и классовые мотивы. Он защищал салон как место встречи меньшинств и людей с радикальными идеями. У него есть замечательная цитата, что не каждый Антисалунный Лигер является Ку-клукс-кланнером, но каждый Ку-клукс-Кланнер является Антисалунным лигером.
Какие удивительные вещи случались в барах?
В некоторых барах на Бауэри в Нью-Йорке они покончили со стеклянной посудой, и за три цента вам разрешили пить все, что вы могли, через трубку, пока вы не вздохнули. Поэтому люди будут практиковать задержку дыхания снаружи. Было также хитрое развлечение. В 18 веке проходили странные шоу, в которых животные содержались в формальдегиде, а позже у них были такие виды спорта, как борьба или наблюдение за тем, как терьеры убивают крыс.
Кто твой любимый бармен?
Мне нравится Орсамус Уиллард, который работал в нью-йоркском City Hotel в 1840-х годах. Он был известен своим персиковым ударом бренди, и был первым барменом, которого упомянули в газетах. У него была неутомимая преданность служению и невероятная память, он никогда не забывал чье-либо имя или любимую комнату. Однажды был гость, который внезапно ушел, потому что его сын был болен. Когда он вернулся через пять лет, Уиллард спросил о здоровье его сына и дал ему свою старую комнату.
Можете ли вы порекомендовать несколько памятных баров?
Фантастическим в Новом Орлеане является Карусель-бар отеля Monteleone, потому что бар действительно вращается. Раньше это был литературный притон - туда отправился Теннесси Уильямс. Генри Клей представил мятного джулепа в баре Round Robin Bar отеля «Уиллард» в Вашингтоне, который всегда был важен в политике. В Нью-Йорке мне нравится бар King Cole в нью-йоркском отеле St. Regis. Трудно не думать об этом сразу из-за чистой красоты бара, в котором есть фреска Maxfield Parrish, и невероятно дорогих коктейлей. В центре города Мак-Сорли Old Ale House замечательно, потому что он не изменился за более чем 100 лет.
