Для приглашения в этом месяце мы попросили рассказать о продуктах, которые сделают ваш отпуск завершенным. Мы читали о пиццах, таинственных печеньях и картофельном пюре, а сегодняшнее эссе о роти, специальности, которая поступает из Тринидада через Индию, Китай и Квинс.
Жадный для Роти
Спросите любого тринидадианца, для чего он голоден, и ответ будет «роти». Это относится не только к самой индийской лепешке, но и к начинке с карри, которая делает тринидадский роти лучшим портативным блюдом, которое вы найдете. Карри в Тринидаде подается либо с дхалпури роти, который наполнен сушеным молотым нутом, либо с паратой, многослойным маслянистым лепешкой. Вы наматываете роти на кусочки карри и едите их, как буррито. В Тринидаде его продают как обычную «быструю» еду (приготовление карри не быстрое, но подача его в свежеприготовленные тосты), но также достаточно ценное, чтобы подавать на семейных собраниях и праздниках. Для членов тринидадской диаспоры, как и для моего мужа, жажда роти глубока. Если вы живете в Нью-Йорке, то не так уж и далеко, чтобы найти себе достойный роти - Ричмонд Хилл в Квинсе является домом для большой общины тринидадцев и гайанцев. Сам Тринидад находится всего в пяти часах полета. Но если вы на западном побережье, вам не повезло. Посещение Тринидада требует почти полного дня авиаперелетов. В прошлый раз, когда мы проверяли, в нашем районе, в Окленде, был только один магазин тринидадских роти. Это был затхлый, тусклый (как в неосвещенном, пока клиенты не звонили в зуммер) магазин, и владелец был столь же суров. Даже когда я заплатил за наш обед, я чувствовал необходимость извиниться за вторжение. Роти были бледными, сухими и безжизненными.
Они не были похожи на роти, которые я съел в Тринидаде. Во время моей первой поездки в дом моего мужа моя будущая теща (сама китайская иммигрантка в Тринидад из Кантона) подарила мне татуировку карри. Какая татуировка? Более известный здесь как броненосец. Несмотря на то, что я недавно закончил вегетарианскую фазу и, несмотря на все еще видимые отметины на костных пластинах броненосца, я попробовал его. Вы могли бы назвать это тестом на вкус под пристальным взглядом моей свекрови с акцентом на «тест». Этот вкус стал началом того, что было во время посещения родной деревни моего мужа на юге Тринидада Открывающее глаза путешествие в страну кулинарных изысков, о которых я никогда не мечтал. В этой поездке, которая произошла на Рождество, меня вели из дома в дом, я ел полноценную еду на каждой остановке. Мне подносили тарелку за тарелкой с блюдами с карри, приправы (в том числе кучила, соус тамаринд и огненный соус из шотландского бонета с перцем), пастели (похожие на тамалес, но с пикантно-сладкой начинкой из рубленого мяса, оливок и изюма) и рисовое блюдо пелау. С тех пор я сам научился готовить довольно подлое карри. Но я еще не овладел искусством создания роти, и это вызывает печаль. Мы обходимся без еды карри и риса, когда у нас нет роти, но всякий раз, когда мы можем найти время и оправдание для поездки в Нью-Йорк, у нас есть одна миссия: добывать роти.
Нет такой вещи, как «заходить слишком далеко», чтобы утолить голод экспатрианта. Когда это для чего-то столь же вкусного как тринидадский роти, полет по пересеченной местности не считается необоснованным. Таким образом, мы едем в Нью-Йорк на рождественский визит в мои родственники из Тринидада. На праздновании Рождества в Тринидаде на обеденном столе нет рождественского гуся или ветчины. Когда мы объявляем о своих планах посещения, наша семья знает, как сделать обязательный бег к Сингху за козьим и куриным карри, пирогом с орехами и парной, чтобы принести его свекрови на приветственный пир. Но они также узнали за эти годы, что они должны проверить с нами наш заказ «идти» незаполненных роти. Мы закажем по полдюжины каждого из dhalpouri roti и paratha, аккуратно закроем их по три раза по отдельности и заморозим на ночь, чтобы привезти с собой в Сан-Франциско. К тому времени, когда мы вернемся, они начинают размораживаться, но они - первое, что мы распаковываем (и замораживаем), потому что это драгоценная добыча. Горстка тоскующих по дому тринидадийцев, которых мы собрали за эти годы здесь, всегда взволнована, когда мы организуем карри-ночь, и никогда не бывает достаточно роти.
Линда Шиуэ - врач и писатель из Сан-Франциско, которая «верит в целительную силу куриного супа». Она пишет о еде и путешествиях на spiceboxtravels.com, а вы можете следить за ней в Твиттере на @spiceboxtravels.
