Во многих странах, представленных на чемпионате мира в этом году, есть национальное блюдо, которое они считают своим; Йоркширский пудинг в Великобритании, кимчи в Южной Корее, винершинцель в Австрии, Том Ям (один из немногих) в Таиланде и многие другие. В Бразилии есть блюдо фейжоада (фей-джва-дух). Фейхоада не будет найден в США по меню Fogo de Chao или других churrascarias, но ароматов, найденных в миске фейжоады, достаточно, чтобы сражаться в любую ночь с блуждающими плевками мяса на гриле.
Связанный контент
- Пять бразильских блюд, которые нужно приготовить для вашей вечеринки на Кубок мира
Слово feijoada происходит от слова feijão, которое по-португальски означает «бобы». Фейхоада - это рагу из черных бобов, сваренное из различных соленых и копченых продуктов из свинины и говядины от карне-сека до копченых свиных ребрышек. Более традиционная фейжоада также включает «более дешевые» порезы, такие как свиные уши, ступни и хвосты, а также говяжий язык. Затем богатое копченое рагу подается с рисом, обжаренной зеленью или листовой капустой, ломтиками апельсина и покрывается жареной мукой из маниоки ( фаррофа ). Еда такая же теплая, утешительная, насыщенная и яркая, как музыка, люди и культура Бразилии.
Это есть в меню на каждом заведении питания от случайных фуршетов до лучших ресторанов. Блюдо настолько интегрировано в бразильскую культуру, что суббота известна как день фейжоада. Это не просто еда, но и событие, чтобы поделиться с семьей и друзьями.
Но откуда этот национальный символ? Происхождение Фейхоада недавно подверглось сомнению. Долгое время считалось, что он был создан рабами на плантациях сахарного тростника, которые брали куски мяса, которые не съели их хозяева (уши свиней, ноги и хвосты), и готовили их с черными бобами, которые были родом из Бразилии и основания рабы рабов. Однако недавние бразильские ученые не согласны с основанием этой истории. Основным недостатком является то, что европейцы на самом деле высоко ценили «клочки» мяса. Кроме того, фейжоада имеет больше сходства с европейскими тушеными блюдами, особенно из свинины и фасоли из Португалии, чем блюда из местных и африканских бобов. Рабы, возможно, были первыми, кто начал делать фейжоаду, но, скорее всего, они делали это для вкуса своих хозяев.
***
Feijoada - это один из тех актов любви, который требует времени и небольшого TLC. Хороший рецепт - отличное руководство для создания фейжоады в домашних условиях. Знаменитый шеф-повар и ресторатор Эмерил Лагассе делится своим рецептом вместе с советами по созданию этой эмблемы Бразилии (ниже).
Каковы вкусы choriço (португальской колбасы)? Если нет в наличии, что будет лучшим заменителем?
Chouriço - это сухая колбаса, похожая на испанское чоризо, она сильно приправлена чесноком и паприкой. Если вы не можете его найти, вы можете заменить его свежим чоризо или мексиканским чоризо (хотя они не совсем совпадают) или даже копченой колбасой домашнего копчения.
Блюдо традиционно подается с фарофой - какая мука нужна и зачем?
Farofa сделан с едой маниока - также известный как маниока или юкка. Блюдо поджаривают в сковороде, обычно с пальмовым маслом, и служат дополнительным компонентом крахмала, чтобы помочь расширить это богатое блюдо.
В рецепте вы упомяните пюре из 1/4 приготовленных бобов. Что это делает с общим рагу?
Это хитрость, которую повара Нового Орлеана тоже делают со своей красной фасолью. Из-за пюре из некоторых бобов освобожденный крахмал делает блюдо густым и гладким.
Есть ли бразильский напиток, который лучше всего будет сопровождать это блюдо?
Некоторые люди говорят, что фейжоада не обходится без «батиды». Батида - это название напитка, приготовленного из кашаса, бразильского спирта, похожего на ром, приготовленный из сока сахарного тростника. Самая простая батида также содержала бы лимонный сок и немного сахара, хотя по всей Бразилии существует много разновидностей батиды.
Фейжоада (бразильская черная фасоль)
Выход 8 порций
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
2 чашки нарезанного лука
2 столовые ложки нарезанного чеснока
2 лавровых листа
Поваренная соль
Свежемолотый черный перец
1-фунтовая колбаса чорисо, нарезанная толщиной 1/4 дюйма
1 фунт карна сека или другая соленая вяленая говядина, замоченная на ночь и нарезанная кубиками
1 фунт назад ребрышки, нарезанные на отдельные ребра
1 фунт черных бобов
10 чашек воды
4 чашки зелени или капусты, обжаренной в оливковом масле
4 чашки приготовленного белого риса
Бразильский острый соус
Гарнир: 1 апельсин, разрезанный пополам и нарезанный тонкими ломтиками, и фарофа
Направления
В большую кастрюлю с тяжелым дном, на среднем огне, добавьте масло. Когда масло острое, добавьте лук и чеснок. Сокрушите лавровый лист и добавьте к кастрюле. Приправить солью и перцем. Обжаривать 5 минут. Добавьте колбасу. Продолжайте готовить 4 минуты. Добавьте нарезанную кубиками говядину, ребра, фасоль и воду. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, пока бобы не станут мягкими, примерно 2 1/2 часа. Добавление воды по мере необходимости, чтобы бобы были покрыты. Используя заднюю часть ковша, разомните 1/4 бобов. При необходимости приправьте солью и перцем.
Чтобы подать, ложите немного зелени и риса на каждую тарелку. Положите фейжоаду на рис. Встряхните часть горячего соуса по всей тарелке. Украсить дольками апельсина и фарофой.
Farofa
Выход 2 ½ чашки
Ингредиенты
3 столовые ложки масла
2 1/2 чашки муки маниока
Поваренная соль
Направления
В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку. Приправить солью. Поджарить до золотистого цвета, от 3 до 5 минут. Снять с огня.
