В меню написано «Красный окунь», но на самом деле это тилапия. Между тем, белый тунец действительно эсколарный, а сибас - антарктический клыкач.
Добро пожаловать в дикий мир современных морепродуктов, где не все так, как кажется. Новое исследование показывает, что торговцы и торговцы рыбой часто называют свой продукт совершенно другим видом, чтобы получить лучшую цену на рынке. Исследование, опубликованное на прошлой неделе британскими исследователями, показало, что некоторые виды в скейт-семействе продаются как «крылья ската», в то время как отдельное исследование, проведенное в феврале группой Oceana, показало, что из 1215 образцов морепродуктов из 674 ресторанов и продуктовых магазинов магазины в 21 штатах США, треть из них были неправильно маркированы. В Чикаго, Нью-Йорке и Вашингтоне, округ Колумбия, каждый суши-бар, который был протестирован, был найден для продажи по крайней мере одного промаркированного вида рыбы.
Недавнее исследование морепродуктов показало, что по всей территории США продается неопознанная рыба. (Изображение через Oceana) Как исследователи выяснили все это? Благодаря инновационному использованию штрих-кодирования ДНК, при котором определенный сегмент генетического материала (аналог штрих-кода продукта) в куске рыбы используется для точного определения, к какому виду он действительно принадлежит. В течение многих лет у нас не было реального способа определения истинных видов куска морепродуктов - филе рыбы, в конце концов, часто выглядит как любое другое филе - но это новое применение существующей научной техники быстро становится важным инструментом в борьба с мошенничеством с морепродуктами.
Тестирование куска рыбы для определения его вида довольно простое - ученые усовершенствовали штрих-кодирование ДНК несколько лет назад, хотя обычно в рамках других видов проектов, таких как каталогизация полного ассортимента видов в данной экосистеме. Анализ ДНК в куске рыбы является относительно похожим процессом.
Для начала исследователи приобретают кусок рыбы и замораживают его, поскольку более свежие и лучше сохранившиеся образцы тканей обычно дают более точные результаты. Затем в лаборатории они отрезают крошечный кусочек образца для тестирования.
Чтобы извлечь и изолировать ДНК из ткани, ученые вскрывают клетки - либо физически, размалывая их, либо встряхивая их в пробирке, заполненной крошечными шариками, либо химически, подвергая их воздействию ферментов, которые жуют через клеточную мембрану. Затем они удаляют другие компоненты клетки с помощью различных химических веществ: протеазы переваривают белки, в то время как РНКаза переваривает РНК, альтернативную форму генетического материала, которая может вызвать ошибки в тестировании ДНК, если оставить ее на месте.
После удаления этих и других веществ оставшийся образец помещается в центрифугу, которая вращает его с высокой скоростью, так что наиболее плотный компонент, в данном случае ДНК, выделяется на дне пробирки в осадке. В настоящее время для определения последовательности ДНК используются различные подходы, но все они достигают одной и той же цели - определения последовательности пар оснований (строительных блоков ДНК, уникальных для каждого организма) в одном конкретном месте в геноме рыбы., Все рыбы одного вида имеют одинаковую последовательность в этом месте.
В рамках более широких проектов по штрих-кодированию ДНК другие ученые проанализировали последовательность пар оснований в том же генетическом месте в тысячах кусочков рыбьей ткани, которые могут быть окончательно связаны с видами. Таким образом, сравнивая генетическую последовательность в таинственной ткани рыбы с базами данных известных генетических последовательностей других видов, таких как FISH-BOL (что означает «Рыба-штрих-код жизни» и содержит штрих-коды 9769 видов рыб), ученые могут скажу вам, если, скажем, тот окунь, который вы думали купить, был на самом деле азиатским сомом.
Выяснение того, к какому виду относится рыба, имеет значение, выходящее далеко за рамки гастрономии. С одной стороны, более дешевые виды рыб чаще всего заменяют более дорогие: тилапия, стоимость которой составляет около 2, 09 долл. США за фунт, выставляется в счет красного окуня, который обычно приносит 4, 49 долл. США за фунт. (Тот факт, что недорогая рыба так часто выдается за более дорогой сорт, в то время как обратное происходит гораздо реже, указывает на то, что преднамеренная неправильная маркировка со стороны продавцов играет роль, а не невинная ошибочная идентификация.)
Кроме того, виды, которые подвергаются опасному перелову и находятся на грани экологического коллапса, например оранжевые неровности, иногда заменяют более экологически благоприятные сорта. Клиенты, которые прилагают усилия для выбора устойчивых видов морепродуктов, в этих случаях расстраиваются из-за неправильной маркировки.
Употребление в пищу разных видов также может существенно повлиять на ваше здоровье. С одной стороны, разные виды рыб могут иметь разное содержание жира и калорий, поэтому неправильная маркировка может привести к неправильному питанию. Кроме того, некоторые виды, такие как кафельные рыбы, находятся в списке FDA «не ешьте» для чувствительных групп людей (таких как беременные женщины) из-за их высокого содержания ртути. Исследование Oceana, тем не менее, обнаружило несколько случаев продажи кафельной рыбы в виде красного окуня. Возможно, еще хуже, 94 процента белого тунца, проверенного в исследовании, на самом деле была рыба под названием эсколар, которая, как было установлено, содержит токсин, который при попадании в организм даже в небольших количествах может вызвать сильную диарею.
Так что делать? Тестирование ДНК рыбы в домашних условиях, вероятно, выходит за рамки возможностей большинства людей. Поэтому, чтобы не быть обманутым, Oceana рекомендует задавать продавцам много вопросов о происхождении рыбы, тщательно изучать цену - если рыба продается намного ниже рыночной стоимости, ее, вероятно, ошибочно маркируют как другой вид, и по возможности покупать целую рыбу на рынках.
