Еда местной еды - это хорошо, если вы живете в плодородном районе с погодой, чтобы поддерживать различные культуры, но это жестокая догма - слишком строго навязывать ее тем, кто живет в менее населенных местах. Наряду с авокадо, этот калифорнийский, превратившийся в северо-восточный, предмет, который не может нести, - это артишоки, которые сейчас в сезон. Практически все американские артишоки выращиваются в моем бывшем родном штате, большинство из которых сосредоточено вдоль центрального побережья. Каким бы привлекательным ни был калифорнийский мак, я должен был бы выбрать артишок в качестве его замены для цветков штата - вот что это такое, тип чертополоха, который собирают на стадии зародыша.
Артишоки имеют ореховый вкус и крахмалистую текстуру, со слегка сладковатым послевкусием, которое может перейти в продукты, которые вы едите потом. Они являются хорошим источником пищевых волокон, витамина С, фолиевой кислоты, магния и калия. Часть удовольствия от употребления в пищу целого артишока (приготовленного на пару около получаса) - это очистить каждый лист и соскоблить мясистую мякоть между зубами, пока не достигнете лучшего кусочка - сердца. Масло или майонез - это простые, традиционные и вполне приемлемые сопровождения, но зачем останавливаться на достигнутом? Вот пять других идей:
1. Опустите это. Вы можете поднять свой майонез на ступеньку с лимонным соком, Дижоном и Вустерширом, как рекомендует Cookthink. Любимая французская версия майонеза, айоли, еще больше приправляется мейерским лимоном и шафраном в чау-чау. Или полностью пропустите яйцо - острые и соленые ароматы, такие как анчоусы, каперсы, уксус и эстрагон, хорошо сочетаются в сальса-верде от Bon Appétit .
2. Жарить на гриле или жарить. Хотя приготовленные на пару артишоки сохраняют их сочность, приготовление на гриле добавляет дымности, а обжарка концентрирует их ореховые и сладкие ароматы. Cooking for Engineers предлагает пошаговые инструкции по грилю, с бонусным уроком по поеданию глобусов и даже правильной номенклатурой листьев, которые на самом деле называют «брахтами». Я этого не знал. Инструкции по жарке смотрите в рецепте чау-чау в № 1.
3. Тушить это. Самым вкусным блюдом из артишоков, которое я когда-либо пробовал (и это говорит о многом), были, вероятно, тушеные сердца артишока в лимонном соке, которые я ел много лет назад на Крите. Этот рецепт, адаптированный от Gourmet Дебом из Smitten Kitchen, который разделяет мою любовь к артишокам и сокрушается по поводу их нелокальности, звучит довольно близко. Или, может быть, это было больше похоже на это, от Алисы Уотерс через Orangette.
4. Наполните это. Избавьте своих гостей от необходимости опускать каждый лист - я имею в виду брахта - по отдельности, наполняя их приправленными хлебными крошками, кус-кусом со вкусом карри или рубленым мясом и кедровыми орехами по-ливански.
5. Жарить. Неудивительно, что и победитель, и призер в конкурсе рецептов артишоков на Food52 были за жареные артишоки (панированные сердца в первом, целые детские артишоки во втором). Это как один из тех силлогизмов, которые вы выучили на уроке логики: артишоки вкусные. Жарка делает вкус большинства продуктов еще лучше. Поэтому жареные артишоки смехотворно вкусны.
Чтобы получить еще больше идей, приглашайтесь на фестиваль артишоков в Кастровилле, который пройдет с 21 по 22 мая в округе Монтерей, штат Калифорния.
