Шестьдесят лет назад китайская еда получила новый облик. Его новый облик - по крайней мере, в американских ресторанах - вращался вокруг одного предмета мебели - вращающегося стола «Ленивая Сьюзен». На протяжении 1950-х годов многие рестораны китайского квартала имели репутацию темных и тесных ресторанов, но появление ленивых столов Сьюзан стало ключевым элементом преобразования в изысканные и просторные рестораны. Китайская еда тогда не была такой вездесущей, как сегодня, и она не обязательно была китайской. Основные продукты, такие как чау-майн, чоп-суи и печенье с предсказаниями, имели смутные кулинарные корни в Азии, но все три были изобретены в США.
Ленивые Сьюзен стали стандартной платой за проезд в 1960-х. The Washington Post описала празднование китайского Нового года в 1963 году, подчеркнув хрустящую утку, акулий плавник и ленивую Сьюзен. « Нью-Йорк таймс» описала одну, сложенную с крабовыми рулетиками, пельменями и лунными пирожными на праздновании середины осени 1965 года. Обедающие собрались за большим круглым столом, приготовив палочки для еды, и повернули Ленивую Сьюзен, чтобы каждое блюдо было доступно.
В последующие десятилетия путеводители и обзоры ресторанов объявили Lazy Susan китайской традицией. Популярная книга пищевой антропологии даже назвала ее «этически идеальной формой стола ... [это] подчеркивает демократическую природу еды». Но, конечно, поиск корней традиции может быть непростым делом. Иногда объекты завоевывают популярность, потому что они традиционные. В других случаях, как, например, в случае печенья с предсказаниями, объект кажется традиционным только потому, что он вездесущ.
Вы действительно не можете найти печенье с предсказаниями в Азии, но Lazy Susans, напротив, все кончено. Композитор Игорь Стравинский съел один в 1959 году в китайском ресторане в Японии. В 1971 году американский посетитель Тайваня нашел их в обычном домашнем пользовании. И как раз перед историческим визитом президента Никсона в 1972 году, первый за последние десятилетия американский коммерческий рейс приземлился в Шанхае, спустя 23 года после того, как председатель Мао Цзэдун разорвал большинство связей Китая с Западом. Экипаж самолета был незамедлительно доставлен на ланч - на ленивую Сьюзен. Так что или этот стиль питания действительно был, так сказать, сделан в Китае, или он был передан на аутсорсинг с Запада даже в эпоху холодных международных отношений.
Давайте уделим минуту, чтобы выяснить имя. Технически, «вращающийся стол Lazy Susan» вовсе не является столом. Сегодня он описывает вращающееся блюдо, которое лежит на столе. Однако в начале 1900-х годов «Ленивая Сьюзен», ранее известная как «немой официант», описывала не только вращающиеся столешницы, но и вращающиеся столы, а также лифты с тарелками и едой. Все три устройства использовались в Европе и Америке для экономии домашнего труда во время еды. По сути, идея заключалась в том, чтобы купить «глупого официанта», чтобы вы могли уволить своего настоящего официанта.
Ресторатор Джонни Кан в центре, 1965 (от Конни Янг Ю) Это означает, что столетие назад имя Lazy Susan не имело ничего общего с китайской едой. Итак, на данный момент мы должны оставить нашего друга Сьюзен, чья личность, кстати, утрачена для истории, в 20-м веке и повернуть время назад к 1313 году.
Первое известное упоминание о китайском вращающемся столе и источнике многочисленных спекуляций о происхождении ленивой Сьюзен происходит из 700-летней Книги по сельскому хозяйству. Его автор, Ван Чжэнь, был китайским чиновником, который помог пионеру подвижного типа. Он столкнулся с проблемой организации тысяч отдельных китайских иероглифов (алфавитные языки, напротив, требуют около 100). Решение Вана состояло в том, чтобы заставить стол двигаться, поэтому наборщик не должен был это делать. В этом смысле он работал как настольная Lazy Susan.
1313 ксилография подвижного типа стола (Wang Book of Сельское хозяйство) Но стол Вана определенно не использовался в столовой. Если вы обратитесь к историческим сведениям о китайской мебели, вы обнаружите, что обеденные столы имели тенденцию быть прямоугольными и не вращались. Многие китайцы помнят вращающиеся столы, построенные десятилетия назад, но история их происхождения туманна. «Исторически я не могу вспомнить ни одного примера ранее, чем в 20-м веке», - говорит по электронной почте американский эксперт по китайскому антиквариату Ларк Мейсон. «Вероятно, причина кроется в передаче инноваций из европейских форм, вероятно, в Гонконге, Кантоне или Шанхае».
