Когда дело доходит до ближайшего будущего извести, американцы в рассоле. Комбинация плохой погоды и вмешательства наркокартеля привела к тому, что извести из Мексики, где мы получаем 95 процентов извести, крайне не хватает. Поскольку цитрусовый сок является основным ингредиентом в латиноамериканской кухне, поварам пришлось творчески подходить к таким блюдам, как гуакамоле и севиче. А для напитков, таких как маргарита, барменам пришлось использовать целый ряд хитростей, чтобы создать правильный баланс выпивки и миксеров. К счастью, производители напитков с удовольствием поделятся своими советами о рецептах без извести, которые по-прежнему отражают этот смелый вкус, и как раз ко времени Cinco de Mayo, празднования мексиканской культуры и наследия, в котором любимые фрукты являются основным игроком.
Рассмотрим лимон
Хотя они оба цитрусовые, лимоны, как правило, более кислые, чем лаймы. Тем не менее, их сходство по размеру и вкусу делает лимон легкой и идеальной заменой. В некоторых местах, таких как таверна AF + B в Форт-Уэрте, штат Техас, в свои коктейли на основе лайма добавлен лимон, и изменение вкуса, как сообщается, не обнаружено. Возьмите их фирменный Chilcano, смесь цитрусовых соков - стандартная рюмка или джиггер обычно составляют 1, 5 унции жидкости - 3/4 унции имбирного сиропа и две унции Писко Портона, перуанского спирта. Они смешивают все это в шейкере для коктейлей, заливают льдом и заливают клубной содовой по вкусу.
Тем не менее, другие заведения создали совершенно новые коктейльные меню, которые отмечают лимоны с самого начала. В Chicago's Sable Kitchen & Bar бармен Джон Стэнтон подает Сомерсет, смесь из 1, 5 унции текилы Calle 23 Blanco, пол-унции аперола, унции абрикосового ликера, унции простого сиропа и 3/4 унции свежего лимона сок, смешанный вместе и покрытый просекко для получения острого послевкусия, похожего на известь. «Это альтернатива маргарите со вкусом лайма», - говорит Стэнтон. - «Это освежающий летний напиток на основе текилы, который демонстрирует сладкие, соленые и земляные ароматы, связанные с традиционным напитком».
Будьте креативны с фруктами
Лимоны не единственные заменители цитрусовых. Возьми грейпфрут. В чикагском ресторане Sepia главный бармен использует острые, кислые фрукты, чтобы заменить лайм в своем напитке Mr. Fantástic, коктейле, который включает 2 унции текилы Olmeca Altos, 3/4 унции хабанеро сердечной (чтобы сделать это, влить простой сироп с перцем хабанеро и добавьте в жидкость небольшого количества текилы, половину унции сока грейпфрута и лимона и щепотку соли. Вернувшись в Sable Kitchen & Bar, бармен Майк Райан использует одну унцию свежего сока томатилло (вместо лайма) в своем напитке Thorn and Rose, который также включает 1 1/2 унции хереса Lustau Manzanilla, 3/4 унции Cabeza Текила и 1/2 унции розмарина. Несмотря на отсутствие цитрусовых, этот отличный коктейль отражает тот терпкий лимоноподобный аромат томатилоса, который так распространен в мексиканской кухне.
Выделите другие ингредиенты
Чтобы скрыть недостаток сока лайма в вашем коктейле, почему бы не выдвинуть на первый план другие ароматы? В ресторане-баре Seattle's Sazerac шеф-повар Джейсон МакКлюр создал краткое меню напитков, идеально подходящих для Синко де Майо, с духом лайма. Его лимонный ревень Маргарита включает в себя вкус цитрусовых с использованием свежего лимонного сока, хотя коктейль больше сосредоточен на ревене, который обеспечивает хороший терпкий вкус в начале сезона. McClure производит одну унцию свежего сока ревеня, используя соковыжималку, а затем смешивает ее с 1, 5 унцией серебряной текилы, половиной унции Куантро, соком из половины лимона и сиропом агавы по вкусу - все встряхивают вместе и подают на лед с солью. «Мы не прекратили использовать лаймы вообще, - говорит МакКлюр, - но нехватка подтолкнула нас к творчеству в поиске способов получить ту же кислотность. Результатом является то, что отличается от классического коктейля Маргариты, но все еще имеет похожее чувство. Если вы слишком далеко ушли от первоначального вдохновения, вы потеряли то, что людям нравится в этом ».
Каждый год в ресторане Цинциннати «Нада» проходит грандиозное празднование «Синко де Нада», которое состоится 5 мая, в комплекте с популярной маргариткой «Чили Манго». Однако лайм можно легко вынуть или заменить другим цитрусовым, так как основной вкус коктейля состоит из комбинации пюре из манго и ананасового сока. Чтобы сделать это дома, положите 4-6 целых перцев чили де арбол в 1 литровую бутылку текилы и дайте настояться в течение 24-48 часов (напиток такой же вкусный после Cinco de Mayo). Процедите перец чили, затем смешайте 1 унцию текилы с 1 ½ унциями Triple Sec, по одной унции каждого из ананасового сока, пюре из манго и сока лайма и пол-унции сиропа агавы. Взбить и подавать на льду с солью.
