Есть некоторые истины в еде, которые мы считаем очевидными, и одна из них заключается в том, что апельсиновый сок по своей природе хорош. Он упакован с витамином С; это то, что твоя мама говорит тебе пить, когда тебе холодно; это похоже на солнце в стакане. Плюс это вкусно.
Эти вещи правдивы, но книга Алиссы Гамильтон «Сжатый: что вы не знаете об апельсиновом соке», выпущенная сегодня в мягкой обложке, раскрывает некоторые другие истины.
Вещи не всегда были такими. Повсеместное присутствие пастеризованного апельсинового сока в охлажденных картонных коробках, дегустация которых в основном одинакова, восходит к 1960-м годам. Именно тогда FDA начало регулировать и стандартизировать апельсиновый сок и решить, что делают потребители, и им не нужно об этом знать.
В результате, несмотря на то, что утверждают рекламодатели, большинство апельсинового сока не являются ни свежими, ни натуральными (не так, как большинство из нас определяют эти термины). Думаю об этом; как это может быть действительно свежим круглый год, когда апельсины являются сезонным продуктом? Конечно, это может быть «не из концентрата», но сырой сок часто нагревают, очищают от его летучих соединений и богатых ароматом масел и хранят в течение целого года, прежде чем он попадет к потребителю. Гамильтон объясняет: что-то, называемое «пакет ароматизаторов», используется для того, чтобы вернуть продукту «естественный» аромат и вкус.
Аромат поступает из всех частей апельсинов повсюду ... Как правило, апельсиновые масла и эссенции, которые соковыжималки собирают во время выпаривания, продаются производителям ароматизаторов, которые затем переконфигурируют эти побочные продукты ... в "пакеты ароматов" для повторного введения в апельсиновый сок.
Часто эти побочные продукты поступают из других стран и могут содержать неизвестные остатки пестицидов, но производители не должны раскрывать это.
И как сказал один из исследователей цитрусовых ароматов Гамильтону, воспроизвести сложность природы чрезвычайно сложно: «В настоящее время формула для свежих ароматов почти так же неуловима, как и формула для кока-колы».
Другими словами, именно поэтому вкус намного лучше, когда вы на самом деле берете кучу свежих апельсинов и сжимаете их сами.
Гамильтон осторожно объясняет, что она не против апельсинового сока, она против обманного маркетинга и считает, что потребители имеют право знать, что они покупают:
История переработанного апельсинового сока и его маркетинг подчеркивают тот факт, что, как общество, мы, как правило, не слишком заботимся о мошеннической рекламе, если продаваемый продукт не измеримо вреден ... Как разрыв в географических и ментальных милях между потребителем и магазином увеличилось количество покупаемых продуктов, возросла роль продвижения продукта как источника информации о продукте.
Большая проблема не в соке, а в «незнании пищи». Обманчивые, вводящие в заблуждение или чрезмерно упрощенные сообщения как правительства, так и промышленности в последние десятилетия способствовали тому, что «средний потребитель не знает, где и как производится еда этого человека», заключает Гамильтон, что может иметь серьезные последствия для их собственного здоровья, окружающей среды и экономика.
Хотите узнать больше о том, что находится в вашей упаковке апельсинового сока, или это не имеет большого значения для вас?
