В Национальной коллекции дрожжевых культур Великобритании в Норвиче содержится живая база данных о дрожжах, в которой содержится более 4000 штаммов дрожжей, упакованных в крошечные лиофилизированные ампулы и в живые культуры. Около 800 из них используются для пивоварения.
Меган Гарбер в Атлантике пишет:
Пивовары могут безопасно хранить свои сорта и хранить их в открытой коллекции; это дает другим пивоварам возможность использовать эти дрожжи для своих собственных творений. (Если вы хотите купить что-то, вы можете сделать это здесь.) Сегодняшние микро-пивовары стремятся делать новые смеси с дрожжами 1940-х годов, говорит Роджерс, менеджер по сбору коллекций Крис Бонд. (И однажды, «у нас на самом деле был кто-то, кто пытался воссоздать южноамериканское пиво из инков», - отмечает он.) Вы можете думать о Центре как о штамме, если простите за каламбур, Глобального семенного хранилища Шпицбергена в Норвегия - архив, предназначенный для сохранения нашего биологического наследия. Центр рассматривает микробы не только как ингредиенты некоторых из самых старых рецептов человечества (пиво! Выпивка!), Но и как часть наследия, которое стоит сохранить само по себе. Это признает нашу культурную зависимость от микробов.
Национальная коллекция дрожжевых культур, помимо того, что она является живой библиотекой, также проводит много испытаний. Хотите знать, содержит ли дрожжи, которые ваша компания использует для приготовления пива, один или несколько штаммов дрожжей? Они делают дактилоскопию ДНК. Они также делают другие виды идентификации и исследования дрожжей, но за определенную цену. (Люди, желающие получить штаммы дрожжей по академическим причинам, получают большую скидку на дрожжевые культуры.)
Конечно, в то время как много ценных научных исследований сделано на штаммах дрожжей, они наиболее известны как неотъемлемая часть процесса производства пива Штамм дрожжей, используемых при приготовлении партии пива, может оказать большое влияние на получаемый напиток, поэтому пивовары так заинтересованы в сохранности своего штамма - маленькие микробы могут упаковывать большой удар в кружки пивоварения.
