Что такое геодак? Не расстраивайтесь, если вы никогда не слышали о большом моллюске раньше. За пределами Тихоокеанского северо-запада, где они растут, и Азии, где они стали деликатесом, большинство людей, вероятно, увидят это место на телевидении.
Геодак (Panopea abrupta ), называемый на китайском языке моллюск хобота слона, представляет собой большое двустворчатое моллюск, характеризующееся телом, заключенным в две раковины, и длинной шеей, называемой сифоном. Они могут вырасти до 14 фунтов и метр в длину, но большинство собирают примерно от одного до двух фунтов. Большинство отправляется в Азию, где их подают в китайских горячих точках или как суши или сашими в Японии, где их называют миругай.
Хотя они могут быть редкой находкой в американском супермаркете, что если вам удастся найти место, где продается живая геодак? Ищите моллюсков с сифонами, которые кажутся свежими, пухлыми и твердыми. Некоторые люди предпочитают есть геодак с бледными шеями, но цвет не влияет на вкус.
Как и другие виды моллюсков, живые геодеки могут безопасно храниться в холодильнике в течение нескольких дней, заправленные в самую холодную часть (но не в морозильную камеру) и завернутые во влажную ткань.
Чтобы приготовить геодак для приготовления пищи, начните с того, что вставьте нож для очистки овощей между раковиной и корпусом у основания шеи. Затем, чтобы отделить оболочку от тела, проведите ножом вдоль края оболочки, соблюдая осторожность, чтобы прорезать мышцы аддуктора, которые удерживают оболочку и тело соединенными. Желудок, темный, овальной формы, размером с яйцо, должен быть удален и удален.
Жесткая кожа покрывает шею и тело, но ее можно удалить, если быстро вскипятить мясо моллюска или запустить его под горячей водопроводной водой, пока кожа не начнет пузыриться. Когда он будет готов, кожа должна легко отслоиться.
Есть множество способов приготовить геодак. Он может быть легко бланширован, обжарен или приготовлен в супе. Тем не менее, «вы не хотите их переваривать, или они становятся слишком жесткими», - говорит Рой Юэн, который более 50 лет занимается копанием геодаков. Его жена Линда размалывает мясо сифона для оладий или пирожков и смешивает его с конскими моллюсками для супа. Более нежное мясо нарезается тонкими полосками, а затем панируется и обжаривается, как и другое мясо моллюсков.
«Мы здесь все просто», - говорит Линда Юэн. Но более предприимчивые повара могут найти рецепты севиче, карпаччо и скальполина с помощью быстрого поиска в Интернете.
Хун Хуинх, победитель 3-го сезона Top Chef, готовит гигантского моллюска двумя разными способами, сырыми и жареными
