Это сезон отпусков, и для многих это является достаточной причиной, чтобы побаловать себя (ответственно) смешанным напитком на празднике. Но когда вы с радостью отбрасываете одну спину, вы когда-нибудь задумывались, почему напиток выглядит и на вкус так, как он? Физик Гарвардского университета Дэвид А. Вайц и аспирант Навин Синха предлагают уникальный взгляд на науку о миксологии, включая методы создания лучшего коктейля.
Согласно сообщению Вейца и Синхи в журнале Physics World, наше ощущение смешанного напитка можно разделить на три элемента: вкус, внешний вид и текстура. Этанол, также известный как чистый спирт, является механизмом доставки ароматизатора. На молекулярном уровне этанол делает большую работу по улавливанию ароматических молекул в водном растворе (то есть в вашем коктейле) в дополнение к извлечению ароматов из цветов, специй и фруктов. (Вспомните настойки: если вы когда-либо пробовали ароматизировать водку, добавляя то, что щекочет ваше воображение, после того, как вы дадите ей настаивать в течение нескольких дней, вы получите ароматный дух.) Некоторые бармены даже используют лабораторное оборудование, такое как роторные испарители, которые могут перегонять молекулы аромата жидкости для достижения более мощных ароматов.
Также оказывается, что когда дело доходит до создания внешнего вида напитка, метод смешивания может иметь все значение. Например, Манхэттен, состоящий из виски, сладкого вермута и горького, прозрачен при перемешивании, но мутный при встряхивании. Это происходит потому, что при встряхивании появляются пузырьки воздуха, которые рассеивают свет и производят непрозрачный напиток. Встряхивание также влияет на текстуру и производит более вязкие напитки. В то время как 12 минут могут показаться немного экстремальными для создания шипучего напитка в рамосе, воздушные пузырьки в напитке постепенно делятся на более мелкие пузырьки в процессе смешивания, в результате чего получается фирменный жесткий пенный слой пены, достаточно сильный, чтобы поддерживать металлическую соломинку, Некоторые повара довели элемент текстуры до крайности, чтобы создать напитки, которые имеют жевательную или даже твердую консистенцию. С пониманием того, как коктейли работают на молекулярном уровне, будет интересно посмотреть, что нам предложат новые миксологи.
