Изображение: Дуг Уиллер
Связанный контент
- Почему тебе нравится то, что тебе нравится
Как звучит кофе? Может быть ... кофейник для приготовления кофе. Или, возможно, Джингер Фолджера. Но это не то, как на самом деле звучит вкус кофе. Что это за звук - вкус кофе?
Это не просто вопрос для синестетов. Исследователи пытаются использовать звук для количественной оценки вкуса. «Съедобная география» пишет о проблемах, с которыми сталкиваются ученые в области пищевых продуктов при измерении вкуса, и о новой идее на этот счет:
В статье, которая будет опубликована в июне 2013 года в журнале Food Hydrocolloids, ученый Джордж А. Ван Акен из голландской компании по исследованию пищевых продуктов NIZO раскрывает новый метод измерения ощущения во рту: чудесно названный «акустическая трибология». Ван Акен взял крошечную свяжитесь с микрофоном, упаковайте его в полиэтилен, чтобы он оставался сухим, и закрепите его за верхними передними резцовыми зубами испытуемого, чтобы записать акустический сигнал, генерируемый различными вибрациями их сосочков, когда их язык терся по их небу.
Короче говоря, устройство Ван Акена означает, что теперь мы можем слушать то, что чувствуют наши языки.
Исследователи вкуса называют это ощущение на наших языках «ощущением во рту». Обычно ощущение во рту сводится к субъективным описаниям: бархатное, грубое, связное, твердое, тяжелое. Но с помощью устройства Ван Акена ученые могут точно слушать, что чувствует ваш рот. Вот еще немного о том, как это работает:
Процесс работает, улавливая вибрации в ткани языка, которые варьируются в зависимости от степени деформации, которую испытывают сосочки при трении о нёбо. Чтобы вернуться к нашему первоначальному эксперименту, вы можете прослушать запись ощущения черного кофе (mp3), а затем сравнить ее с более мягким звучанием ощущения кофе со сливками (mp3) или услышать их оба обратно в назад в этом видео NIZO (wmv) - от распиловки древесины до снятия свитера, и обратно, прерванной случайным повышенным звуком (по-видимому, это вызвано «щелчком слюнных пленок и пузырьков воздуха на поверхностях сосочков») ).
Результаты дают нам больше, чем просто измеримый сигнал для ощущения во рту. Возьми кофе. Если вы положите молоко в свой кофе, оно будет на один вкус. Если вы возьмете его черным, на вкус это будет по-другому. То, что Ван Акен обнаружил, что сначала молоко имеет громкий сигнал, но потом оно стирается. По сути, Edible Geography гласит: «все на вкус сливочное, когда ваш язык изношен - что, возможно, придает викторианскому совету вес жевать каждый глоток сто раз перед глотанием».
Понимание того, почему определенные вещи на вкус так, как они делают, может проложить путь к тому, чтобы искусственные продукты подражали реальным. Такие продукты, как веганский сыр и поддельное мясо, часто могут имитировать вкус пищи, но не то, что вы чувствуете во рту. И как может засвидетельствовать любой, кто когда-либо пробовал веганский сыр, это имеет значение.
Больше от Smithsonian.com:
Ученые случайно создали ананас Пина Колада, который на вкус как кокос
Приглашение Письмо: Первые Вкусы
