Пропустите завтрак, и вы рискуете упрекнуть за то, что пропустили «самое важное блюдо дня» - даже если наука не поддерживает идею о том, что это имеет какое-то значение в вашем весе. Но это ограничение завтрака является относительно новым, по крайней мере, в западном мире. Завтраки мало упоминаются в исторической литературе, в то время как обеды и ужины в середине дня и на банкетах могут требовать целых книг, пишет Иэн Мортимер для BBC's History Extra.
«Римляне считали, что есть здоровую пищу только один раз в день», - рассказала историк еды Кэролайн Йелдхам в интервью BBC News Magazine в 2012 году. то, как люди ели в течение очень долгого времени ".
В средние века в Европе завтрак принимался настолько редко, что даже монархи, чьи движения были тщательно записаны, похоже, не ели то, что мы сейчас считаем первой едой дня. Вместо этого средневековые люди обычно ели основное блюдо около 10:30 или 11 часов утра, а второе - около пяти часов спустя. Но несколько человек поели рано утром. Мортимер пишет:
[B] До 1500 не церемониальных завтраков обычно принимали несколько слоев общества. Во-первых, завтрак рассматривался как лекарственный: людям можно было бы назначить «завтрак из…» как средство поддержания их в болезни или в пожилом возрасте. В 1305 году Эдвард I (тогда ему было 65 лет) нанял повара только для приготовления завтраков.
Во-вторых, мы находим определенные классы монахов, завтракающих. Конечно, старые и больные монахи попадают в категорию выше; но кроме того, молодым монахам был разрешен легкий завтрак. В Питерборо утверждалось, что если молодые монахи не завтракают, они так много едят за обедом, что засыпают днем.
Монахи, вероятно, завтракали до того, как пели в начале мессы. Путешественники тоже, в дороге рано, могли бы чем-то заниматься, хотя часто это был только эль или вино. Эбигейл Кэрролл рассказала Смитсоновскому институту, что еда часто оставалась накануне вечером.
Переход на трехразовое питание, включая завтрак, проходил в несколько этапов.
Во-первых, рабочие, приносившие урожай, ожидали завтрака от поместья, на которое они работали, - оплачиваемого хозяйкой поместья, - потому что они работали так много часов и рано вставали. Торжественные завтраки, которые сопровождали введение новых членов в гильдии и корпорации, зарегистрированы в 14-м и 15-м веках. Но только в 16 веке дворяне, которые могли позволить себе спать, стали часто завтракать.
Мортимер снова:
В 1558 году исполнителям поместья Генри Уиллоуби дали завтрак из хлеба, эля и сладкого блюда из яиц, масла, сахара и смородины. Томас Коган отметил в «Гавани здоровья» (1584), что «хлеб с маслом» - это завтрак для деревенского жителя. Масло стало чрезвычайно популярным. В масло добавлялись различные травы, чтобы придать завтраку свои свойства: считалось, что мудрец оттачивает остроумие, поэтому это была популярная добавка.
Мысль о том, что завтрак может принести вам пользу, больше не считалась применимой только к больным и пожилым. Действительно, в некоторых кругах люди начали думать, что старикам вообще не нужен завтрак. В 1602 году врач Уильям Воган посоветовал: «Ешьте три раза в день, пока вы не достигнете возраста 40 лет».
Но рост регулярного рабочего времени закрепил практику. Закон 1515 года требовал, чтобы ремесленники и рабочие начинали работу в 5 часов утра и продолжали работу до 7 или 8 часов вечера с середины марта до середины сентября. С тех пор большинство людей все еще работают долгие часы, и завтрак превратился в ожидаемую еду. И, как и во всех приемах пищи, мы продолжаем обсуждать, что именно мы должны есть, чтобы быть здоровыми - ответ, вероятно, не зерновые, по крайней мере, в его нынешнем виде.
