Ранее в этом месяце магазин мороженого в Колумбии, штат Миссури, решил воспользоваться возможностью возрождения цикад в летнее время. Сотрудники поймали тварей на задних дворах, сварили их, покрыли их коричневым сахаром и молочным шоколадом, а затем добавили в порцию мороженого. Насекомые совершенно безопасны в употреблении, и достаточное количество ценителей мороженого было равнодушно к тому, что «жучки» поедали насекомых, которые быстро распродали. (Один посетитель сравнил вкус цикады с арахисом.) Однако, поскольку не существует никаких правил, касающихся приготовления цикад для массового потребления, департамент здравоохранения вмешался и попросил, чтобы магазин прекратил этот конкретный аромат. Жуткая ползучая кухня может быть далеко от радара обычного человека, но энтомофагия - причудливый латинский термин для употребления в пищу насекомых - начинает привлекать внимание в Западном полушарии.
Практика поедания клопов датируется тысячелетиями. В Священных Писаниях в книге Левит излагаются законы и правила повседневной жизни в древнем мире, включая диету. В то время как в главе 11, стихи 6–8, говорится о том, как есть кролика и свинину, стих 22 дает зеленый свет употреблению в пищу определенных насекомых: «Даже таких из вас можете есть; саранча по его роду, и лысая саранча по его роду, и жук по его роду, и кузнечик по его роду ». (Другие переводы также включают катидиды.) В современных культурах клопы зашли настолько далеко, что достичь деликатного статуса - будь то жареные гусеницы, подаваемые в Африке, кузнечики с соевым соусом в Японии или водные яйца лодочников в Мехико, которые, как предполагается, имеют вкус, напоминающий икру, и могут стоить больше, чем говядина. Даже в некоторых престижных ресторанах Вашингтона, округ Колумбия, предлагаются экзотические блюда от привычных блюд, таких как тако, фаршированные кузнечиками.
Но почему даже смотреть на жуков как на источник пищи? Прежде всего, некоторые жуки, такие как гусеницы, имеют содержание белка, сравнимое с говядиной. Во-вторых, жуки, выращивающие фермы, - это большая экономия энергии. Выращивание домашнего скота проблематично из-за количества энергии, необходимой для создания аккуратно упакованных котлет в вашем местном продуктовом магазине. Большие куски земли отводятся для производства кормов и для животных, чтобы жить и размножаться, не говоря уже о ископаемом топливе, необходимом для перевозки животных с фермы на бойню, а затем на рынок. И, по крайней мере, в мясной промышленности скот производит больше парниковых газов, чем автомобилей, что способствует глобальному потеплению.
Тогда есть вопрос ресурсов, которые требуются, чтобы откормить животное, пока оно не будет готово к столу. Когда Wall Street Journal сломал цифры, те же 10 фунтов корма, которые использовались для производства 1 фунта говядины или пяти фунтов курицы, также могли дать до шести фунтов мяса насекомых. Кроме того, хотя мы можем думать, что насекомые грязные и нездоровые, вспомните коровье бешенство и сальмонеллу и риск, который эти переносимые с мяса патогены представляют для нас, людей. И некоторые ошибки обогащены жирами и витаминами, которые могут помочь справиться с недоеданием и голодом. По прогнозам Организации Объединенных Наций, к 2050 году у нас будет на треть больше ртов, а мы все еще будем пытаться решать существующие проблемы голода и голода, и поиск альтернативных устойчивых источников белка станет еще более актуальным.
А пока лето здесь, и я уверен, что вы заметили, что ошибок в изобилии. Но если вы чувствуете себя авантюрным, есть несколько вещей, которые следует иметь в виду, если вы думаете о том, чтобы побаловать себя шестиногой закуской:
1. Не все насекомые съедобны. Однако из приблизительно 6 миллионов видов насекомых, ползающих вокруг, около 1400 из них, согласно документам, безопасны для потребления человеком. Сделай свою домашнюю работу заранее.
2. Если у вас аллергия на моллюсков или шоколад, избегайте употребления насекомых.
3. Насекомые на вашем заднем дворе, возможно, подвергались воздействию пестицидов. Неясно, вредны ли остатки пестицидов на клопах-вредителях для человека при их потреблении, но если вы хотите научиться разбираться с насекомыми на кухне, вам лучше всего покупать выращенных на ферме клопов. Вы также можете найти некоторые консервированные ошибки, такие как куколка тутового шелкопряда, в азиатском продуктовом магазине.
Все еще готовы и готовы сделать решающий шаг? На рынке есть несколько кулинарных книг с ошибками, а также веб-сайт «Насекомые - еда», на котором постоянно растет список рецептов и список мест, где можно купить своих жутких крипов. И да, есть даже категория рецептов, полностью посвященная цикадам. Но, к сожалению, ни один из них не для мороженого.
