Молоко помогает организму. Это поучительный материал жизни; Соединения в материнском молоке могут привить предпочтения в течение всей жизни ее вскармливаемому потомству. (Между тем, дети, получающие смесь из коровьего молока, могут набрать избыточный вес.) Любители сырого молока утверждают, что коровье молоко более полезно, если его не нагревать и не пастеризовать. Если недавняя история Даны Гудиер в « The New Yorker» (требуется подписка) является каким-либо показателем, заявления этого вокального меньшинства о молочно-непастеризованной панацеи все чаще привлекают к себе внимание.
Тенденция к сырому молоку имеет определенную привлекательность среди либертарианцев, таких как Рон Пол, которые рассматривают борьбу с регулированием пищевых продуктов как символ свободы. Но что интересно в этом движении, так это то, что Goodyear (и, по-видимому , оценщики фактов из Нью-Йорка ) нашли только одно научное исследование в поддержку утверждений об иммуностимулирующих свойствах сырого молока: исследование GABRIELA, исследование, проведенное в сельской местности Германии, Австрии. и Швейцарии и опубликовано в октябре 2011 года в журнале аллергии и клинической иммунологии . Авторы исследования обнаружили, что неотапливаемое «фермерское молоко» содержит защитный белок, хотя это может лишь частично объяснить снижение частоты астмы. Сырое молоко может быть одной из переменных в паутине смешанных факторов. (В конце концов, дети жили в сельских домах, а не в стерильных лабораториях.) Авторы не обнаружили никакой связи между количеством бактерий в молоке и здоровьем ребенка; они также не могли сказать, были ли эти образцы репрезентативными для длительного воздействия на ребенка, и при этом они не могли исключить влияние микробного воздействия на развивающуюся иммунную систему ребенка.
Возможно, сырое молоко представляет собой часть постпастерианской активности, противостоящей общей войне нашей культуры с микробами. Примерно с 1989 года, когда Дэвид Стрэчан выдвинул «гипотезу гигиены», все больше доказательств связывает хроническое недоэкспонирование с микробами и микробами с долгосрочными последствиями для здоровья. Идея состоит в том, что при низком уровне неугрожающих стимулов наши тела обучаются бороться с потенциальными аллергенами и, без такого воздействия, нарушают работу нашей иммунной системы. Буквально на прошлой неделе группа связала отсутствие биологического разнообразия в городских районах с «глобальным мегатрендом» в области аллергии и хронических воспалительных заболеваний.
Польза для здоровья сырого молока остается спекулятивной, а риск остается высоким - молоко является отличной средой для роста патогенных бактерий. Но исследование GABRIELA может намекнуть на что-то другое: ореол здоровья ностальгического, хотя и апокрифического, места. То небольшое научное исследование пришло из Альп - своего рода долины Хунзы на Западе - места, казалось бы, удаленного от болезней современного общества, где живут Хайди и целебные силы козьего молока ее дедушки (идея в блоге Натаниэла Джонсона). и предстоящая книга, Гипотеза Хайди ). С другой стороны, когда поиск чистых, натуральных продуктов действительно зависел от рациональных аргументов?
Фотография (cc) пользователя Flickr rocket.georg
