Анализ белка древних частиц пищи, обнаруженных в керамических горшках на археологических раскопках Friesack 4 в Бранденбурге, Германия, показывает, что люди питались икрой не менее 6000 лет.
Результаты, недавно опубликованные в PLoS One, служат своего рода кулинарной книгой каменного века, в которой беспрецедентно подробно описывается процесс приготовления пищи древними людьми: во-первых, Эндрю Мастерсон пишет для Cosmos, первые повара, вероятно, собирали свежие икру икры - основной ингредиент в икре - и бросил их в кастрюлю с кипящей водой или рыбный бульон, подогретый путем варенья на углях. Затем они накрыли горшок листьями, пытаясь удержать тепло внутри или добавить в блюдо другой аромат.
Согласно Nature, ведущий автор Института молекулярной клеточной биологии и генетики им. Макса Планка в Дрездене, Германия, идентифицировал элементы этого доисторического рецепта, проводя анализ белка на обугленных остатках пищи, оставленных на глиняном сосуде для приготовления пищи, датированном примерно 4000 г. до н.э.
Этот метод подпадает под растущую область протеомики, или широкомасштабное исследование наборов белков. Протеомика позволяет исследователям оттачивать виды или возрастные белки, обеспечивая более высокий уровень детализации, чем большинство археологических оценок исторических пищевых веществ.
Как объясняет Мастерсон, ученые часто основывают анализ древней пищи на наличии биологических маркеров, таких как изотопы и жиры. Косвенные доказательства - в том числе артефакты, произведения искусства или письма, а также физические источники, такие как содержание туалетов, - также способствуют этим оценкам.
Хотя этот процесс часто дает точные результаты, протеомика выводит исследования на новый уровень, позволяя ученым отделять древние белки от современных загрязнений - в данном случае человеческих кератинов, частиц пищи, переносимых пальцами археологов, и даже частички геля для волос. Добавьте в анализ способность экстраполировать видоспецифичные белки, которые сообщают ученым о точных животных и растениях, обнаруженных в образце, а также об изменениях биологических свойств белков, вызванных различными методами приготовления пищи, - и вы получите потрясающе полный портрет Мезолитическая кухня.
В конечном итоге Шевченко и ее коллеги обнаружили около 300 белков, оставленных на 12 осколках темно-коричневого неглазурованного горшка, известного как образец № 3258. Судно является одним из примерно 150 000 артефактов, найденных в Friesack 4, археологическом памятнике, впервые обнаруженном в 1930-х годах. Дополнительные находки включают сосуды из керамики и артефакты из кости, дерева и рога.
Сравнивая смесь древних белков со свежими образцами карповой икры и мускульной ткани рыб, сваренных в соленой воде, ученые смогли окончательно обозначить остатки пищи в возрасте 6000 лет как карповую икру.
Но это еще не все: согласно исследованию, команда обнаружила следы свинины в кости на другом сосуде, что указывает на то, что охотники-собиратели каменного века обедали не только на икре, но и на «свинине с костями, сухожилиями или кожей».
В своем заявлении соавтор Гюнтер Ветцель отмечает: «Тот факт, что исследования с использованием нового метода могут быть проведены с таким успехом на примере керамики, возраст которой более 6000 лет с места обнаружения в Фризаке, должен стать вехой в подходе. к привычкам наших предков охотников-собирателей ".
В то же время Ветцель предупреждает археологов, чтобы они помнили, как они пригоршни артефактов при первоначальных раскопках. Он заключает, что команде повезло, что оригинальные экскаваторы не мыли керамику после того, как они были обнаружены.
