Escargot является одним из основных продуктов в элитных французских ресторанах, предпочитаемым как по вкусу, так и из-за его способности находить компаньонов в ресторанах, у которых могут быть некоторые сомнения относительно еды улиток.
Но оказывается, что люди уже довольно давно едят улиток в Средиземном море. В частности, в течение примерно 30000 лет, согласно новому исследованию в PLOS One.
Новое исследование изучило выброшенные раковины улиток, найденные в человеческих жилищах в Испании, и анализ дал ученым хорошую картину того, как улитки готовились в разных местах. Если вы хотите попробовать сделать escargot-à-la-Stone-Age, вам нужно выбрать улиток старше года. Затем вы можете жарить улиток в их раковинах на углях из сосны или можжевельника в течение 5–8 минут при температуре не выше 707 градусов по Фаренгейту. Другой метод, упомянутый в статье, из мест в Алжире, включает размещение улиток в очаге между двумя слоями нагретых камней и их кипение.
Ни слова о том, были ли эти улитки облиты чесноком и маслом и поданы на специальной тарелке с крошечными вилками и щипцами. (Лучшее предположение: это, вероятно, пришло позже.)
В то время как исследование действительно отодвигает дату, когда люди едят улиток в Средиземном море, на 10 000 лет, авторы отмечают, что данные о потреблении людьми улиток так же длинны в других местах в мире, включая место в Танзании, где исследователи нашли доказательства что люди там также ели наземных улиток около 31 000 лет назад.
