В прошлую пятницу мы с другом решили поужинать в китайском ресторане у набережной Вашингтона. Мы наслаждались горячим и кислым супом и тарелками стейка, обжаренного с зеленым луком и красным луком и темным куриным мясом, маринованными в чесночном соевом соусе и поданные с смесью орехов. И когда все, что оставалось на тарелках для сервировки из белого керамогранита, было бродячей кешью или два, официант любезно предложил нам десертное меню. Соблазненный, хотя у меня было мое заполнение, я был вполне доволен, чтобы согласиться на десерт, который обычно идет с проверкой. Печенье с предсказанием - это хрустящее кондитерское изделие, ненавязчивый ванильный аромат которого всегда является приятным дополнением к тяжелой, пикантной еде. Это также единственный раз, когда я ценю мою еду, разговаривая со мной. Моя маленькая полоска бумаги предложила наблюдение: «Вас хорошо любят и ценят окружающие». Кто я такой, чтобы спорить с тем, что мне говорит печенье?
Аргумент, однако, возник, когда дело доходит до определения фактического национального происхождения этого файла cookie. Это типичный элемент китайской кухни в Америке, но как китайские, так и японские иммигранты в этой стране утверждают, что кондитерские изделия принадлежат им. Этот вопрос стал настолько спорным, что он вызвал судебную тяжбу в 1983 году, когда судья вынес раздельное решение, согласно которому современное печенье с предсказаниями появилось в Сан-Франциско до Первой мировой войны; однако он отказался решить, какое гражданство претендовало на угощение.
Печенье с предсказанием и его мрачная история - повторяющийся элемент в Дженнифер 8. «Хроники печенья с предсказаниями» Ли - глубокое исследование китайской кухни в западном мире, в котором она прослеживает начало китайских признаков столовой, таких как доставка на дом и курица генерала Цо. в дополнение к изучению более темных тем, например, как китайская ресторанная индустрия сочетается с торговлей людьми. Но для того, чтобы предсказать, откуда взялись печеньки, потребовалась большая детективная работа, которая в конечном итоге привела ее к Ясуко Накаматчи, японскому исследователю, который сумел пролистать десятилетия историй творчества, основанных на фольклоре и слухах.
Печенье с предсказаниями, скорее всего, японского происхождения. В ходе своей детективной работы Накаматчи натолкнулась на горстку семейных пекарен возле синтоистского храма в Киото, которые продолжили местную традицию изготовления цуцзюра сэнбэй («взломщиков удачи»). Приправленные кунжутом и мисо, печенье больше и коричневее, чем их американские кузены, а маленькие бумажные состояния находятся снаружи, в маленьких «руках» печенья. Клинчер был японским печатным изданием 1878 года, когда мужчина готовил сэнбэй, используя те же грили для печенья с ручным управлением, которые до сих пор использовались в пекарнях Киото. (Конечно, по крайней мере для американского рынка, процесс производства автоматизирован.)
Десерт никогда не был сильной стороной в китайской кулинарии. «Традиционные китайские десерты, как скажет любой китайско-американский ребенок, довольно плохие», - пишет Ли в своей книге. «Есть причина, по которой китайская кухня пользуется всемирной репутацией среди вонтонов, а не для выпечки». Так как же китайцы унаследовали японское печенье с предсказаниями в Соединенных Штатах? Во время Второй мировой войны китайская еда стала популярной, и, по крайней мере, на Западном побережье, обеды обычно сопровождались печеньем с предсказаниями; однако, когда японские американцы были отправлены в лагеря для интернированных, их пекарни, которые производили печенье, были закрыты. Китайские предприниматели вмешались, чтобы заполнить пустоту, и к концу войны они были неизгладимо связаны с печеньем удачи, популярность которого распространилась по всей стране.
Итак, если вы открываете завтрашний год кролика, есть более традиционные китайские продукты питания, которые вы можете включить в свой праздник. Тем не менее, я думаю, что есть что-то, что нужно сказать, чтобы получить удовольствие от взлома печенья с предсказаниями, когда группа друзей и каждый человек читают вслух случайную жемчужину мудрости, которую они получили, - возможно, добавив строку недосказанности для небольшого количества невинного веселья. Как бы вы ни решили отпраздновать, желаю всем вам счастливого китайского Нового года!
