Ужин на День благодарения может быть высшей общеамериканской едой, и это, безусловно, один из самых приятных застольев, которые когда-либо встречались за столом. Это крахмалистый, жирный и мясистый; это и несладкое и сладкое; это массивно - и обычно верный рецепт остатков. Можно утверждать, что накрытый на День благодарения стол не имеет ничего. Но мы могли бы также сделать так, чтобы ужин на День Благодарения был одним из самых предсказуемых фуршетов в Америке. Картофельное пюре, фарш, соус, клюквенный соус, тыквенный пирог и, конечно же, нелепая индейка с избыточным весом - все они по праву занимают место на столе в День Благодарения. Но разве это полностью перевесило бы уважаемую кулинарную традицию, чтобы добавить немного экзотического изменения в праздник? От индейки до тыквенного пирога, от Перу до Таити, эти предложения по каждому блюду придадут банкету этого четверга некоторый глобальный стиль и стоимость.
Французская утка Индюки, особенно чудовищные, такие толстые и мясистые, что не могут летать, - такие же американские, как яблочный пирог, пирожки и пригород. В то время как европейцы приобрели вкус к нашей самой крупной местной птице, другие птицы традиционно занимают почетное место за своими обеденными столами. В большей части Франции предпочтительной птицей является утка. Теперь предупреждаем: большинство гостей в вашем списке приглашений целый год ждали свою индейку, и если вы ее облажаете, они могут поднять вас - так что заменяйте индейку только для небольшой или особенно предприимчивой толпы. Утки составляют лишь часть размера индейки благодарения, часто с гораздо меньшим количеством мяса и толстым слоем жира. Не ожидайте больших остатков, даже если - как может быть разумно - вы служите двум уткам. Чтобы приготовить, попробуйте это: Обжарьте несколько кусочков утки размером с руку с луком шалот и луком в жаровне на среднем огне. Затем добавьте бельгийское пиво, сухофрукты и сушеные травы, поставьте на крышку и запекайте в течение двух часов. Или вы можете приправить птицу имбирем, зеленым луком, чесноком и кунжутным маслом для азиатской презентации.
Перуанское пюре. Происхождение Solanum tuberosum, Перу является домом для тысяч сортов картофеля, некоторые из которых доступны в Америке и, пюре с молоком и маслом, могут добавить цвет и вкус к тому, что может быть самым холодным блюдом на столе. Для драматического представления картофельного пюре, попробуйте фиолетовый картофель. По вкусу и текстуре блюдо будет ничем не отличаться от того, на котором вы выросли. Если вы хотите сделать то же самое, сделайте шаг вперед, разомните и приправьте партию желтого картофеля. Затем сложите два пюре из картофельного пюре вместе в блюдо, оставляя слои цвета.
Настоящие ямы, как и эти белые ямы на оптовом рынке в Гане, являются африканскими аборигенами, которые могут вырасти до более чем 100 фунтов. Они напоминают сладкий картофель, но не связаны между собой. (Фото любезно предоставлено Flickr пользователем библиотеки изображений IITA) Нигерийские ямс Почти каждый любит ямс на День Благодарения - или, по крайней мере, они думают, что они делают. Потому что «ямс» - это неправильное употребление, обычно применяемое к сладкому картофелю ( Ipomoea batatas ), другому перуанскому уроженцу. Вы хотите настоящий батат? Затем посмотрите прямо в западную экваториальную Африку, где клубни длиной в четыре фута, весом от 100 до 150 фунтов, являются основным углеводом для миллионов. Овощ, который отмечается ежегодными фестивалями, состоит из множества видов рода Dioscorea . Африканский белый ямс ( D. rotundata) является наиболее популярным и важным видом, и, подобно сладкому картофелю, его можно запекать или варить для получения крахмалистых, полусладких результатов. Ямс выращивают на всей территории Карибского бассейна, где африканские культуры укоренились (извините) несколько веков назад. Некоторые из них экспортируются, а в Соединенных Штатах этот огромный овощ можно купить в некоторых супермаркетах Карибского бассейна и Азии.
Белизские печеные бананы. Сладкий сироп, который вытекает из расщепленной кожи горячего запеченного ямса - я имею в виду, сладкий картофель - является верной подписью четвертого четверга ноября. Но вдоль пояса экватора обильная местная альтернатива дает такой же восхитительный результат: запеченный подорожник. Этот бананоподобный фрукт, хотя его часто едят как соленый источник крахмала, можно оставить для созревания до черного цвета на коже и мягкого на мясе, который теперь будет сладким и липким. Приготовление бананов в качестве альтернативы сладкому картофелю - это просто: положить их в металлическую форму для выпечки и выпекать при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 15 или 20 минут. Когда этот сироп начинает пузыриться, бананы готовы. Чтобы служить, очистите фрукты, и дымящаяся плоть упадет на тарелку. Теперь приправьте, как если бы вы сделали ямс - или растопите кокосовое масло на фруктах, чтобы усилить экзотический акцент. В тропиках растут бананы, но я назвал Белиз источником этого блюда просто потому, что именно там я впервые научился его готовить.
