С тех пор, как первые коммерчески доступные вегетарианские бургеры появились на рынке в начале 1980-х годов, началась гонка за разработкой постного пирожка, который сравнивал бы вкус, текстуру и способность к грилю с реальной сделкой. За прошедшие годы такие бренды, как MorningStar Farms, Boca Burger и Gardenburger, которые продают замороженные пирожки, сделанные из таких ингредиентов, как соевый и соевый белок, орехи, зерновые и семена, стали многомиллионными бизнесами. Даже такие рестораны, как Burger King, добавили в меню постные бургеры.
Но по большей части вегетарианские бургеры еще не смогли противостоять оригиналу. Вот почему в течение нескольких лет несколько высокотехнологичных компаний преследовали вегетарианский бургер 2.0. По словам Стефани Стром из The New York Times, « Beyond Meat» - первый продукт, вышедший на рынок с «Beyond Burger», который дебютирует на следующей неделе в «Whole Foods» в Боулдере, штат Колорадо.
Продукт получен в основном из гороховых белков и представляет собой веганскую незамороженную булочку с гамбургерами без консервантов. Он будет стоить 5, 99 долл. За две пирожки по четыре унции, которые можно продать в том же холодильнике, что и свежие котлеты из говядины.
Одна из самых важных целей создания этого бургера - он выглядит, пахнет и готовит как настоящий «MooCoy» - коричневый снаружи и розовый в середине. И это должно было «кровоточить». Вот почему они добавляют измельченную свеклу в смесь, по словам Строма. (Хотя красная жидкость, которая вытекает из мяса, вовсе не кровь, это миоглобин.)
Beyond Burger разрабатывался в течение семи лет благодаря инвестициям Билла Гейтса и соучредителя Twitter Биз Стоуна, пишут Кристина Алески и Ахиза Гарсия из CNN Money. Идея состояла в том, чтобы «понять мясо», а затем перестроить его в форме растений.
«Многие люди любят есть мясо. То, что я делаю, позволяет им есть больше того, что они любят, больше мяса », - говорит CNN генеральный директор Beyond Meat Итан Браун. «Это просто мясо из растений. Это единственная разница.
Джозеф Паглиси, профессор структурной биологии в Стэнфорде и ведущий научный консультант Beyond Meat, рассказывает Строму, что одним из многих препятствий было распространение «жира» по всему бургеру. «Мы смогли распределить жир по пирожкам, но в мясе жир распределяется по листам. У растений нет связок ». Согласно CNN, « жир »бургера происходит из смеси рапса, подсолнечника и кокосового масла.
Beyond Burger - не единственное, что покупатели пирожков получат возможность попробовать. Позже в этом году еще одна высокотехнологичная бургерная компания Impossible Foods, основанная биохимиком из Стэнфорда Патриком Брауном, представит свой постный бургер в ресторанах в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Сан-Франциско.
Тогда есть призрак выращенного в лаборатории мяса, выращенного из стволовых клеток животных, которые производят мясо, не вызывая гибель домашнего скота. Эта технология, которая в 2013 году принесла гамбургер стоимостью 325 000 долларов, уже упала до 11 долларов за гамбургер.
Рынок обещает большие успехи в ближайшие годы. Браун говорит, что в случае постного бургера рынок может превысить 30 миллиардов долларов в год в ближайшем будущем. «Если вы посмотрите сегодня, есть соевое молоко, миндальное молоко, - сказал Браун. - Через три или четыре года, когда вы пойдете в мясную секцию любого крупного супермаркета, вы сможете купить растительную версию мясо прямо рядом с животной версией.