Предчувствие Мейсона перекликается с первым известным вращающимся обеденным столом в Китае, который, как ни странно, был найден на конференции общественного здравоохранения 1917 года в Кантоне. Ву Лиен-Тех, доктор китайского происхождения, родившийся в Малайзии и получивший образование в Кембридже, помог изменить теорию болезней в Китае. Он провел большую часть своей карьеры, изучая вспышки пневмонии и туберкулеза, и стал критически относиться к китайской гигиенической практике, в том числе к тому, как люди питались. В 1915 году одна из его статей изображала китайскую трапезу в качестве потенциального очага заражения.
«Палочки для еды используются для сбора твердой пищи из посуды, поставленной на стол, которая засовывается глубоко в рот, а затем извлекается. Этот процесс повторяется бесконечно ... часто приходится сидеть среди совершенно незнакомых людей, которые могут страдать от сифилиса рта, грязных зубов, туберкулеза, пиореи, язв и других заболеваний полости рта ».
Доктор Ву предложил лекарство: специальные палочки для еды и ложки вместе с «гигиеническим подносом». Его дизайн, который Ву представил многочисленным коллегам-медикам в Китае, был недавно вновь открыт Шоном Сян-лин Лей, историком медицины из Тайваня. Academica Sinica. Хотя устройство, указывает Лей, не предотвратило бы распространение всех этих болезней - например, туберкулез распространяется по воздуху, а не по слюне, - описание У 1915 года кажется идентичным современной «Ленивой Сьюзен».
«У каждого человека за столом есть свой набор палочек для еды ... каждое блюдо на вращающемся подносе снабжено специальной ложкой. Таким образом, каждый из сидящих за столом может помочь себе приготовить еду, не окуная свою ложку или палочки в общую миску ».
Здесь мы застряли с неудачным разрывом в записи. Была одна компания, которая выразила заинтересованность в изготовлении стола Ву - шанхайская Коммерческая пресса, типография, которая, возможно, только признала его сходство с таблицей передвижного типа Ван Чжэня. Но это трудно доказать. Что мы действительно знаем, так это то, что Ву путешествовал по всему Китаю и видел все виды обеденных столов, прежде чем он предложил свой «поднос для еды» как нечто совершенно новое. Это означает, что во времена Ву вращающиеся столы не могли быть существующей китайской традицией.
След китайской «Ленивой Сьюзен», наконец, начался в 1950-х годах, когда китайская еда приобрела новый облик. Центром китайско-американской кухни был китайский квартал в Сан-Франциско, где новое поколение владельцев предпринимательских ресторанов пыталось лучше адаптировать китайскую кухню к американским вкусам. Одним из них был Джонни Кан, который открыл ресторан в кантонском стиле в 1953 году. Он работал с двумя китайско-американскими друзьями - братьями в законе, которые основали процветающую компанию по производству соевого соуса, - чтобы сделать свой ресторан респектабельным и современным.
Джордж Холл был одним из двух друзей, человеком, который обучался на инженера и любил повозиться в подвале. Его племянница и дочь помнили те дни в книге о компании Холла с соевым соусом. В середине 1950-х годов Холл начал играть с шарикоподшипниками и круглыми кусочками дерева, и он собрал вращающуюся столешницу, которая стала ключевым элементом нового банкетного зала Кана.
Племянница Холла, Конни Янг Ю, в настоящее время является историком китайско-американской культуры. «Когда я была ребенком, я помню, что нам очень понравилась новинка, - сказала она. «Я могу вспомнить, как это было круто крутить. Отжатая утка стоит прямо передо мной - и никто не помешает мне получить столько кусков, сколько я хочу! »
Прежде чем приступить к оформлению стола, Холл путешествовал по Англии и Китаю. Но Янг говорит, что ее дядя упомянул бы об этом, если бы дизайн был вдохновлен таблицами, которые он видел. Она совершенно уверена, что его Ленивая Сьюзен была независимым изобретением, созданным для решения этой универсальной задачи раздать еду, которую затем удалось завоевать популярностью.
И поймать на этом сделал. Ресторан Кана взорвался в популярности в течение нескольких лет. Его постоянно посещали знаменитости и копировали конкуренты по всей территории США, вплоть до его ароматизированных жасмином салфеток и, конечно же, его вращающихся столов. Были и пути через Тихий океан: повара ресторана прибыли из Гонконга, а Кан вел дела с импортерами-экспортерами по всей Азии.
Таким образом, похоже, что китайская Lazy Susan, предназначенная для совместного обеденного времени, вышла на мировой рынок со здоровым обслуживанием межкультурного обмена. Хорошие изобретения заново изобретают традиции, и это было буквально революционным.
