Фото предоставлено Wikimedia Commons.
Это не время желе с арахисовым маслом. На самом деле, положите арахисовое масло и медленно уходите. Если спред, который вы кладете на свой утренний тост, взят из банки с арахисовым маслом Валенсии из органического трейдера Джо «Сливочное соль», вам может понадобиться желе. Причина? Управление по контролю за продуктами и лекарствами издало повестку о закрытии крупнейшего в стране производителя органического арахисового масла в начале этой недели, сообщает Associated Press.
Сальмонелла в арахисовом масле не является новым открытием - в 2007 году зараженные продукты Питер Пэн привели к 329 зарегистрированным случаям в 41 штате - и в сентябре этого года Трейдер Джо добровольно отозвал свое сливочно-соленое арахисовое масло Валенсии из-за загрязнения сальмонеллой, предположительно из Санленд, Inc., расположенный в Порталесе, Нью-Мексико. Вспышка отравления сальмонеллой - 41 человек, инфицированный в 20 штатах, - с тех пор прослеживается на заводе в Нью-Мексико, который распределяется среди крупных предприятий розничной торговли продуктами питания, включая Trader Joe's, Whole Foods и Target. Инспекции FDA обнаружили образцы сальмонеллы в 28 местах на заводе - нечистое оборудование и открытые прицепы с арахисом за пределами фабрики. Не беспокойтесь, однако, Sunland Inc. не производила арахисовое масло с момента первоначального добровольного отзыва в сентябре.
Но как сальмонелла попадает в арахисовое масло? Доктор Майк Дойл, который помог Sunland восстановить и запустить их заводы и работает в качестве директора Центра по безопасности пищевых продуктов при Университете Джорджии, объясняет, что арахис растет в земле и может быть загрязнен различными источники: навоз, вода, дикие животные - даже почва. Исследования показали, что когда-то сальмонелла может существовать в течение многих месяцев - даже лет - в арахисовом масле, согласно Scientific American . Фактически до обработки около двух процентов всех арахисов заражены сальмонеллой.
«Когда мы собираем урожай, мы предполагаем, что в нем может присутствовать сальмонелла, и мы должны использовать лечение, чтобы убить его», - говорит Дойл. Жаровня с температурой воздуха около 300 градусов по Фаренгейту уничтожает сальмонеллу в арахисе. По этой причине этот момент в процессе часто упоминается производителями как «этап уничтожения». Таким образом, самая большая проблема состоит в том, чтобы предотвратить загрязнение в перерабатывающем предприятии после обжарки.
«Вода является одной из самых больших проблем при обработке сухих пищевых продуктов для размножения сальмонеллы», - говорит Дойл. «Если вода доступна сальмонелле, она будет расти».
Например, производители сухих пищевых продуктов, такие как арахисовые растения или производители сухих завтраков, должны минимизировать использование воды на заводе. Все, от утечек в кровле до воды, используемой для очистки от беспорядка, необходимо контролировать.
Итак, что можно сделать, чтобы предотвратить загрязнение в будущем? По словам Дойла, для обновления систем и оборудования можно сделать множество вещей. Но все кухонные комбайны отличаются тем, как они контролируют вредные микробы на своих заводах. Что касается завода Sunland, Дойл говорит, что они проследили коренную причину загрязнения помещения для жарки.
«Компания находится в процессе внесения изменений, чтобы предотвратить загрязнение в будущем», - говорит он. «Они потрошат комнату - новые стены, новые полы - и ремонтируют другие вещи, которые необходимо решить».
