Кардун, найденный в дикой природе вдоль Средиземного моря, от Марокко и Португалии до Ливии и Хорватии, представляет собой чертополох, напоминающий горькую версию гигантского артишока с маленькими колючими цветочными головками. Но в отличие от артишока, вы едите стебли, а не цветочные бутоны. Съедобная часть похожа на стебель сельдерея, а цветы выглядят так, как будто бы ей понравилась Иа.
Связанный контент
- Какого черта я делаю с рукой Будды?
В дополнение к действительно забавному названию, которое можно сказать вслух, кардун является членом семейства маргариток и популярным ингредиентом итальянских блюд. Многолетнее растение высаживают в конце января-феврале и собирают ранней весной.
Это также очень дорогая и трудоемкая культура. При коммерческом выращивании растение бланшируется или защищается от солнечного света во время роста, что подразумевает покрытие растения грязью, чтобы хлорофилл не образовывался. Бланширование делает растение более нежным и простым в приготовлении. Цена на картоны на фермерских рынках и в бакалейных лавках высокого класса варьируется, хотя вы можете вырастить свою собственную из пакета семян за 3 доллара.
Кардоны трудоемки и в отделе подготовки. Как и артишок, нужно много работы за небольшую награду. Шестифунтовый глобус дает около двух фунтов съедобного стебля. Внешняя оболочка стебля состоит из жестких гребней, которые необходимо удалить перед употреблением овощей. Иногда, рецепты требуют нескольких часов вымачивания, прежде чем жарить их. Но, как и большинство дел любви, конечный результат часто стоит ваших проблем. Так что, черт возьми, ты можешь с ними делать?
1) Жарить их
После удаления внешней оболочки и гребней то, что осталось от кардона, следует разрезать на кусочки длиной от двух до трех дюймов, а затем пропитать. Если вам не хватает времени, очистите, порежьте и замочите на день вперед и держите их в холодильнике на ночь. Этот рецепт Food52 включает варенье овощей за 20-30 минут до панировки и жарки. Это жесткий и горький овощ, который требует воды, чтобы вызвать нежность. Как только вы закончите с тяжелой частью - в основном, с ожиданием - жарить кардун - это все равно, что жарить что-нибудь еще: обмакнуть в яйцо, обвалять в кляре, жарить на масле до золотисто-коричневого цвета Натрите сыр пармезан по желанию.
2) Ешьте их сырыми; Окуни их
Вы должны очистить внешний слой, чтобы получить хороший материал, но горький вкус артишока может работать сам по себе. Как сельдерей, сырые или простые карданы хорошо окунуть в ореховое масло или хумус Кардун традиционно используется в качестве окунания в итальянском блюде Bagna cauda, сливочном соусе из анчоусов, который подается как фондю. Кардун варить на медленном огне до готовности, осушить, а затем опустить в теплый соус.
3) Сделать сыр
У высушенных цветов кардона есть ферменты, которые часто используются, чтобы свернуть молоко или сделать сыр. Как это работает: цветочные головки смешиваются с молоком и жидкими сгустками. Он не так силен, как сычужный теленок, поэтому замедление происходит медленнее, но часто дает более кремовую текстуру в готовом продукте. В Португалии, где популярны кардуны, некоторые сорта сыра полагаются на овощной сычужный фермент, в том числе Serra da Estrela, Azeitao и Nisa (DOP), которые по этой причине придают им землистый, пряный характер.
4) Положите его в рагу
Поскольку волокнистое растение требует так много замачивания и тушения, мультиварка или мультиварка идеально подходит для приготовления кардона. Любой суп, который вы можете добавить сельдерей к работам для Cardoon. Сначала положите кардун, так как ему нужно больше всего времени в воде. Но через полчаса добавьте овощи или мясо, которые вам нравятся, с приправами. Если у вас нет мультиварки, вы также можете отварить кусочки картона, протереть их и добавить пюре в другие супы. Этот рецепт из New York Times сочетает в себе кардионы с устрицами и грибами для новозеландской кухни по-средиземноморски.
5) Расти их, потому что они красивые
Цветочные бутоны не съедобны, но они великолепны. Они выращены декоративно за их пурпурно-синий оттенок и серебристые листья, которые могут вырасти до пяти футов. Иногда растение производит белые цветы, но именно серебро делает его наиболее привлекательным в саду. Телеграф цитирует Грэма Стюарта Томаса, автора многолетних растений, который назвал кардун «величайшим из всех серебрянников». Осторожно, однако: кардоны растут, как когда-то посаженные сорняки.
