Почему вы называете себя «Детектив фруктов»?
Ну, это немного смущает. Я обычно не смотрю популярные фильмы и, конечно, не смотрел Ace Ventura, Pet Detective, но я услышал название, и в момент легкомыслия я сказал: «О, Ace Ventura, Pet Detective - я мог бы быть фруктом детектив!» И я распечатал карточку.
Почему фрукты?
Есть много людей, которые пишут о еде, но на самом деле никто не сосредоточился на знании фруктов. Подумайте, сколько ценителей вина пишут для разных изданий, и есть целые журналы, посвященные вину. И фрукты гораздо сложнее и разнообразнее. Каждый плод - это мир сам по себе.
Вы решили много фруктовых загадок?
Я постоянно изучаю случаи, по которым мало или нет письменных источников. Я очень глубоко копаю, пытаясь найти ответы на вопросы, которые никто не задавал или на которые никогда не отвечали. Например, авторы фруктов обычно полагают, что окраска апельсинов крови коррелирует с их вкусом. Но я обнаружил, что это не так просто, что антоцианин - пигменты апельсинов крови - вообще не имеет вкуса. Есть еще один пример - декопон, очень дорогой и востребованный японский мандариновый гибрид. Люди незаконно ввозили его в Соединенные Штаты, и я выяснил, как он проник в страну, - и сколько интриг я обнаружил! Это было довольно странно на самом деле. Кроме того, фермеры очень проприетарны в отношении сортов, которые, по их мнению, станут коммерчески ценными, поэтому они не обязательно хотят, чтобы статья вышла до того, как она будет готова. Это прекрасный пример - я узнал о клубничной истории пять лет назад, и мне пришлось ее кормить.
(© Дэвид Карп) 
(© Дэвид Карп) Что привлекло вас к клубничной истории?
Меня привлекают те немногие люди, часто навязчивые или смешные, которые осмеливаются сделать вкус своей главной целью. Ибо никакой другой фрукт, кроме клубники, не является более широкой пропастью между коммерческими и ценителями, между фактическими и потенциальными фруктами.
Как ведущий эксперт по фруктам, вы попробовали все виды фруктов, о которых мало кто из мирян даже слышал. Какой твой любимый фрукт?
Меня постоянно спрашивают так: сливовая зелень. Это связано с черносливом и возникло в горах Кавказа или вокруг них. Он невероятно богат сахаром, но обладает хорошей уравновешивающей кислотностью и очень интенсивной ароматикой. Это атомная бомба вкуса. У нас было дерево во дворе, когда я был ребенком. Фрукты производились не очень часто, но когда мы получали фрукты, они были просто восхитительны, и я был одержим желанием снова найти их здесь, в Соединенных Штатах. Это плод, который можно и нужно выращивать в Соединенных Штатах, и я убежден, что так и будет.
Вы часто носите пробковый шлем - это для того, чтобы защитить голову от падающих фруктов или просто ради стиля?
Мне нравится защищать себя от солнца, потому что у меня много открытых береговых линий, если вы понимаете, о чем я. А также, когда вы все время вокруг фруктовых деревьев, есть ветви деревьев, в которые вы можете втиснуться. Плюс это мой товарный знак.
