Когда вы изображаете Бенджамина Франклина, что вы видите? Возможно, милый безумный ученый, летающий воздушным змеем под дождем, или проницательный политтехнолог, торгующийся на Конституционном съезде в Филадельфии. Может быть, вы представляете, как Франклин болтает с французами, занимается брокерскими сделками или торопливо устанавливает тип в офисах « Пенсильванской газеты». То, что вы, вероятно, не предполагаете, - это садовод и гурман Франклин, взволнованно пишущий из Лондона на тему таинственного китайского «сыра» под названием «тау-фу».
Связанный контент
- Родившийся в Китае доктор, принесший тофу в Америку
Данное письмо, сохраненное для потомков в «Бумагах Бенджамина Франклина», датируется январем 1770 года и было адресовано филадельфийскому приятелю Франклина Джону Бартраму. «Я посылаю немного сушеного гороха, которого здесь высоко ценят, как лучшего для приготовления супа из гороха, - писал Франклин, - а также некоторые китайские гаранты с рассказом отца Наваретты об универсальном использовании их сыра в Китае ...». Это скромно «Письмо», одно из бесчисленных тысяч, пробившихся через Атлантику в годы, предшествовавшие Революционной войне, является самым ранним из известных описаний тофу - китайского «сыра», о котором идет речь, - до американской земли.
Вместе Бартрам и Франклин основали Американское философское общество в 1743 году, и оба были видными членами интеллектуально развитого общественного клуба, известного как Джунто, который Франклин создал в 1727 году в возрасте 21 года. Живя в одном городе, двум друзьям не нужно было писать друг другу письма. Но как только политическое маневрирование Франклина привело его в Англию, переписка быстро открылась. В коротких, дружелюбных посланиях два мыслителя обсуждали, какие у них были свежие проекты. Чаще всего, эти проекты имели садоводческие наклонности.
У Бартрама были свои претензии на славу в колониальной Америке. Среди прочего (в том числе заядлый любитель ископаемых), он был «главным ботаником Америки», говорит Рей Кэтрин Эйми, автор недавно выпущенной колониальной кухонной одиссеи « Размешивание горшка с Бенджамином Франклином» . «Он взбесился - буквально взбесился - из Канады во Флориду в поисках новых и необычных растений, которые он затем собрал бы и отправил людям в Англию». И Эйми говорит не только кому-нибудь, но «социальным людям и научно склонным людям». ”- сливки урожая.
И Бартрам, и Франклин установили свои широкие социальные связи с помощью известного лондонского покровителя по имени Питер Коллинсон, который в конечном итоге обеспечит Франклину его место в Королевском обществе Англии. Именно через сеть европейской интеллигенции Коллинсона двое друзей узнали о ботанических открытиях и образцах и поделились ими.
Размешивание Горшка с Бенджамином Франклином: Кулинарные Приключения Отца-основателя
Размешивая горшок с Бенджамином Франклин передает все кулинарные приключения Франклина, демонстрируя, что любовь Франклина к еде сформировала не только его жизнь, но также и характер молодой нации, которую он помог построить.
купитьЗа всем миром, интересующимся новым сельским хозяйством, был элемент любопытства, но, по словам историка Кэролайн Уинтерер, автора книги « Американские просвещения», этот элемент был необходим. «Недостаточно еды, - говорит Винтер, - и до середины 19-го века не было холодильника, поэтому много еды погибает, прежде чем она достигает места назначения». Решение? Импортируйте семена издалека, затем выращивайте на месте.
Уитми говорит, что выдающиеся получатели Бартрама будут выращивать его семена в своих личных теплицах и пересылать ответные письма в Штаты, сообщая о результатах, часто с собственными вложениями. «Все отправляют вещи туда-сюда».
Зимовщик рассматривает эпистолярные отношения Франклина и Бартрама как часть более широкой картины сельскохозяйственного рвения в 18-м веке, которую она описывает как «большую, глобальную семенную сеть».
«Это великий век транспортировки продуктов питания», - говорит Винтерьер. «Картофель, кукуруза, все виды американских растений привезены в Европу».
Тофу, столь же важный продукт в китайской кухне, как и прежде, пользуется широкой популярностью как вегетарианский источник белка. Бенджамин Франклин был убежденным сторонником вегетарианства и периодически принимал его на протяжении всей своей жизни. (Wikimedia Commons) Однако передача знаний о сельском хозяйстве не всегда начиналась в Новом Свете, о чем свидетельствует письменность доминиканского монаха Фернандеса Наваррете, которого Франклин цитирует (как «отец Наваретта») в 1770 году в Бартраме. Наваррет, посетив Азию, «узнал обо всех« странных вещах, которые едят люди в Китае », - объясняет Винтерер, цитируя журналы нищего, и опубликовал свои открытия на испанском языке в 1676 году. Среди них был метод приготовления популярных китайских продуктов питания, который Наваретта, названная «теу-фу». Франклин, вероятно, натолкнулся на ссылку в переводной форме - журналы монаха были переизданы несколько раз на английском языке в начале 18-го века.
«Он в основном говорит, что они делают сыры из того, что он называет фасолью - то, что мы бы назвали соей», - говорит Винтерьер.
Это «сырное» слово сохранено в письме Франклина, которое привлекает внимание Бартрама к полевым исследованиям Наварреты, а также к рецепту, который Франклин смог достать у британского приятеля по изготовлению кнопок, называемого «Мистер». Флинт ». Франклин включил в свою письменную заметку некоторые« китайские гаравансы », под которыми он, несомненно, также имел в виду« соевые бобы »(« гараванс »- это английская версия испанского« гарбанзо »). Кроме того, он приложил семена ревеня для Бартрама и сухой горох для приготовления супа.
Что Бартрам сделал с информацией Франклина, неизвестно. «Я не думаю, что кто-то будет знать, действительно ли они сами сделали тофу», - говорит Винтерер. - Историческая запись просто не достаточно ясна, чтобы делать такие выводы окончательно. «Но они ясно знают, что есть тофу».
Независимо от того, произвел ли Бартрам первый в истории американский тофу, письмо Франклина - это удивительный снимок глобального сельскохозяйственного бума 18-го века, который проложил путь для нашей современной пищевой промышленности.
«Сегодня, - говорит Винтерер, - [материя, отправленная по почте], будет безжалостно остановлена на границе. Но тогда это было как сито. 'Попробуй это! Попробуйте посадить это в своем саду. Посмотрите, что произойдет ». Этот дух экспериментов и сотрудничества в конечном итоге привел к распространению экзотических культур и продуктов питания по всему миру. «Результат, - заключает Винтерер, - это мир, который мы имеем сегодня».
