На днях я попробовал запрещенный рис, черное зерно, которое при приготовлении приобретает глубокий фиолетовый цвет. Я взял его в магазине натуральных продуктов, соблазнившись взглядом блестящих частиц оникса и провокационным названием.
Кроме солодки и ежевики (и иногда забытого кусочка тоста), там не так много черных продуктов, поэтому их появление на тарелке всегда немного удивляет. При подаче с ярко окрашенными продуктами, такими как красный перец или манго, чернильный рис выглядит совершенно поразительно.
Оказывается, что этот семейный рис, выращенный в Китае, также естественно содержит много железа - он содержит в три раза больше железа, чем обычный коричневый рис, и в шестнадцать раз больше, чем клейкий белый рис (хотя обогащенный белый рис почти соответствует ему ). В целом зерно, оно также с высоким содержанием клетчатки. Его вкус слегка ореховый, хотя я нашел его немного мягким (возможно, потому что я пропустил соль, которую рекомендовала инструкция по приготовлению), а его текстура гладкая и твердая - совсем не липкая, как клейкий рис.
Согласно названию компании Lotus Foods, которая продает ее в Соединенных Штатах, в Соединенных Штатах, этот рис когда-то выращивался исключительно для императоров в Китае. Другие источники утверждают, что это был афродизиак. В любом случае, это только один из нескольких сортов семейного риса на рынке, о котором дядя Бен никогда не слышал.
Рис является членом семейства трав, которые дико растут в тропических и субтропических регионах. Согласно Кембриджской всемирной истории продовольствия, рис, возможно, выращивался с 10 000 лет назад в Китае, Индии и других азиатских странах. Существует около 40 000 сортов риса, но большинству американцев знакомы лишь немногие.
В дополнение к запрещенному рису Lotus Foods также продает бутанский красный рис - интригующий хотя бы для новизны еды чего-то, выращенного в Бутане, крошечной, гористой стране, которая расставила приоритеты «валового национального счастья» над валовым внутренним продуктом - и Калиджира, или «Принц риса», выращенный в Бангладеш и описанный как миниатюрный басмати. На сайте представлены рецепты для каждого сорта.
Необычные сорта риса справедливой торговли, выращенные на террасах северных Филиппин, продаются под названием Восьмое чудо как часть проекта по сохранению семейного риса и сообществ и культур, которые сформировались вокруг его производства с древних времен. Клейкие сорта риса включают рыжевато-красный калинджекот и горную фиалку. Уликан - это рис с длинным зерном рыжего цвета, у которого, как говорят, есть землистый аромат.
Есть также сорта семейных реликвий, которые возникли ближе к дому. Золотой рис Каролины, длиннозерный рис, который был доминирующим урожаем на территории Каролины и в Грузии в колониальный и передний периоды, к концу Великой депрессии практически исчез. Он был восстановлен в 1980-х годах владельцем плантации саванны, который собрал семена из банка семян и начал их выращивать. Он не такой красочный или экзотический, как некоторые азиатские сорта, но его поклонники неравнодушны к его тонкому вкусу и текстуре.
У вас есть любимый сорт риса?
