Бамия - это восхитительно недооцененный овощ, потрясающе обжаренный в хрустящей корочке или смазывающий супы и рагу. Но он получает ужасную репутацию от многих людей, которые хотят сосредоточиться на его небольшой стройности.
Чтобы быть справедливым, если приготовлено неправильно, бамия может принять не идеальное слизистое качество. Но у бамии тоже есть свои преимущества, и она может иметь новое кулинарное назначение, улучшающее текстуру самого неожиданного продукта - мороженого.
Стабилизаторы в мороженом особенно важны, как объясняет Modern Farmer:
Мороженое, которое будет съедено больше, чем через день или около того, после того как оно взбито, обычно нуждается в чем-то, чтобы сохранить его текстуру устойчивой. Без стабилизатора мороженое бурно реагирует на изменения температуры, таяя и вновь замерзая, и часто в процессе образуются неприятно большие кристаллы льда. Большие ледяные кристаллы означают ледяное, хрустящее мороженое, а не гладкое сливочное мороженое.
Бамия, оказывается, может выполнять эту стабилизирующую задачу в административном порядке. Новое исследование показало, что стабилизаторы, полученные из волокон бамии, «не влияют на оценку сенсорного восприятия вкуса, текстуры и общего вкуса мороженого».
Исследователи обнаружили, что идеальная концентрация стабилизаторов бамия составляла 0, 15 процента, небольшое количество, но достаточное для предотвращения образования неприятных кристаллов льда. Этот метод еще не используется в коммерческих целях, но в следующий раз, когда вы увидите бамию на фермерском рынке, вместо того, чтобы думать о слизи, подумайте о мороженом.