Спелые бананы можно испечь и подавать в качестве сладкого картофеля в Центральной Америке. (Фото Эндрю Блэнда) Турецкий инжирно-клюквенный чатни . Мусор с клюквенным соусом вряд ли вызовет недружественный огонь со стороны будущих посетителей, как, скажем, замена индейки на тощего птичьего кузена, поэтому принимайте эту идею так далеко, как хотите. Следуя турецкой теме, добавьте в свой обычный рецепт клюквенного соуса сушеные коричневые фиги - главный продукт нации. Затем идите постепенно, добавляя ингредиенты за один раз, чтобы приготовить приправленную пряностями чатни. Варите клюкву в чашке крепленого красного вина (aka Port) и начинайте добавлять элементы Востока: кубики и тосты с инжиром, немного цедры лимона и апельсина, чеснок, имбирь, гвоздику и тмин. Подсластить медом и, после того как рагу остынет, украсить рубленой мятой и подавать.
Таитянская начинка с фруктами (или таро) и кокосовым орехом . Ваши гости могут дуться при виде нетрадиционной начинки, поэтому подходите к этой идее осторожно. Эта тема переносит нас на острова Тихого океана, где, не имея культуры и систем выращивания зерна, многие общества полагаются на хлебные фрукты в качестве основного источника углеводов. Приготовленный на более ранних стадиях созревания, этот круглый зеленый плод с толстой кожурой напоминает ананас, но фрукты внутри такие же крахмалистые и несладкие, как хлеб или картофель. Готовить хлеб плоды легко; приготовление на гриле или жарка толстых ломтиков с небольшим количеством оливкового или кокосового масла - простой метод. Проблема, однако, может быть в том, чтобы найти вещи, как наш блог «Еда и мысли» сообщалось три года назад. Если вы не можете найти один из этих экзотических фруктов, отправляйтесь в подполье для получения аналогичного результата с таро, крахмалистым клубнем тропиков, также выращенным на Таити. Очистите и разделите пополам корни, затем запекайте до готовности на пару. Используйте хлеб или фрукт таро в качестве любимого рецепта начинки. Если вы хотите немного тропической сладости в блюдо, вы можете добавить кубики свежего кокоса и ананаса.
Обжаривание хлеба на открытом огне. Мясо этого пикантного, крахмалистого фрукта можно использовать для фарширования в тропической тематике. (Фото любезно предоставлено пользователем Flickr travelmcmahans) Итальянские белые с каштановыми соусами . Там, где падают каштаны, поднимаются белые грибы. Это потому, что любимый итальянский гриб предпочитает корни каштана в качестве микоризного спутника, и для того, кто просыпается рано, чтобы победить в соревновании, прогулка по лесу в ноябре может обеспечить двойную добычу дикой добычи для гурманов. Грибы считаются относительно безошибочными, без опасных двойников (но если есть какие-то сомнения, выбросьте их) и каштанов, ну, их так же легко собрать, как сосновые шишки. Дома очистите от кожуры каштаны, запекайте и очищайте от кожуры. Используя блендер или ручной картофельный пресс, сделайте гладкую пасту, используя половину партии. Крупно нарезать оставшиеся каштаны. Для грибов смахните крупку, нарежьте ломтиками и кубиками, затем обжарьте в оливковом масле до коричневого цвета. Сделайте соус, как обычно, используя птичий бульон в качестве основы и каштановое пюре в качестве загустителя вместо муки. Добавьте кусочки белых грибов и каштанов в середине процесса кипения.
Марокканский тыквенный пирог . Вы не можете подвергать каждый пирог на столе экзотическим экспериментам, но попробуйте эту идею для одного: следуйте своему любимому рецепту тыквенного пирога, но уменьшите количество мелассы и восполните разницу, используя пюре из даты Меджул, разновидность, которая, как полагают, возникла в Марокко. Эта дата - самый сладкий фрукт в мире, до 80 процентов его массы составляют сахара, а это значит, что вы можете ожидать довольно плавного обмена. Кроме того, грубо нарежьте несколько фиников, чтобы сложить их в смесь для пирога. Посыпьте пирог жареным миндалем и цедрой апельсина, и вы получите в Северной Африке самый священный пирог Америки.
Белые грибы и каштаны, два классических ингредиента итальянской осени, встречаются в изобилии в диких лесах и могут быть включены в любое количество блюд на День благодарения, включая соус. (Фото Эндрю Блэнда)
