Критик ресторана «Нью-Йорк Таймс» Сэм Сифтон недавно написал в Твиттере что-то о «каффеосте», финской смеси, в которой горячий кофе наливается на куски мягкого сыра. Я должен признать, что это выглядит совершенно непривлекательным для меня в этом видео на YouTube - но, как сказал автор еды Мередит Модзелевски, «традиции существуют по причине», так что, возможно, стоит попробовать!
Это заставило меня задуматься о других необычных вещах, которые я слышал о людях, пьющих кофе, как до, так и после варки. Вот некоторые из них:
1. Кость северного оленя Моя бабушка, которая в основном норвежка и десятки раз была в Норвегии, говорит, что перед тем, как заваривать кофе, она увидела хотя бы одного родственника, который выглядел как гладкий беловатый камень в кофейной гуще. Он сказал ей, что это кусочек оленьей кости, чтобы сделать кофе менее горьким на вкус. Я не могу найти в Интернете никаких ссылок на эту традицию (кроме того, что лапландцы заливают свежим оленьим молоком в кофе), так что это может быть просто странная семейная привычка или даже шутка. Но это имеет некоторый смысл для меня на базовом уровне: в кости содержится кальций, который нейтрализует кислоту.
2. Соль Это была горячая тема на форуме CHOW несколько недель назад после того, как один из плакатов спросил, не добавили ли кто-нибудь еще щепотку соли в свой заваренный кофе. Очевидно, это делает вкус сожженных бобов определенной вездесущей цепи менее горьким. Другие рекомендуют добавлять соль в кофейную гущу, а не в конечный продукт, чтобы улучшить вкус напитка. Лично я хотел бы попробовать тайваньский соленый кофе, недавно показанный в Time; Мне нравится идея сочетания нескольких вкусовых ощущений одновременно (сладких, горьких, соленых и, возможно, кокуми).
3. Мороженое. Вернемся к моей бабушке: ее любимый способ пить горячий кофе, когда я последний раз проверял, - это с шариком мороженого, плавающего на вершине (желательно со вкусом кофе, но подойдет ваниль). Какой хороший способ получить свои сливки и сахар, верно? Когда мы вместе путешествовали по Германии, она чувствовала себя как дома: немцы любят Эйскаффи. Это холодный смешанный напиток - кофе и мороженое, увенчанное взбитыми сливками - и, по моему опыту, он вызывает сильную зависимость.
4. Яйца Некоторые люди считают, что добавление измельченной яичной скорлупы к кофейной гуще улучшает вкус, вероятно, аналогично теории костей северного оленя (яичная скорлупа также полна кальция). А другие взбивают яйцо или яичные белки в сам кофе, делая «яйцо» кофе." Эта скандинавская традиция популярна на американском Среднем Западе - или, по крайней мере, в Хендрикс, штат Миннесота, где на сайте города представлены рецепты яичного кофе в размерах «семейный» и «лютеранская церковь». Даже Джон Стейнбек является поклонником этого метода: в своем повествовании о путешествиях, «Путешествия с Чарли», он описывает добавление как яичного белка, так и скорлупы в кофейник перед тем, как просачиваться, «потому что я не знаю ничего, что полирует кофе и делает его сияющим, как тот."
5. Хорошо, это потрясающе. Существует целый блог под названием «Помещение странных вещей в кофе». Его автор, канадский аспирант, уже экспериментировал со всем, от сливочного сыра из копченого лосося (растворяется в кремовой текстуре, плохая идея) до бекона в кофе («экономит время и вкусно», утверждает он). Зачем? Потому что, по его словам, «я пью кофе каждый день, но мне наскучили одни и те же старые сливки и сахар».
Твой ход. Какая самая странная вещь, которую вы когда-либо имели в кофе?
