Сегодня в Южной Корее многие люди празднуют в день зарплаты или в пятницу с жареной курицей, но это не ограничивается этими случаями. Я заказываю доставку жареной курицы, когда ленюсь, сплю с друзьями или смотрю футбол или бейсбол.
Жареная курица является вездесущим продуктом в жизни многих корейцев. Это было клише счастливой семьи в корейских телевизионных драмах. В детстве я мечтал о том, чтобы мой отец пришел домой и сказал: «Эй, дети, я принес жареную курицу!» Я помню, как однажды спросил моего отца, действительно ли он любит нас, поскольку он никогда не приходил домой с коробкой курицы.
С момента своего появления стиль приготовления, ингредиенты и вкус корейской жареной курицы изменились. Некоторые ученые утверждают, что военное присутствие США после Корейской войны представило жареную курицу корейскому вкусу. В 1960-х и 70-х годах в городских районах стали популярны гриль-рестораны западной кухни. Начиная с 1980-х годов жареная курица по-корейски, погруженная в сладкий и острый соус с гочуджангом (ферментированная паста чили), доставлялась практически каждому домашнему хозяйству в современных квартирных комплексах. Американские франшизы KFC и Popeye's были разработаны для обеда на южнокорейском рынке.
Азиатский финансовый кризис 1997 года способствовал этому увлечению, так как многие уволенные работники открывали рестораны с жареной курицей, чтобы зарабатывать на жизнь. То, что часто называют корейской жареной курицей в Соединенных Штатах - тонкий слой кукурузного крахмала с соевым чесноком или сладким и острым соусом - является одним из рецептов, разработанных в этот период.
Фирменная жареная курица KoChix (Фото Кристал Рай) Эта корейская жареная курица в стиле 1990-х не была бы создана без этого кулинарного обмена между США и Кореей, но потребовалось около двух десятилетий, чтобы пробиться на американскую кулинарную сцену.
Karen Park и Young-Jun Park, корейско-американская семья иммигрантов, живущих в Вашингтоне, округ Колумбия, признали растущую популярность корейской жареной курицы. После почти двух десятилетий работы в ресторанах с рыбой и жареным картофелем они приняли рискованное решение продавать корейскую еду по соседству с азиатским этническим анклавом. Поскольку Hallyu или «корейская волна» K-поп-музыки и K-драм распространились по всему миру, Парки поверили, что американский вкус был готов исследовать их блюда в корейском стиле.
В 2013 году они открыли KoChix , популярный в настоящее время ресторан в районе Шоу в Вашингтоне, округ Колумбия. По вечерам и выходным раздается входной звонок каждые тридцать секунд, когда люди выстраиваются в очередь, чтобы попробовать это вкусное блюдо. Хрустящая текстура и сладкий вкус их жареной курицы, восхитительно подслащенные, чтобы больше соответствовать американским вкусам, были названы их клиентами «леденцы с курицей».
Чтобы увеличить хрусткость даже при нанесении липкого соуса, жареная курица KoChix требует двойного усилия. Их маринованные крылья и барабаны дважды покрыты сухим и влажным жидким тестом. Они дважды жарятся во фритюре, чтобы сохранить влажность мяса и сделать внешность хрустящей. Наконец, они чистят мед и применяют один из трех специальных соусов по-корейски: соевый чеснок, пряный мед и острые пряные медовые соусы. Эти соусы напоминают корейские жареные куриные соусы в 80-х и 90-х годах и возвращают мои воспоминания о взрослении в Южной Корее, одновременно расширяя вкусовые рецепторы неэтнических корейцев, которые составляют остальные 90 процентов своей клиентуры.
«Это домашняя еда», - объяснила Карен Парк, хотя она была куплена в их магазине. «Наши клиенты достают нашу жареную курицу и делятся ею со своими семьями и друзьями дома».
Магазин также обслуживает строителей по соседству, которые заказывают гамбургеры, бифштексы Philly и картофель фри во время обеда. Они продают другие корейские блюда, такие как пибимпап, булгогибап и гунманду ручной работы (в меню это называется якиманду, это жареные пельмени, намазанные соевым чесночным соусом). Американские и корейские вкусы смешиваются воедино - это кулинарный отпечаток KoChix.
Нечто подобное происходит среди персонала ресторана, различного культурного происхождения, но связанного с общим опытом на кухне. Уроженец Вашингтона Джеральд Скиннер с энтузиазмом объясняет корейские блюда незнакомым людям. Рикардо Портильо, родом из Сальвадора, в прошлом работал в корейских ресторанах и освоил жареную курицу и гунманду. Иден Асмаре из Эфиопии специализируется на приготовлении сковородок, таких как булгоги. Хотя эти сотрудники могут не иметь таких же воспоминаний о жареной курице, как парки, они создают свои собственные пристрастия к корейской еде.
Усилия как Парков, так и персонала заслужили популярность этого мамино-популярного магазина, а « Вашингтон пост» признал их усердную работу и качество еды. По сей день, Парки благодарны кулинарному критику, чей обзор способствовал популярности их ресторана за пределами их соседства.
История KoChix олицетворяет собой то, как иммигранты могут преодолевать этнические границы питания и обслуживать другие общины. До открытия своего парка парки долго не могли включить свою кулинарную идентичность в свой бизнес. Теперь корейская жареная курица KoChix служит примером того, как блюдо может быть преобразовано на новой земле, и как оно может объединить людей из разных культур и традиций.
Версия этой статьи первоначально появилась в онлайн-журнале Смитсоновского центра фольклора и культурного наследия.
Сесилия Петерсон - архивариус цифровых проектов в архивах и коллекциях фольклора Ральфа Ринцлера в Центре фольклора и культурного наследия. Дочь шведского отца и кубинской матери, домашняя кухня ее семьи была тем, как она исследовала свои растущие корни. Ее лучшие дни проводятся на слиянии еды, культуры и хорошей компании на кухне.
Кристал Х. Ри - магистр азиатских исследований в Джорджтаунском университете и аспирант Смитсоновского института, изучает исторический процесс внедрения и трансформации корейской кухни в Соединенных Штатах. Родившаяся и выросшая в Южной Корее, она особенно заинтересована в изучении национальной идентичности, глобализации и мягкой силы через призму пищи.
