Для приглашения в этом месяце мы попросили вас рассказать об утраченных продуктах - хлопьях, безалкогольных напитках, печенье или иностранных продуктах, которые вы когда-то наслаждались, но уже не можете легко найти. Сегодняшняя память приходит от Сьюзи Петитти Тилтон, которая работает в Williams-Sonoma и занимается выпечкой украшенного сахарного печенья небольшого предприятия. Она пишет в блоге о городе в Италии под названием Фаэто, откуда родом ее дедушка с бабушкой, и недавно узнала об одном человеке, чей прадедушка был братом ее прадедушки. «Интернет действительно сокращает мир!» - пишет она. Ее сайт называется Sweetie Petitti.
В поисках утерянных кардонов
Я дочь и внучка бакалейщиков; Вы могли бы сказать, что я из линии гурманов. Когда я рос, у нас всегда были самые удивительные блюда, хотя мы жили в очень маленьком городке Айовы. В дополнение к продуктам, которые мы пробовали через продуктовые магазины, у нас было много родственников в Чикаго, и наши любимые итальянские пекарни всегда были в списке обязательных для посещения. У нас также был сад, который мог конкурировать только с фермером Айовы. Я провел много лет с моим отцом, собирающим фасоль, помидоры, огурцы и кабачки, между прочим.
Мои дедушка и бабушка были итальянскими иммигрантами, и у меня была большая большая семья замечательных итальянских поваров. Однажды летом тетя Молли моего отца приехала в гости. Мы были взволнованы, чтобы насладиться ее удивительной бискотти (которую мы до сих пор называем, вполне подходящим образом, тетя Молли Кукис), домашними равиолями и ее шоколадным тортом. Она была красивой женщиной, очень высокой и очень опытной на кухне. Однажды она направилась в наши леса, вооруженные ножом, и появилась с грузом листовой зелени - растений, которые я смотрел на всю свою жизнь, не подозревая, что они были. Они напоминали ревень, но разрослись в лесу, где я играл. Тетя Молли назвала их кардони; большинство назвало бы их cardoon. Она срезала большие листья и вычистила стебли ножом для очистки овощей. Я помню, как она опускала стебли в яйцо и муку, а затем жарила их на сковороде, пока они не стали золотисто-коричневыми. Мы посыпали их солью и ели так быстро, как она могла их приготовить. Вкус не похож ни на что, что я когда-либо ел в своей жизни.
Всю свою жизнь я был на миссии, чтобы найти мое детское удовольствие. Я нашел семена одной весной - они в семействе чертополоха - и посадил их в своем саду. Это было одно из моих первых летних сезонов на Глубоком Юге, и я не был готов к сильной летней жаре, и мои кардоны не выжили. Недавно здесь открылся международный рынок, и я прекрасно провел время, дегустируя все виды продуктов, которых раньше не было. Вообразите мое удивление, когда я однажды ходил по магазинам и увидел кардоны. Правописание было испанским, и они были выращены в Мексике. Они не были похожи на кардоны моего детства, которые были намного меньше, но с тех пор я обнаружил, что есть много разновидностей. Конечно, я купил большую связку и направился прямо к компьютеру. В каждой статье и рецепте, которые я нашел, предлагалось вымачивать или готовить кардун в лимонном соке, чтобы убрать горечь, а затем жарить или готовить их в гратене. Я не помню, как впитывали все эти годы назад, но тетя Молли вполне могла это сделать.
Очистив стебли ножом для очистки овощей, я очистил стебель от самых больших волокон, обрезал все темные пятна и разрезал стебли на 3-дюймовые длины. Я вымачивал их в лимонном соке около четырех часов, а затем промыл и высушил. Я просто взбил несколько яиц и окунул кусочки кардона в яйцо, закопал их в муке и обжарил в масле канолы. Много соли является обязательным. Многие сравнивают вкус с артишоками, и они в одной семье, но я не согласен. Вкус уникальный. Но, к сожалению, мои кардоны были не совсем Кардонисом тети Молли. Они забрали меня в детство, но не так, как я помню. На лето запланирована поездка в мой маленький город в Айове, и пока мои дети собирают свежую сладкую кукурузу и кусают тутовые ягоды, я буду бродить по лесу в поисках кардониса, как тетя Молли.
