Сегодняшний пост написала штатная журналистка Smithsonian Эбигейл Такер.
Мы с прабабушкой О'Нил встречались только один раз, когда мне было один год, а ей было 100 лет, но ее ирландский содовый хлеб остается одним из основных продуктов семейных торжеств. Крошечная женщина, которая говорила с пронзительным акцентом, она никогда не покидала Бруклин, чтобы пойти в гости без своего культового хлеба в руке - плотного, белого и рушащегося, усеянного изюмом и семенами тмина, слегка посыпанного мукой сверху и надписанного крестом.
Моя бабушка, ее невестка, никогда не смогла дразнить рецепт («щепотка этого, горстка этого» была примерно настолько же, насколько она получила), но различные потомки разработали вкусные аппроксимации, которые подаются не только в день Святого Патрика, но на семейных встречах круглый год.
В этом месяце я впервые посетил Ирландию и стоял в каменных руинах коттеджа для прабабушки в девичестве, среди пастбищ овец высоко над голубой бухтой. Но содовый хлеб, подаваемый в ее родной деревне и в других местах, мало походил на праздничное блюдо нашей семьи. Стандартная ирландская версия коричневая и грубая, с небольшим количеством изюма или тмина.
Часто называемый просто «черный хлеб» или «пшеничный хлеб», это противоположность праздничной еды. Толстые ломтики приходили с каждым завтраком, который мы ели (намазывая мармеладом или маслом), и большинство обедов (сопровождающих суп из картофеля и лука-порея или в форме бутербродов с сыром).
Обе версии имеют рассыпчатую консистенцию и сделаны из пахты и пищевой соды, в отличие от дрожжей. Но наряду с мукой и солью, это единственные ингредиенты в реальной жизни. Классика прабабушки - и то, что большинство американцев считают ирландским газированным хлебом, основанным на таких рецептах, - по-видимому, является довольно приукрашенной версией оригинального оригинала, использующего более дорогие ингредиенты.
Я теперь люблю оба типа, хотя очевидно, что подделка черного хлеба для некоторых является анафемой. Общество по сохранению ирландского содового хлеба отмечает в увядших тонах, что настоящий ирландский содовый хлеб не должен включать в себя ничего из следующего: апельсиновую цедру, сметану, йогурт, шоколад, халапеньо и особенно нет Ирландский виски («Поговорим о стереотипах !!!», заявляет он.)
«Будет ли« французский хлеб »(15-й век) по-прежнему« французским хлебом », если в смесь будут добавлены виски, изюм или другие случайные ингредиенты? - спрашивает сайт Общества. «Будет ли еврейский маца (пресный хлеб), который раньше помнил о выходе израильтян из Египта, оставаться маца, если мы добавим изюм, масло, сахар, яйца и даже апельсиновую цедру?»
И все же я думаю, что, возможно, стоило бы незаметно замаскировать свою буханку медом, орехами и зародышами пшеницы - я попробовал несколько отличных вариантов на эту тему в Ирландии. По сообщениям, хлеб очень легко приготовить, и в это время года он идеально подходит для насыщенных осенних супов.
