Возьмите очень большую кучу очищенного от кожуры, тонко измельченного миндаля и почти равное количество сахара. Экко Фатто! Вот и вы! Основные ингредиенты для сицилийского марципана хитроумно оформлены и окрашены в вишню, апельсины, сливы, опунции, помидоры и нежные пасхальные ягнята, которые заполняют сицилийские кондитерские ящики на Пасху.
Рецепты для этих и других очень сладких, сицилийских кондитерских изделий на основе миндальной муки, таких как пирожные из кассаты, кус - кусинти со вкусом лимона, изюминки из бучеллати и споспири, наполненные яичным белком (что означает вздохи), не так уж сложны.
Но изготовление берет мастера, обученного в кулинарной традиции, рожденной в монастырях острова, переданных в руки монахинь, которые поднимают его к высокому искусству, мало чем отличающемуся от гипсовых святых и путти, которые украшают церкви сицилийского барокко.
Такова Мария Грамматико, владелица Pasticceria del Convento в средневековом городе Эриче, расположенная на вершине легендарной горы Эрикс, с видом на бурное западное побережье острова в 2400 футах ниже.
Марципановые кондитерские изделия из Pasticcerie Maria Grammatico в Эриче, Сицилия. Фото предоставлено Сьюзен Спано.
Более 50 лет Grammatico дарит ягнятам Эриса Пасхаля для шествия Страстной пятницы и Мистери, когда по городу разносятся сцены с Распятием, печенья ossa dei morti (кости мертвых) на День Всех Душ и бисквит mini di Virgini и Насыпь заварного крема рикотта увенчана вишней, так что они смотрят на весь мир как на грудь, ознаменовывая таким образом февральский праздник святой Агаты, принявшей мученическую смерть в третьем веке нашей эры после того, как римляне отрезали ей грудь.
Кажется, на Сицилии всегда есть что-то мрачное, даже за самыми яркими традициями.
Собственная история Grammatico является тому примером. В 11 лет ее заставили войти в католический приют, и монахини научили ее готовить кондитерские изделия, которые продавались горожанам через вращающийся портал в двери монастыря. Остальная часть ее детства была потрачена на чтение ее миссал и прогулки за гробами в длинном ряду маленьких девочек, одетых в черные вуали и платья. Когда она покинула монастырь в 1962 году, она взяла с собой немного больше, чем просто свои навыки выпечки.
Но в конечном итоге ее pasticceria стала вехой в Эриче благодаря отчасти «Горькому миндалю : воспоминания и рецепты от сицилийского девичества», написанному американско-сицилийской писательницей Мэри Тейлор Симети, также автором изысканного « На острове Персефоны: Сицилийский журнал» .
Теперь у Grammatico есть два кондитерских магазина в Эриче и кофейня Caffe Maria, где густой темный эспрессо еще больше поднимает сицилийское тесто на сахар.
